从科学角度审视中式卷烟香精香料核心技术

时间：2021-01-20 08:06:43　来源：柠檬阅读网本文已影响人

编者按

    随着行业中式卷烟的发展、卷烟品牌集中度的提高和卷烟降焦工作的推进，中式卷烟香精香料核心技术研究被提到了行业发展战略的高度。今年，“中式卷烟香精香料核心技术研究”作为行业重点攻关项目被列入了国家局2004年科技开发计划。
    11月6日至7日，由国家局科教司组织、郑州烟草研究院主持的“中式卷烟香精香料核心技术研究”项目启动会在郑州召开。郑州烟草研究院、云南烟草研究院和云南瑞升科技有限公司等3家项目承担单位，玉溪、上海、重庆、将军、长沙、常德、淮阴、新郑、龙岩等9家协作单位和9家特邀单位的代表共计五十余人参加了会议，从科学角度审视中式卷烟香精香料核心技术被提上行业发展议程。11月27日至28日，2004年卷烟调香技术研讨会在上海举行，郑州烟草研究院、云南烟草研究院等来自国内外的调香专家再次汇聚一堂，共同研讨卷烟调香技术相关问题。
   “中式卷烟香精香料核心技术研究”项目主要是对中式卷烟香精香料核心技术进行全面攻关研究。项目第一批计划包括“香料单体在卷烟中的作用评价方法研究”、“代表性香料单体转移行为研究”和“低焦油卷烟香味补偿技术研究”3个课题，着重期望首先在烟用香精香料技术基础和行业调香技术队伍建设方面取得突破。明后年计划在香味物质致香机理、香味成因和香精香料技术检验体系等香料学科基础研究领域重点布局研究。
    中式卷烟香精香料技术之所以被称为核心技术，中式卷烟香精香料核心技术研究之所以受到方方面面的高度重视，是因为香精香料技术对中式卷烟尤其是对低焦油中式卷烟风格特征的形成具有不可或缺的作用。随着卷烟品牌集中度的大幅提高，这种作用发挥得正常与否将会影响到行业品牌乃至企业的运行安全性。鉴于此，本版自本期开始，将陆续刊发有关香精香料技术探讨性文章，敬请广大读者关注。

   镜头回放

    2003年1月，国家局局长姜成康携8位正副司长到郑州烟草研究院视察工作时，语重心长地对科研人员说，摆在中国烟草面前的主要问题是要增强企业核心竞争力，提高整体竞争实力，保持烟草行业持续、稳定、健康发展。现在一些企业开发卷烟产品完全委托出去，对拥有核心技术、自主知识产权很不利。姜局长此番话至今想来仍是振聋发聩，既是对全行业敲响的警钟，更使行业科研工作者感受到强烈的责任与压力。今年以来，姜局长在不同场合多次强调了香精香料是战略问题的思想，香精香料技术作为形成中式卷烟品质特点、打造中式卷烟核心技术的关键环节之一，理应成为行业关注的焦点。姜局长对烟草科技在行业发展中的地位给予的关注可见一斑，对香精香料核心技术的重视可见一斑，对香精香料研究给予的期望可见一斑。
    对于香精香料的研究而言，无论是烟草还是化妆品、食品、饮料等等，凡是涉及香精香料的，似乎都很神秘。再加上销售过程中灵活的促销手段，使得香精香料问题始终披着一层神秘的面纱。香精香料之所以给人以神秘感，除了经济的、贸易的、加之人为设置壁垒的原因外，归根结底，是因为烟草行业以往对烟用香精香料研究甚少，知之甚少。因此，真正解决烟用香精香料核心技术问题，必须要用科学的方法、用技术的手段，从系统研究、点滴积累入手。

    点击现状

    要实现用科学的方法解决香精香料的问题，首先要用科学的态度审视香精香料问题。近几年来，国内在烟用香精香料技术方面做了一些工作，也取得了一定成绩，对形成中式卷烟香气和吃味特征作出了贡献。但是，无论是与世界先进水平相比较，还是从满足中式卷烟发展的需要来看，以往的烟用香精香料技术研究还缺乏系统性，目前的研究和推广也还存在很多问题，主要表现在：
    1.香精香料基础研究比较薄弱，对香料缺乏系统研究。比如，行业尚未建立统一的评价香精香料质量与风格的技术平台；
对香原料及其同系物的性质（包括极性、挥发性、阈值、转移率等）掌握不足、不准等等。
    2.可供选择的香原料品种不够丰富。香原料合成和天然香原料提取技术研究严重不足，基本停留在一般常用香料的合成和常规提取方式的层面。即使一些研究单位对高端香料进行了研究开发，但基本处于实验室规模，满足不了市场需求。
    3.卷烟企业缺乏烟用香精香料方面的技术人才。其造成的负面影响是，我们烟草行业未能有效掌握烟用香精香料核心技术，过度依赖香精企业，一旦香精企业或其产品有所变化，将会直接影响国内品牌产品的质量稳定性，进而对烟草行业的安全稳定运行造成巨大的影响。

    把握战略

    鉴于上述问题的存在，未来烟用香精香料的研发应在三个大的方面取得突破：一是基础性、规律性研究，包括对香料单体在卷烟中的作用及在卷烟中的转移行为等方面的研究、卷烟风格特征及消费需求研究等等。二是香精香料应用技术突破，即低焦油卷烟香味补偿技术、分类加料技术以及卷烟保润、增香、提高舒适性等方面的研发。三是在加香加料方式上的探索，即除了在常规的烟叶和烟丝上施加香精香料外，还应对滤嘴、盘纸以及小包等加香加料方式进行探索研究。
    要实现技术方面的三大突破，需要科研院所、重点卷烟企业和香精香料企业等多个层面的力量协同作战，资源共享，各司其职，各尽其责，在不同层面、不同角度实现技术突破，构建行业香精香料技术支撑体系。
    ——要在郑州院、云南院建设开放性的烟用香精香料重点实验室，重点投资，重点装备，重点培养科研人才，进行烟用香精香料应用基础研究和对行业烟用香精香料技术进步具有重大影响的共性、关键性和前瞻性的技术研究，并逐步把重点实验室建成烟草行业高水平的研究开发基地、高素质人才的培养基地。
    ——要借助行业外高等院校、科研院所的研究力量，重点开展烟草香料科学的学科建设，在烟叶、卷烟以及香精的香味特征的香味物质的致香成因、香味物质对人体的影响等基础理论研究方面有所突破，形成中国烟草行业的香料自主知识产权。
    ——要重点扶持并加强重点骨干企业技术中心烟用香精香料实验室的建设，逐步形成以国家级、行业级企业技术中心为主体的烟草行业烟用香精香料技术开发体系；
针对卷烟产品侧重于开展具有较强实用性的烟用香精香料技术的研究和成果转化工作，建立香精香料质量风格评价体系和香精香料质量检验体系；
逐步培养企业的香精香料专业人才。
    ——要鼓励香精香料企业积极参与中式卷烟香精香料技术体系建设，重点开展高端合成香料和特色天然香料提取技术的开发与应用研究，丰富烟用香原料的品种，满足中式卷烟特色风格对香原料的需求。同时逐步摆脱对国外香精香料技术的过度依赖，真正成为中式卷烟香精香料技术支撑体系的一个重要层面。

   构建平台

    要实现“满足中式卷烟的发展需要，建立具有自主知识产权的中式卷烟的香精香料核心技术体系”的总体目标，需要建立三个平台，即人才平台、技术平台和产品平台。人才平台是指行业要拥有一批能够进行卷烟叶组配方、会调香的掌握专有技术的顶尖人才；
技术平台是指行业拥有自主知识产权的香精香料核心技术；
产品平台是指由烟草行业掌握专有技术的顶尖人才运用具有自主知识产权的香精香料核心技术开发出相关卷烟产品，从而使我国烟草行业把烟用香精香料牢牢地掌握在自己手中。
    千里之行，始于足下。“中式卷烟香精香料核心技术研究”项目的启动，走出了三大技术突破的第一步，一些具体研究内容已列入项目实施计划之中；
走出了多层次联合的第一步，研究单位、卷烟企业及技术中心、香料企业坐在了同一个圆桌旁，分配任务，落实分工；
也走出了构建三个平台的第一步，在项目启动会上，与会专家们对项目的实施方案和具体技术细节都进行了认真的讨论，有精辟的阐述，有深刻的分析，有经验之谈，也有一些质疑。但毫无疑问，正是这些专家思想的沟通，为研究工作的展开打下了良好的基础；
也正是这些专家智慧的传递，使研究方案和技术细节更趋完善。

     战术研究

    中式卷烟香精香料技术发展的主要任务是以满足中国广大卷烟消费者对卷烟的香气风格和口味特征等方面的要求为目标，提高卷烟的品质，提升加香加料技术的针对性和可控性水平，建立具有自主知识产权的中式卷烟的香精香料核心技术体系。要实现这一目标，至少应对以下关键技术进行重点攻关：
    1.利用现代分析手段，开展国内外烟叶和卷烟的香味特征研究，掌握不同品质、不同风格的烟叶和卷烟的香味特征，找出中式卷烟香味特征与化学成分的关系。
    2.开展香料单体在卷烟中作用的基础性研究，建立香料单体在卷烟中的评价体系。研究代表性香料单体在卷烟中的作用阈值，在卷烟主流烟气、侧流烟气和滤嘴中的转移行为规律；
实现对香料单体的理性掌握。
    3.开展香味前体的热裂解机理研究，准确把握香味前体在燃吸过程中的致香行为，提高香料的利用率，以适应低焦油及超低焦油卷烟发展对加香加料的质量和精度的要求。
    4.开展新型烟用香原料的开发与应用研究，对重要烟用合成香料特别是与香味特征有关的重要高档合成香料进行开发和规模化生产应用研究；
利用一些新型的加工方式（如超临界萃取、微波萃取等）开发天然香原料（包括中草药资源）新品种，以丰富烟用香原料资源。
    5.开展香精香料技术与原料、工艺以及产品内在质量的相关性系统研究，重点对低焦油卷烟的香味补偿技术以及对卷烟滤嘴、卷烟盘纸和铝箔纸等加香方式，对不同方式的适用对象、香料选择以及与其他相关技术的结合进行研究。
    6.通过引用、延伸或创建的手段，逐步建立和完善烟用香精香料质量检验体系。应用基于主成分的模式识别、模糊数学、指纹图谱等先进科学的评价方法，对香精香料进行质量风格评价，提高对香精香料质量及其稳定性的控制能力。

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