• 美文
  • 文章
  • 散文
  • 日记
  • 诗歌
  • 小说
  • 故事
  • 句子
  • 作文
  • 签名
  • 祝福语
  • 情书
  • 范文
  • 读后感
  • 文学百科
    • 当前位置: 柠檬阅读网 > 文学百科 > 正文

    【浅论澄清型香蕉汁加工过程中酶褐变的抑制】 什么是非酶褐变

    时间：2020-03-06 09:40:39　来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 柠檬阅读网手机站

    表2  二次添加抑制剂对香蕉汁酶褐变的影响

    打浆时加入的抑制剂

    酶解后加入

    的抑制剂

    残存PPO活性

    残存POD活性

    酶解汁

    pH值

    果汁褐变度（A420）

    酶活

    (U)

    相对

    酶活

    (%)

    酶活

    (U)

    相对

    酶活

    (%)

    离心

    结束时

    24h后

    48h后

    对照(水)

    无

    36.82

    100

    4.34

    100

    4.7

    0.492

    0.546

    0.591

    0.5%柠檬酸

    无

    5.52

    15.0

    0.46

    10.6

    4.0

    0.378

    0.406

    0.422

    0.025% L-半胱氨酸

    4.48

    12.2

    0.36

    8.3

    4.0

    0.356

    0.372

    0.390

    0.05% 抗坏血酸

    3.66

    9.9

    0.29

    6.7

    3.9

    0.340

    0.355

    0.373

    0.025% L-半胱氨酸

    + 0.05% 抗坏血酸

    2.24

    6.1

    0.16

    3.7

    3.9

    0.302

    0.312

    0.321

     

    3  结论

    （1）L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸不仅能显著地抑制香蕉PPO活性，同时也能显著地抑制香蕉POD活性，抑制效果因抑制剂的种类及其浓度不同而有所差异。在所测试条件下，抗酶褐变能力的顺序依次为：1%柠檬酸＞0.1%L-半胱氨酸＞0.1%抗坏血酸＞0.05%L-半胱氨酸＞0.05%抗坏血酸＞0.5%柠檬酸。

    （2）在采用加温酶解法制备澄清型香蕉汁时，宜采用二次添加抑制剂的方法控制酶褐变。在打浆时添加0.5%柠檬酸，在酶解结束后再添加0.025% L-半胱氨酸+ 0.05% 抗坏血酸能有效地抑制香蕉汁的酶褐变。

    （3）在所试验的浓度范围内，L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸三种抑制剂的添加均不影响果胶酶的正常酶解。但抗坏血酸不适宜在加温酶解前添加。

    （4）由于L-半胱氨酸的成本偏高，在实际生产中也可采用0.5%柠檬酸（打浆时添加）+0.05%抗坏血酸（酶解后添加）这一组合。

     

    参考文献

    [1] 徐云升. 提高香蕉出汁率的研究[J]. 食品工业科技，2004，25（9）：81-82.

    [2] 杨昌鹏. 果胶酶澄清香蕉汁工艺研究[J]. 保鲜与加工，2006，6（4）：27-29.

    [3] 王素雅，王璋. 香蕉汁加工过程中褐变原因初探[J]. 食品工业科技，2002，23（5）：13-16.

    [6] 王鸿飞，李和生.果胶酶对草莓汁澄清效果的研究[J].农业工程学报，2003，19（3）：161—164.

    相关热词搜索： 澄清 香蕉 过程中 抑制 加工

    • 文学百科
    • 故事大全
    • 优美句子
    • 范文
    • 美文
    • 散文
    • 小说文章

    最新文章

    推荐访问

    语文摘抄200字左右 语文摘抄500字左右 语文摘抄50字 学美术的技巧 美术的技巧 美术如何学 学美术的基本步骤 学美术的方法 学美术的方法与技能 美术教学的方法 美术如何学好 美术的技巧和方法 美术学教学方法 学前教育社会实践报告提纲 学前教育社会实践报告1000字 学前教育社会实践报告3000字 学前教育社会实践报告4000字 学前教育社会实践报告800字 学前教育社会实践报告题目 学前教育社会实践报告模板及范文 学前教育社会实践报告500字 学前教育社会实践报告2000字 学前教育社会实践报告3000字范文 消防安保工作总结 乘法分配律教案人教版 北师大版四年级上册乘法分配律教案 小学四年级数学乘法分配律教案 西师版乘法分配律教案 四年级乘法分配律教案 四年级数学乘法分配律教案