独特家乡美食
时间：2020-09-01 08:10:47 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
独 特 的 家 乡 美 食
1. 兜汤
兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。自建国前至解放后的五六十年代再延至改革开放后的今天．专门从事此行业的人数不少，比较突出的有曾家仁、伍佛松、袁尚辉、张璞、高瑞源、邓海南、袁振和。兜汤能传至今天，经久不衰，其主要原因，就是因兜汤有着几大特色。一是色泽鲜艳。在原色基础上，经加工后兜汤所呈现出的颜色是棕黄色，半透明状，令人赏心悦耳、垂涎欲滴。二是口感好。兜汤由淀粉与上好的瘦肉揉合而成，光滑细腻好入口。三是味道美。由于用料精致，加以佐料调合，其味十分鲜美。四是制作简单，易学易做。
兜汤的制作主要程序是：先是选上好的瘦肉，其瘦肉可以是猪肉、牛肉，也可以是鸭肉、鸡肉，用什么肉，即称为什么肉兜汤，如用牛肉做料为牛肉兜汤。淀粉是主要原料，要选用上好的淀粉，一般主要有蕨粉、地瓜粉。先将瘦肉用利刀切成0.3公分见方的肉丁．用盐腌10多分钟，然后加入淀粉，比例为1:3，冲入开水反复揉搓，就象是揉搓面粉做馒头一样，最后达到粘连的最佳程度。想要汤浓些，就多加些淀粉。将锅中水烧开，用手一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮，待煮熟、煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中药熬制成的高汤，拌和均匀，出锅后洒些葱花，加点醋和麻油，其味更美。
兜汤不仅可以单独为一道菜肴，也可以与煮好的米条果、粉干配用，其用法是待煮好的米条果或粉干人碗后，将兜汤浇在米果条或粉干面上，吃起来十分可口。近几年来，兜汤成为了清流宾馆、酒家早餐桌上的主食，备受四方来客的赞誉。清流城关卖兜汤的店铺随处可见。有朋自远方来时，热情好客的清流人总忘不了带他们吃上一碗热腾腾、香喷喷的兜汤。
2.? 赖坊花生
赖坊花生产自清流县赖坊乡大丰山，因海拔高，日照时间长，又处南北气流的交汇带及独特土壤，使其富含矿物质锌、硒和维生素E，同时采用传统工艺与现代科技融合的加工技术，使赖坊花生具有同类产品无法比拟的天然香味、清甜口感等优良品质。
3. 客家糯米酒
客家糯米酒，又称水酒，酒味清淡如水，好入口。在北方人看来。客家糯米酒不是酒，是饮料，因为它即没有白酒的浓醇，亦没有茅台国酒的清香，更没有二锅头的燥热。但客家糯米酒充满朴实无华的乡土气息，在酒族中最为真诚质朴，具有乡土本色的美味，让您在不知不觉中醉了还不知醉。
糯米酒制作很简单。凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。进入冬季，客家山村人就忙乎着准备酿酒。洗净酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市场买回红酒曲，郑重其事地择定好日子，将糯米放在水桶浸泡三两个小时，而后倒进饭甑，架上火，将糯米蒸熟，倒在篾筛待其摊凉。拌上酒曲倒入酒缸压实密封，让其自然发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。一旦缸内出现酒酿，便可打开缸盖，倒入冷却的开水，那就是盈香满室，不啻琼浆玉液的米酒!
客家人酿酒非常讲究，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分食，否则就将把酒酿坏。
客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝做月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中。而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。九杯酒落肚，便飘飘俗仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。
4. 茶籽油
清流境内多山地，非常适宜喜欢南方红壤酸性土质的油茶树生长。因此清流油茶树较多，山坡山坳、房前屋后，到处都是。特别是余朋、嵩口、田源等乡镇茶最多。油茶树的生长周期很长，至少都可以生长几十年。但油茶籽产量极低，因而油茶大多是广种薄收。
?茶籽油澄黄透亮，香味醇厚。不仅是食用珍品，而且是治疗保健的良药。茶籽油中含有大量不饱和脂肪酸。又名亚油酸，能起到到扩张血管、降低血压的作用；茶耔油还具有清热解毒的功效，患口舌生苍、咽喉肿痛、无名肿毒等，只要喝一小口，或直接涂于患处，有立竿见影的神奇之效。
过去清流茶籽油生产主要是通过手工作坊生产，经济效益相对较低，随着经济发展，不少榨油作坊相继倒闭，油茶树也不断减少。幸而，县里把发展油茶作为经济发展的一个特色产业来抓，必办了精制茶油厂，改进加工工艺，提高科技含量，生产的“久立”牌茶籽油质好价优、包装精美，是省优、部优产品。现在已声名远扬，得到世人青睐。当地人把它作为馈赠亲友的最佳“山珍特产”，大凡到清流的客人也都以购得如此纯正的茶籽油而感到不虚此行。
5. 嵩溪豆腐皮
豆腐皮的生产始於清朝嘉庆六年，最初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹，是黄豆浆热煮时产生的浆面皮，捞起凉晒至干而成。每片长八、九寸，宽半寸余。因其清香嫩滑，口感极佳，韧性远远超过它品牌的腐竹；可煮可炖，尤其与鸡鸭猪肉相伴，香味扑鼻，更是传统名菜“大杂烩”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可卤食，浓香而不腻，而被列为贡品，成为宴席佳品。後又经几代人不断摸索提高，烹饪技艺日臻完美。清流豆腐皮通体光滑，色泽金黄，质地透亮，纯净无杂，无烘烤气，无焦糊味，耐煮易烂而不糊，嫩滑松脆富有弹性。营养价值丰富，含蛋白质近40％，比猪、牛、羊等肉类还高。
豆腐皮制作工序严格，工艺精细，要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。若从清晨上工，直到太傍晚才能完成全部工序。在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧，这也是清流豆腐皮叫绝的秘诀之一。随著新技术的发展，现在工艺不断改进，产量大幅度提高。嵩溪豆腐皮叫绝秘诀之二，是选用上等黄豆，这得益於嵩溪和毗邻的林畲生产的黄豆，易於化浆又有很高的产出率。豆腐皮贵为“贡品”，身价不菲。十几年前在首都北京举办的福建省乡镇企业产品展览会上，人选参展的嵩溪豆腐皮名噪一时，成为京城百姓争购的副食品。出岔子佐餐开胃外，其清凉滋阴、防癌抗衰老的食疗功效更是诱人。清流有句民谚这么说到：“一年到头吃不怕的是白米饭。一年四季食不厌的是豆腐皮。”
6. 滚蒸
滚蒸是清流传统风味小吃，过去常有人走街串巷、沿街叫卖，其价廉味美，滑而不腻，是百姓早餐佐稀饭或充饥的理想食品，深受平民百姓喜爱，百吃不厌。其做法是：第一步，将米洗净，用水浸泡一夜，磨成米浆。第二步将锅里水烧开，再用勺子将米浆舀入事先备好、带耳环的、马口铁皮制成的圆盘里，薄薄的平铺一层即可，置入锅中加盖蒸五、六分钟，将圆盘拎出翻转，把蒸好的粉皮倒扣于簸箕上摊凉。第三步，将事先洗净、切碎的瘦肉丁或猪油渣、葱花、豆芽，香菇等加入油、盐、胡椒、味精等香料炒熟、炒香，做成馅料。第四步，将粉皮根据需要切成大致5寸长宽的方块，用汤勺舀入适量馅料，置于粉皮一侧，再将粉皮卷起，滚蒸就制成，可以直接食用了
6. 葛粉包（地瓜包）
葛粉包，是清流特有的传统食品，在年节，或红白之事，只要有宴席，必有葛粉包。相传，一外地客人前来作客，主人端上一碗热气腾腾的葛粉包，并殷勤地劝客道：“吃吧，吃吧，赶烧(趁热)”客人吃后觉得形佳味美，吃过之后无比留恋，过后对主人说：“那‘赶烧’真是非常好吃”。主人不得其解，细想后才明白指的是葛粉包，故传为笑话，反映了人们对葛粉包的喜爱。
顾名思义，葛粉包是用葛粉制作的。把山上一种植物葛的块根挖回磨烂，过滤，沉淀后晒干即得白净淀粉，称“葛粉”。用煮烂的芋子加葛粉搓揉成具韧性的粉团。捏一团手心搓圆压扁，慢捏成极薄的片。用香菇、冬笋、猪肉、炸豆腐、香葱等捣细炒熟作馅。在粉皮中放入馅料，包起，包出的形状有三角形、船形，有的则在边缘捏上花边，然后放入锅中蒸熟。蒸熟的葛粉包皮薄透明，可看见内部的葱花，再浇上用猪油、酱油、味精做成的调料，有序地放置盘内，一个个泛着油光，玲珑剔透，尤似精雕工艺品，散发着馅料和葛粉的清香，好看又好吃。
如今因葛粉稀少．已用地瓜粉、木薯粉、蕉芋粉等代替。因此，有的地方又称其为“地瓜包”。葛粉包现已走出乡村农家，成了宾馆饭店的美味佳肴
7. 烊豆腐
豆腐摆上餐桌，丰富了饮食文化的内容。豆腐既是百姓的家常菜，也是最佳的保健食品之一。常吃豆腐可以延年益寿，防止痴呆。中国人对豆腐有别样的感情，能把嫩白的豆腐翻出许多花样。
豆腐成为中国人餐桌上的家常菜，有文字记载至少是在宋代。陆游在《书二公事》称：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”《中国药膳学》也载有豆腐治病的三命名药方。豆腐无论采用荤和素的烹调，均可作上几百道菜，亦是宫廷膳食。
《国朝宫史》称：清朝每天供应后妃的食品中就有豆腐。四川的麻辣豆腐闻名遐迩，而清流的烊豆腐则是一道别具风味的佳肴。
烊豆腐色美味香，是清流百姓过节和宴请客人的一道名菜，别具特色，尤为人们所喜爱。其做法是：选用黄豆浸泡、磨浆，入锅煮沸后装起，加入石膏，让其凝结，冷却后倒入铺有纱布的木头模具里加盖压实，去处多余的水分，制成豆腐。用于做烊豆腐的豆腐，石膏不宜放太多，且不宜压太久，否则变成老豆腐影响口感。将豆腐托起，切成1寸大小方块．用瘦肉、大葱、香菇，加以佐料，取少许食盐捣烂成馅。然后把每一小块豆腐用竹筷挖一个洞，将馅挤入其中，再在锅底撒上猪油，把豆腐放进锅里，加上上等酱油和少许胡椒粉，以小火慢煨，隔段时间小心翻转一下豆腐，让其均匀受热及入味，直至豆腐由白色转为淡黄色即可。纯正的烊豆腐，即有豆腐的鲜嫩，清香，又有肉的甜美，香郁。令人口舌生津、吃了想再吃，即使过了很久，也无法忘却它诱人的香味。那个温馨和韵味永远留在心头，久久地撩拨着您的食欲
8. 鲜水鱼
鲜水鱼因其产于鲜水塘而得名。鲜水塘位于清流县李家村鲜水村,是全省少有的冷泉资源，泉水出水量大，达到300L/秒，水质清新,四季水温在18 -20度之间，是冷水性鱼类的理想养殖场所，鲜水塘里人工饲料的鱼类主要有庵鱼、草鱼、鲤鱼,还有自然繁衍的鳗、鳖、鲶等珍贵鱼。鲜水鱼生活在这种无污染,富含各种矿物质的冷泉水中，不食任何辅助食物，只食用水中的微生物、青苔和杂草，味道分外鲜甜。无论清炖、油炸、煮汤或干熏皆清甜可口，不管热吃冷吃都无腥味和泥土味。特别是庵鱼，鱼体小，鱼鳞洁白，肉质细腻、肉味鲜美，无泥腥味，口感纯正，胆固醇含量几乎等于零，营养价值高，被称为脑白金的DHA、EPA含量高于其它鱼类，曾在清代被选为进京贡品。现在仍是三明及龙岩地区市场上最畅销的鱼类之一
9. 林畲板鸭
林畲板鸭，亦称腊鸭，以其色泽诱人、肉厚质韧，口味香郁，肥而不腻在清流素有美誉。林畲板鸭的制作工艺要求极严，用来制作板鸭的必须是在田野溪流中放养的鸭子，一般采用胡鸭，当地人也叫菜鸭，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，肉质好有韧性。
鸭子喂养三个月后，挑选体重在三斤半到四斤重的鸭子，用开水褪毛开膛，去除内脏，冲洗干净内腔，砍去鸭爪、翅尾，吊起沥干水分。待沥下的水滴稀少，且基本无血色时取下，用食盐在鸭身内外揉搓，使食盐均匀地布满鸭身、内腔。其中大腿、胸部两旁肌肉、劲部刀口和口腔内都要用盐擦透。在鸭腿上擦盐时，要将肌肉由下向上推，使肌肉受压，与盐容易接触。然后洒上胡椒粉、辣椒粉、味精等腌制三到五天，使其入味。捞起，将鸭背向上、腹朝下、头向里、尾朝外放在案板上，用双手使劲在胸骨部位下压，将胸部前面的三叉骨压扁，使鸭体呈扁长方形。用事先准备好的三根竹片，两根交叉，一根横向将鸭身撑开、固定，使其在晾晒过程中不易变形，晾晒二十天后即可上市。
由于“土鸭”上市量远远不能满足加工的需求，林畲板鸭多采取家庭作坊式加工经营，只有春节前后的几个月才是生产销售旺季，这就造成了“林畲板鸭”平时少人问津，旺季又供不应求的状况。正是由于这种独特的制作工艺和对原料鸭的特殊要求，限制其大规模生产。加上口味缺少变化，未注重包装，因此目前板鸭的销售主要局限于本县及邻近区域，改进包装、强化创新和宣传，是其扣响全省乃自全国市场的必由之路
10. 羊肉
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白斩羊肉
? 红烧羊肉
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红烧羊腿
? 羊肉串
羊是食草动物，因而羊肉是一种含有优良品质的无公害蛋白食品，它的肌肉纤维柔软，细嫩多汁，脂肪含量低，胆固醇含量少，营养丰富，含有20多种人体营养必需的氨基酸。其中：精氨酸、组氨酸、色氨酸和酪氨酸以及钙铁含量比猪肉、牛肉、鸡肉都高。传统中医认为：羊肉性味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。现代医学认为：由于羊肉钙、铁含量高，因此对肺部疾病，如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘和贫血，产后气血两虚，久病体弱，体瘦畏寒，腹部冷痛，营养不良，腰膝酸软等诸病均有很大裨益。因此，人们总结羊肉有五大益处：一是营养；二是御寒；三是补虚；四是防病；五是治病。常吃多吃羊肉，可以提高人们的身体素质，增强抗病能力。
羊肉不但有上述优点和益处，现代科学家还发现：羊肉含有一种被称为“CLA”的脂肪酸，它是一种抗癌物质，通过“CLA”的作用，可以抑制癌细胞的生长，它对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显效果。同时，羊肉又是营养“瘦身”的最佳肉食品。因为羊肉脂肪熔点高，熔点为47度，而人的体温不到38度，人体内的温度达不到羊肉脂肪熔点温度，因此其脂肪不会被吸收。此外，羊肚、羊心、羊肾、羊血、羊肠、羊胸、羊睾丸、羊鞭等分别都含有丰富的营养成份，均可作为食疗、食补的佳品。因而，当地人常说：“要想健康长寿，常吃好的羊肉。”
清流县具有丰富的天然牧草资源。近几年来，大力发展种养业，养羊逐步成为该县的一个重点产业，全县肉羊养殖量逐年增长,今年达5.5万头。该县在做大养羊产业的同时，积极鼓励和扶持发展羊肉加工，如今，羊肉系列以其独有的配方，已成为该县风味小吃的一大特色。不仅在本县盛行，而且跨出县界，逐步走向各地。在省内不少地方和北京、上海等地都可看到“清流羊肉馆”的招牌。
羊肉的烹调方法很多，可蒸、煮、炒、熏、炖、煨、涮、拌等。按照羊肉的食疗、食补功能，目前清流羊肉系列产品主要有：天麻炖羊头、药膳炖羊骨、白切羊肉、椒盐羊蹄、酱味羊肝、滑炒羊肚、咖哩羊排、羊肉串、手抓羊肉、羊肉兜汤、羊肉水饺、羊肉烊豆腐、红烧羊肉、汤白羊肉等，让你吃后绝对留连忘返。不信你试试
11. 蜜雪梨
蜜雪梨是在台湾大学教授蒋名南指导下，由横山梨与新世纪杂交选育而成的新品种。它融合了亲本世纪与横山梨双亲的优良特性。抗逆性强，适应性广，自花结实率高，丰产性好，可单一品种种植；合理负载下果实硕大，平均单果重半斤以上，最大果重可达2斤重；果形圆球形，外形美观果心，小可实率高；果肉雪白，抗氧化性好，褐化缓慢，果汁多，肉汁细嫩、酥脆，有淡淡清味，品质极佳。
清流县于1997开始试种蜜雪梨，通过对高接换种树和嫁接苗植树的生长结果性状进行观察，发现蜜雪梨适宜我县种植。梨的成熟期大约在7月上中旬，在全国属于上市比较早的梨。清流县把发展水果“三蜜”特别是蜜雪梨的发展作为农业产业结构调整的重大举措，出台了一系列的优惠政策，加大科技投入，蜜雪梨产业不断壮大，现已发展到期1 3万亩，产量达到1000吨。
该县蜜雪梨2002—2003年连续两年送省农业厅鉴评均获早熟梨综合评审第一名，2004年参加全国早熟梨等级标准研讨暨优质产品擂台赛获优质早熟梨奖。2003年注册的“青流”牌蜜雪梨还通过了无公害家产品认证，获得无公害产品使用标志。为了促进蜜雪梨的生产和营销，该县还注册了青龙果蔬公司、欣荣果业有限公司、中丰果蔬有限公司等，成立了县水果营销协会，带动蜜雪梨产业的发展。目前，蜜雪梨在福建各地和广东、深圳等地十分畅销。
今天先吃到这。下次再来！? ?
