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    莴苣是什么菜 莴苣——药食两用“千金菜”

    时间:2019-04-20 03:25:28 来源:柠檬阅读网 本文已影响 柠檬阅读网手机站

      莴苣又名莴笋,原产地中海沿岸,汉朝时由西亚传入我国。它还有一个名字叫“千金菜”,千金,意为贵重。   莴苣营养丰富,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、叶酸及维生素B1、B2、C等多种维生素和矿物质外,还含有乳酸、莴苣素、苹果酸、琥珀酸、天冬酸。
      中医认为,莴苣味苦,性凉,入肠、胃经,具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿等功效,主治小便不利、尿血、乳汁不通等病症。
      现代研究表明,莴苣具有独特的营养价值和保健作用:①莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘者尤其有利。②莴苣中的钾含量远高于钠的含量,是钠的27倍,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,减少对心房的压力。对小便不利、尿血、乳汁不通、高血压、水肿、心脏病人有利。③莴苣中碳水化合物含量较低,而无机盐、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸,烟酸是胰岛素的激活剂,能改善糖尿病人的代谢功能。④莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁,其铁元素很容易被人体吸收,可以防治缺铁性贫血。含有的叶绿素有净化血液及促进人体造血功能的作用。⑤莴苣中的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,可用来防癌、抗癌。⑥莴苣中含有大量的植物纤维素,能促进肠壁蠕动,帮助排泄。⑦莴苣中含有少量的碘元素,对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有帮助。有助于消除紧张、帮助睡眠,很适合神经衰弱、失眠者食用。
      莴苣制作菜肴可荤可素,可凉可热,炒、烧、烩、拌、泡等均可,口感爽脆,是人们爱吃的一种大众蔬菜。

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