ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋研究进展：生产、品质与健康功效
时间：2022-11-05 12:25:03 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)对人类有重要的健康益处。3个主要的ω-3 PUFA是α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA和DHA有很多健康益处，主要与心血管疾病、中枢神经系统和大脑健康疾病以及炎症和免疫功能有关。关于ω-3 PUFA对心血管疾病的保护作用的研究最多。欧洲食品安全局(EFSA)批准的关于ω-3 PUFA声称明确指出，摄入EPA和DHA与维持正常心脏功能有关。DHA另一个重要的生物活性作用，即有助于胎儿和幼儿的大脑、视网膜和神经组织发育。孕妇和哺乳期妇女摄入充足的DHA非常重要。此外，ω-3多不饱和脂肪酸在预防治疗许多其他慢性疾病方面也发挥了作用，包括神经系统疾病、癌症、炎症性疾病、肥胖和糖尿病。
由于EPA和DHA在人体内由ALA合成的能力有限，故在居民膳食结构中是不可或缺的。当今，多数国家和世界卫生组织都推荐膳食中总ω-3 PUFA摄入量范围为1.4～2.5 g/d，EPA与DHA总量范围在140～600 mg/d。根据现有的科学证据，为了降低冠心病的风险，EPA和DHA的推荐摄入量应该为250～500 mg/d。在许多国家，大多数消费者并没有达到这些膳食推荐量的要求。鱼类是EPA和DHA最丰富的膳食来源，但大部分人很少或根本不食用鱼类。此外，鱼类种群的减少及鱼类中重金属和多氯联苯等污染物的存在，都影响鱼类作为EPA和DHA的主要膳食来源。
因此，寻找EPA和DHA的其他膳食来源已成为目前改善居民膳食结构的迫切需求。从长远来看，食物营养强化是促进居民ω-3 PUFA摄入的最佳解决方案。一项极具发展潜力的技术就是在蛋鸡日粮中补充ω-3 PUFA，从而使鸡蛋中ω-3 PUFA含量增加。这种技术具有诸多优势，鸡蛋作为食物和食物配料在世界范围内消费不受任何宗教或文化因素的限制。而鸡蛋中多不饱和脂肪酸的含量和分布是可以通过饲料添加来改变的。2项农业行业标准《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》(NY/T 4069—2021)、《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋生产技术规范》(NY/T 4070—2021)于2022年6月1日实施，为我国ω-3 PUFA强化鸡蛋产业化发展奠定了基础。
本文综述了在鸡蛋中富集ω-3 PUFA的3种方法，包括在母鸡饲料中添加富含ALA的油料作物及其油，或富含EPA和DHA的鱼油，最新的研究也尝试以微藻作为EPA和DHA的来源。本文重点探讨以上3种饲料添加对母鸡生产性能、鸡蛋品质的影响、鸡蛋中ω-3 PUFA含量，以及鸡蛋的氧化稳定性、感官品质和健康功效，以期为我国ω-3 PUFA强化鸡蛋的产业化提供科学依据。
1.1 添加油料作物
多种植物中含有ALA，如油菜、大豆、核桃以及亚麻籽，其中亚麻籽是ALA含量最高的来源之一。自20世纪90年代起，通过添加亚麻籽生产的富含ω-3 PUFA的鸡蛋已在许多国家上市销售。众多关于饲喂亚麻籽对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的研究(例如鸡的采食量、产蛋量、蛋重、蛋黄百分比)结果并不一致。有研究指出，饲料消耗随着亚麻籽添加量有所下降，也有研究认为，添加亚麻籽后饲料消耗量反而升高。关于蛋重，有研究报道会降低，有的则认为不变。母鸡的年龄和品系对生产性能均有影响。基础日粮成分上的差异也会造成实验结果差异。Caston等测算了添加亚麻籽的日粮的表观代谢能，发现母鸡消化日粮效率较低。因此，补充亚麻籽日粮的表观代谢能低于基础日粮。亚麻籽中的抗营养因子可能会影响产能营养素的消化和吸收。这解释了一些研究中鸡蛋产量或鸡蛋重量的下降。Bean等研究发现，挤压处理后的亚麻籽消除了抗营养物质，从而增加了表观代谢能。因此，预处理可以改善蛋鸡的生产性能。
1.2 添加鱼油
给幼儿留下想象的空间是创造性绘画的前提，教师可以为幼儿选择有充分想象空间的活动内容和题材。如，绘本《我的连衣裙》中小白兔用天空中掉下的白布做了一件百变的连衣裙。跑到花园里，花朵便跑到她的连衣裙上；
下雨了，雨滴又跑到了她的连衣裙上；
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小鸟飞来吃稻谷，鸟儿又跑到连衣裙上；
小兔子飞起来了，又换上了彩虹连衣裙……当小兔子醒来时，哇！身上穿着漂亮的满天星连衣裙。那么和小朋友一起来想一想、猜一猜，跑去远方的小兔子在新的一天里又会穿上什么样的新裙子呢？这种富有想象空间的内容既为幼儿提供了想象的依据，让幼儿不是在凭空想象，同时又为幼儿提供了充分想象的空间，不受物像的限制。
1.3 添加微藻
添加亚麻籽的形式有亚麻籽、亚麻籽粉、亚麻籽油。亚麻籽、亚麻籽粉的添加比例为5%～20%，添加亚麻籽油的比例为4%。当亚麻籽添加到母鸡饲料后，蛋黄ALA水平与亚麻籽添加的百分比成正相关。此外，蛋黄中的DHA含量也会增加，尽管与亚麻籽添加水平相关性并不显著，但EPA的含量几乎没有增加。Aymond等将15%的亚麻籽粉饲喂母鸡后，每颗鸡蛋中的ALA含量从13 mg增加到212 mg，DHA含量从28 mg增加到90 mg。研究表明，母鸡能够将ALA转化为DHA，但这种转化相当有限，这是由参与ALA转化的去饱和酶活性较低造成的。最新的研究采用数学模型预测了饲料添加与鸡蛋中ω-3 PUFA含量的关系。
2.1 添加油料作物
微藻富含ω-3 PUFA，尤其是EPA和DHA。生产富含DHA微藻(±18%干重)的发酵技术已经比较成熟。微藻以粉剂或者提取油的形式在饲料中添加。研究已探明了在母鸡饲料中添加微藻以增加ω-3 PUFA的可能性。随着功能性食品市场的不断扩大，DHA鸡蛋的份额也在不断增长。Rizzi等在28 w龄母鸡的饲料中添加了1.67%的微藻，其与等热量的对照组相比，饲料消耗量和蛋重均有所增加。Tallarico等指出，日粮加入2%的微藻后鸡蛋重量没有变化，而Herber等报道了24 w龄母鸡饲喂4.8%的微藻后，蛋重下降。在类似的实验中52 w龄母鸡的蛋重并没有下降，表明生殖成熟可能会改变母鸡对ω-3 PUFA饲料的响应。也有研究指出，在饲料中添加富含DHA的藻油对鸡蛋重量或产量没有影响。
饲喂微藻(富含DHA，较少EPA)的母鸡的鸡蛋脂肪酸组成与饲喂鱼油的类似，鸡蛋中DHA含量大幅增加，ω-6 PUFA含量降低。Herber等比较了添加1.5%的鱼油(EPA+DHA)和添加2.4%或4.8%的微藻(DHA)的情况。添加第1周开始，就观察到鸡蛋中DHA的富集。尽管1.5%的鱼油含有更多的ω-3 PUFA，1.5%的鱼油和2.4%的微藻2组鸡蛋中DHA含量接近。如2.2所述，直接沉积DHA的效率略高于将EPA转化为DHA的效率。添加鱼油时，DHA的富集效率取决于其在饲料中的含量水平。在饲料中DHA含量较低的情况下，富集效率高达50%，但在较高的补充水平下，富集效率大大降低。与添加亚麻籽油或鱼油类似，饲料中添加微藻不会影响蛋黄胆固醇含量。微藻含有多种类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素和角黄素含量最高。从饲喂微藻的母鸡的蛋中观察到蛋黄颜色向红色转变，在2 w内达到峰值。这表明类胡萝卜素已经转移到蛋黄中。普遍认为β-胡萝卜素很少沉积在蛋黄中，因为母鸡具有将β-胡萝卜素有效转化为维生素A的酶。其他类胡萝卜素如角黄素的转移效率更高。类胡萝卜素可作为抗氧化剂，不仅对健康有益，还可以提高蛋黄脂质的氧化稳定性。此外，消费者对淡红色蛋黄颜色的接受程度因地理区域而异。例如，在欧洲，北方国家的消费者更喜欢浅黄色的蛋黄，而在南方，深黄色、红色的蛋黄更受欢迎。
2.2 添加鱼油
虽然鱼油中同时含有EPA和DHA，但饲喂鱼油后鸡蛋主要含有DHA，其EPA的含量增长有限(附表)，说明与EPA的比较，DHA可能优先被整合到细胞膜中。Cachaldora等比较了饲料中添加富含EPA的鱼油与富含DHA的鱼油，结果显示，鸡蛋中主要ω-3 PUFA都是DHA，仅有少量的EPA。随着鱼油添加量的增加，蛋黄DHA含量的增加并不成正比，这表明在较高的DHA含量水平下，其沉积效率较低。EPA和DHA优先与磷脂结合，磷脂是结构脂质可能解释了沉积效率有限的原因。蛋黄胆固醇含量同样不受影响。
目前，在没有适合替代材料的情况下，放弃使用所有有危害的传统材料并不现实，而应对它们进行无害化管理，尽量避免危害，以符合安全及环保要求。
补充亚麻籽可以使鸡蛋中ALA显著增加。然而，这并不是最优的ω-3 PUFA来源，ALA转化为EPA和DHA的效率非常低。ALA鸡蛋中每颗EPA和DHA水平通常低于100 mg。因此，直接补充富含EPA和DHA的饲料可能是一种更有效的途径。通过饲料补充的鱼油并混合亚麻籽，生产富含ω-3 PUFA的鸡蛋，在规模生产上是可行的。关于补充鱼油对母鸡生产性能的影响的研究结果也不一致。部分研究报道饲喂鱼油后，生产性能下降，尤其是鸡蛋或蛋黄重量下降。摄入长链ω-3 PUFA会导致母鸡血清甘油三酯的减少，从而减少可用于蛋黄形成的脂质量。此外，ω-3 PUFA影响雌二醇的循环，影响了肝脏脂质代谢。较低的鸡蛋重量可能也与饲料消耗量下降有关。也有研究指出，并没有发现添加鱼油对蛋黄重量产生影响，或对饲料消耗量有影响。
2.3 添加微藻
ALA的转化效率受4个因素影响。首先，存在大量的ω-6 PUFA增加了对去饱和酶的竞争，导致ALA转换效率降低。因此，饲料中ω-6/ω-3的比例是主要影响因素之一。第二，添加抗氧化剂，如维生素E，也有利于调节ALA的延长及去饱和代谢路径。第三，母鸡的年龄和品系对ALA延长和去饱和的效率有影响。年龄较大的母鸡肝脏较大，更有效地将ALA转化为DHA。最后，EPA和DHA等长链脂肪酸会限制ALA的转化。即ALA转化效率主要取决于饲料中ω-3 PUFA的含量及其组成比例。
3.1 添加油料作物
ω-3 PUFA容易氧化，因此增加蛋黄中此类脂肪酸的含量可能会导致较高程度的脂质氧化，从而降低感官品质。此外，脂质氧化产物与癌症和动脉粥样硬化等多种疾病有关。蛋黄中的氧化损伤大部分是由饲料中氧化脂质的直接沉积引起的，即脂质在鸡蛋储存期间氧化程度较小。所以，观察到的蛋黄脂质氧化稳定性的差异可能和亚麻籽的质量和储存条件有关。在亚麻籽添加量为10%的情况下，感官评价小组会感觉到“鱼腥味”，并认为鸡蛋的可接受度降低。有研究采用抗氧化剂(如维生素E)与亚麻籽混合的方法提高了脂质稳定性。
3.2 添加鱼油
Herber等将饲喂2.4%和4.8%微藻的母鸡的炒蛋进行感官评价，与对照组相比，未发现显著差异。此时鸡蛋中的ω-3 PUFA含量相当高，尤其是添加4.8%微藻(DHA含量约为每颗196 mg)。Parpinello等指出，通过添加2%微藻的饲料生产的鸡蛋具有良好的感官品质。类胡萝卜素作为抗氧化剂的存在，以及脂质位于细胞内2个因素，提供了一种自然的微胶囊形式，增强鸡蛋中脂质的氧化稳定性，从而有助于其良好的感官品质。当从微藻中提取的油添加到母鸡饲料中时，煮熟鸡蛋的感官品质大大降低，提取后，藻油暴露于氧气中，这可能会降低脂质稳定性。此外，类胡萝卜素可能在提取和精炼过程中丢失。
3.3 添加微藻
EPA、DHA比ALA含有更多的双键，因此更容易氧化分解。鱼油添加超过1.5%，就会使消费者无法接受鸡蛋的“鱼腥味”。鱼腥味与鸡蛋中ω-3 PUFA含量呈正相关。然而鱼油添加量在1.5%左右(产生异味的阈值水平)时，每颗鸡蛋中DHA含量大多不到100 mg，最高不超过138 mg。如3.1所述，蛋黄中的氧化损伤是由饲料中氧化脂质的直接沉积引起的。因此，为了克服感官品质缺陷，通常建议使用高品质的鱼油。Gonzalez-Esquerra等发现，为了减少母鸡饲料中挥发物的数量而对鱼油进行除臭并不能提高鸡蛋的可接受度。添加具有更高的氧化稳定性的微囊化鱼油，仍会降低鸡蛋的感官品质。
此外，C语言中的代码和数据分离的结构设计对计算机语言编写有一定的简化作用，这赋予了C语言极大的兼容能力，有时能够通过简单的移植软件将一台计算机上的软件转移到另一台计算机上，而不导致软件崩溃。
4.1 添加油料作物
到目前为止，还没有进行长期的临床研究分析蛋类摄入与心血管疾病发病率之间的直接关系。然而，研究已经能够证明，ω-3 PUFA鸡蛋中的多不饱和脂肪酸可被人体消化道吸收并转移至血浆中，以便其发挥其生物活性作用。Ferrier等研究了5名每周食用28个富含ALA鸡蛋的健康志愿者的血清和血小板脂质组成。在1 w内，血清甘油三酯水平(重要的冠心病预测指标)下降了35%。Jiang等在18 d内每天给健康志愿者食用2颗富含ALA鸡蛋，以及Lewis等在每周向高胆固醇血症患者食用14个富含ALA的鸡蛋，6 w后，血清甘油三酯水平也下降了。此外，Cherian等报道8名哺乳期妇女每周食用14个富含ALA鸡蛋后血清甘油三酯水平无显著变化。上述研究总体上认为，食用富含ALA鸡蛋对防治心血管疾病是有利的。
4.2 添加鱼油
研究指出，食用饲喂鱼油母鸡鸡蛋后，受试者血清中DHA水平升高。如Oh等在给健康志愿者连续4 w每周食用28个ω-3 PUFA鸡蛋(母鸡饲喂10%鱼油)后，Farrell等给健康志愿者持续22 w每周食用7个ω-3 PUFA鸡蛋(母鸡饲喂2%～5%鱼油)，以及Gillingham等给服用他汀类药物治疗高胆固醇血症患者连续6 w每周食用14个鸡蛋(母鸡饲喂亚麻籽和鱼油)后，均发现受试者血浆DHA水平升高。健康志愿者每周食用28个ω-3 PUFA鸡蛋(母鸡饲喂10%鱼油)血清甘油三酯水平显著降低。与富含ALA鸡蛋类似，饲喂鱼油的鸡蛋对防治心血管疾病也具有有利效应。
4.3 添加微藻
Maki等对比了轻度高甘油三酯血症男性和女性每周食用10个普通鸡蛋与富含DHA鸡蛋(母鸡饲喂微藻)后的血脂水平。食用富含DHA鸡蛋6 w后，DHA血清水平增加了41%。具体来说，体质指数(BMI)≥30 kg/m的受试者中，与普通鸡蛋相比，食用DHA鸡蛋使血清甘油三酯水平更大幅度降低，高密度脂蛋白胆固醇水平更大幅度增加，这证明了DHA鸡蛋的健康效应。
在威廉皇帝纪念教堂对面的广场上，摆放着一座著名的雕塑，它的造型是两个有裂口的环紧扣在一起，喻示着东西两方是紧紧相连的整体，即使表面看起来有一些缝隙。这座雕塑就叫《柏林》。
本区所圈定的石墨矿(化)体基本位于自然电场电位负异常浓集区，区内自电负异常区段由石墨矿化带的碳质成分引起，范围较大，而个别激电异常地段因第四系风成砂土覆盖、地形切割、测线效应及硫化物富集干扰等多种因素引起的影响，与矿体对应性有一定的偏差，但整体上仍能反映石墨矿(化)体的存在，具有一定的有效性，在视极化率跳跃性强的高值激电异常地段可能存在多层隐伏石墨矿(化)体。
饲料中以鱼油或微藻为长链ω-3 PUFA来源比通过添加亚麻籽来补充更有效。虽然添加高剂量的鱼油可以使鸡蛋中DHA含量相对较高，但需要限制添加剂量，因为鸡蛋中ω-3 PUFA的氧化会导致感官品质的劣变。母鸡日粮中添加微藻作为长链ω-3 PUFA来源是提高鸡蛋中DHA水平的有效途径。此外，与添加鱼油相比，这种方法具有众多优点，尤其是脂质的氧化稳定性。如今，微藻被添加到蛋鸡的饲料中，在保持消费者可接受性的同时，生产出的鸡蛋每颗DHA含量高达200 mg。
由于诸多实验因素(母鸡品种、年龄、基础饲料、饲料配方等)都会影响结果，不同ω-3 PUFA的饲料原料之间的差异很难总结。因此，十分有必要开展研究对比所有ω-3 PUFA来源添加(亚麻籽、鱼油、微藻等)对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质、鸡蛋中ω-3 PUFA的组成与含量以及脂质的氧化稳定性的影响。另外，调控饲料中的ALA、EPA及DHA转化并富集在鸡蛋中的机制仍然不清晰。这主要取决于基础饲料中脂质组成，以及添加ω-3 PUFA含量及其组成(LA-ALA-EPA-DHA比例)。
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