高职《食品试验设计与统计分析》课程教学改革的探讨|高职课堂教学改革
时间：2020-03-06 09:47:46 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
摘要：分析了高职《食品试验设计与统计分析》课程传统教学存在的问题，提出了本课程应适度使用多媒体教学辅助工具，采用互动式教学，加强实训课教学，将课堂提问、实训技能、测验等平时成绩与期末成绩相结合作为课程考核成绩等方面的教学改革。
关键词：食品试验设计；
食品统计分析；
高职课程；
教学改革
中图分类号：Ｇ642.0 文献标识码：A
《食品试验设计与统计分析》是数理统计学的重要分支，是数理统计学在食品科学与工程学中的应用。它以概率论、数理统计、专业技术知识和实践经验为基础，经济、科学地安排试验，并对试验结果进行计算、分析，最终达到减少试验次数，缩短试验周期、迅速找到优化方案的—种科学计算方法，是一门理论和实践结合紧密，实用性很强的课程。它主要应用于食品工业生产和科学研究过程中的科学试验，是新产品设计开发、质量管理和科学研究的重要工具和方法。通过本课程的教学，使学生掌握试验设计和数据统计分析的基本原理和基本方法，并能针对实际问题正确地运用。
1 传统教学模式改革的必要性
本课程的特点是内容多、公式多、图表多、计算多且过程复杂。我院学生普遍数学基础较差，尤其高中时读文科的学生更甚，他们大多数感到数理统计很抽象，难于理解。笔者曾随机对多个班级按传统方法教学的外系学生进行调查，他们普遍认为本课程难学，部分同学认为就如听天书一样，因此普遍产生厌学情绪。
笔者认为，造成学生厌学本课程的主要原因是传统教学模式的诸多弊端，主要表现在：（1）理论课堂采用灌输式教学，学生被动记，缺少主动性。（2）教学中重理论轻实践。教师在课堂上注重理论知识，花大量时间来推导公式、演示和讲解计算过程，忽视理论知识的实际应用，忽视学生应用知识于实际的培养。（3）教学手段单一，传统的黑板板书，教师要占用大量的时间进行公式推导、绘画图表。因此，教师虽然付出了大量的心血进行课前准备和课堂教学，但学生却觉得枯燥乏味、难以理解，导致教师厌教、学生厌学。因此改革这种教学方法已经是当务之急。
2 优化教学内容，注重实用性
2.1 绪论教学中引入试验设计的实际应用案例，激起学生的学习兴趣
绪论是一门课程的引入，绪论讲授的效果关系到学生对该课程的学习兴趣能否调动起来的问题。教材中的绪论主要介绍课程性质、发展史、意义等，多是一些大道理，无法调动学生的学习积极性。因此，有必要引入试验设计的实际应用案例，让学生看得见、摸得着，这样才能激发他们的学习兴趣。笔者在教学中，在简要讲解教材的绪论内容后，分别演示一篇食品学术期刊上的研究论文和往届毕业生的毕业论文，让学生意识到，学不好本课程，不仅没法完成毕业论文，而且连看学术期刊论文都无法完全理解，极大地调动学生的学习积极性和主动性。
2.2 根据就业岗位和学生专业拓展的需要，选择教学内容
高职教育课程内容的确定，是根据课程目标，选择达到目标的知识、技能、职业态度等内容进行的。在以能力为本位课程观的指导下，高职课程内容的选择主要是根据课程开发中的职业工作分析获得的能力要求和标准来组织课程内容。高职食品专业毕业生的就业岗位群包括食品生产工艺管理人员、检验人员、现场质量管理人员以及新产品设计开发工程师助手等生产一线的技能应用性岗位。因此，本课程的教学内容应围绕目前食品生产和科学研究中最常用的试验设计和统计分析方法进行，包括单因素和双因素完全随机设计、正交设计、直线回归及其统计分析方法等。
2.3 注重教学内容的实用性
本课程的特点之一就是公式多、计算多且计算过程复杂。高职学生最烦的就是做大量复杂的计算工作。如果按传统方法用计算器进行手工计算分析，那需要花很多时间才能完成一道题的计算，造成学生的厌学。而在当前的实际工作中，试验设计和统计分析工作已基本由计算机统计软件完成，极少用计算器辅助手工计算进行统计。因此，在课堂教学中，我们着重讲解基本概念和基本原理，对公式和定理的分析、推导一带而过，不着重强调；
降低理论深度，着重于理论知识的实际应用，深入浅出，以点带面，使学生明确领悟教学内容；
对计算过程仅做简要的讲解说明，着重于计算结果的分析和解释，而将复杂的计算过程留到实训课用计算机完成，大大降低课程的难度，提高学习效率和效果。
3 改革教学方法，增强教学效果，提高教学质量
3.1 适度使用多媒体教学辅助工具，提高教学效率和效果
本课程与数学课一样，如果完全使用多媒体教学，那学生会觉得很枯燥乏味，也不容易理解，教学效果反而不如传统方法好。但若完全按传统的黑板板书，教师要占用大量的时间绘画图表，浪费宝贵的课堂时间，降低教学效率。因此，将传统方法和现代多媒体教学有机结合起来，将需要讲解的案例题数据表和统计结果的图表用多媒体演示，教师则用粉笔演算统计分析的过程，既节约时间，又达到良好的教学效果。
3.2 采用启发式教学，加强师生互动
在注重教师主导作用的同时，强调学生的主体性，采用启发、互动式教学，调动学生参与教学的积极性，发挥学生自主探究的能动性，给予学生充分发表意见的自由，鼓励学生对书本质疑和对教师超越。结合典型例题进行示范讲解，给学生生动、直观东西，从而提高他们的学习兴趣。教学过程中，教师应注意观察学生的表情、反应，同时结合询问、提问的方法，了解学生对所学内容的理解程度，随时调整教学进度和教学内容。
3.3 加强实训课教学，培养学生实际应用能力
知识必须通过解决一个个的实际问题及其反思后才能逐渐被掌握，应用知识解决问题的能力是在问题解决活动中不断形成和发展起来的。因此，应适当减少教师在课堂上的讲授时间，给学生提供动手、动脑和独立思考的活动机会。笔者按1/1比例分配理论课时和实训课时，每完成4个课时的理论课后，就立即安排4个课时的实训，巩固所学的理论知识，掌握正确的统计分析方法。
当今计算机的应用已非常普及，利用计算机统计软件进行数据统计分析也已经非常普遍。根据高职学生的特点，作者采用最简单也随处都可以使用的电子表格软件做单、双因素试验结果的方差分析和直线回归分析，正交试验则采用容量很小、又是中文界面的“正交设计助手”软件进行设计和结果统计分析。这两个软件使用方法简单易学，通过实训后学生都能够掌握数据的统计方法，教学效果非常好。
3.4 增加案例教学，提高学生的综合能力
案例教学可以给学生具体直观的感觉，增加学生的感性认识，提高学生的学习积极性，这对于高职学生尤为重要。在教学中，作者除了在每一个知识点用案例进行讲解说明外，在课程的教材内容完成后，还专门分别选一篇有代表性的食品期刊的学术论文和往届的优秀学生毕业论文，阐述食品科学试验研究如何开展，学术论文和毕业论文如何撰写，提高学生开展试验研究的能力和撰写论文的水平。
笔者选择一篇采用目前食品科学研究中最常用的正交试验设计的论文作为案例，从立题、资料查阅、设计试验、结果分析，最后撰写论文全方位讲解；
解读论文作者如何确定试验因素、试验水平，如何将单因素试验与正交试验结合起来应用，根据单一素试验结果确定正交试验的因素和水平数，进而通过正交试验获得最优的因素水平组合。通过这种方式，学生掌握了如何将所学知识综合应用的能力，在进行毕业论文的试验研究和论文撰写时，都能够顺利且很好的完成。
4 丰富考核形式，调动学生的学习积极性
考试是促进学生学习、检验学习成效的—种重要手段。为了克服平时不认真、一到考试就死记硬背突击过关的弊端，激发学生自主学习的能动性，增强学生主动思维的积极性，打破传统的考试、考核方法，将实验技能、平时成绩与期末成绩相结合，综合评定。如平时成绩10％（包括课堂提问、学习表现、作业），测验10%、实训40%、期末考试40%。考试不要求学生死背定理、公式及概念，将考核的重点放在理沦知识的实际应用和理解上。
4.1 课堂提问
课堂提问是一个承上启下的环节，不可小视。课堂提问可以让教师及时了解学生对知识的掌握情况，便于教师及时调整教学进度和教学内容；
同时，课堂提问还可以督促学生在课下及时复习，牢固掌握所学的知识；
促进学生集中精力听课，减少学生上课时思想开小差，提高课堂教学效果。提问时，笔者经常先挑选不太注意听课的学生提问，回答不出后再请另外一个认真听课的学生回答，这样一方面可以促进不注意听课的同学注意听课，另一方面也增加了认真听课同学的成就感。学生的回答情况作为平时成绩予以纪录。
4.2 测验和期终考试
食品专业学生学习本课程的目的是应用试验设计和统计分析技术于科学试验研究和生产实践中，测验和期终考试的目的主要也是考核学生实际应用试验设计和统计分析技术的能力，因此，考试的重点是考核学生掌握所学的几种试验设计及其统计分析方法的程度，测验和期终考试均在计算机房进行，形式为计算机辅助计算、纸卷答题、开卷考试。
高等职业教育是以就业为导向的教育，人才培养要突出综合职业能力的形成，满足职业岗位的知识、能力、素质的需要。因此就业导向、能力本位是高等职业教育课程观的核心内容，岗位（或岗位群）的职业能力是高等职业教育课程的培养目标。课程教学应适应社会、科技和就业岗位（或岗位群）的需要，以培养学生思维能力、实践能力为主要目的，不断改革教学模式。本课程经过几年的教学改革的探索和实践，取得了显著的成绩，由原来学生最不喜欢的课程变成最喜欢的课程之一；
学生的考核成绩和实际应用能力得到了很大的提高。
参考文献
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