【牛奶中的精华——酸奶】做奶昔用酸奶还是牛奶

时间：2019-04-20 03:24:06　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　现在喝酸奶的人越来越多，因为大家知道喝酸奶比牛奶好处更多——酸奶使用的牛奶原料蛋白质含量较高，抗生素及杂菌含量较少，成品中除了含有牛奶中所有的营养成分外，还有更多的B族维生素及易为人体吸收的多肽和氨基酸。酸奶含有大量活性乳酸菌，能够促进胃肠蠕动，调节体内菌群平衡，抑制肠道腐败菌繁殖，减少胺类等有毒物质产生，缓解便秘，预防恶性肿瘤的发生。对喝鲜牛奶后会出现胀气、腹泻等“乳糖不耐症”者，酸牛奶是最好的代用品。但是酸奶也不是任你怎样喝都是有好处的。
　　酸奶并非人人皆宜
　　有些人应谨慎喝酸奶，酸奶本身含有的能量比牛奶稍高一些，而全脂酸奶中富含饱和脂肪酸，对于肥胖、高血脂、高血压、糖尿病人、动脉粥样硬化、胆囊炎和胰腺炎患者等是不太适合的。他们可以喝脱脂和低脂酸奶。虽然脱脂和低脂酸奶的口味及芳香味不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，但所含能量稍低，喝这样的酸奶在摄入有益菌的同时可以避免不良脂肪的副作用。1岁以下的婴幼儿因为免疫功能还不健全，作为成人的有益菌对婴幼儿可能是致病菌，一旦由“益生菌”导致了肺炎等感染性疾病后会给治疗带来很大困难。
　　不要空腹喝酸奶
　　因为空腹时胃中的PH小于2.0，而活益生菌在这样的酸度之下会被杀死，所以在空腹时服用酸奶会大大降低其有益功效，而饭后饮用即可避免不良作用。有的人对酸奶情有独钟，会一天多次或一次大量喝酸奶，终会因摄入能量过多而肥胖。健康的人每天可喝一两杯，约100～200克为宜。
　　临睡前喝酸奶一定要刷牙
　　睡前喝点酸奶与喝牛奶一样对失眠的人有催睡功效。但需切记：喝后先喝些水“洗洗”口腔，15分钟以后再刷牙，否则酸奶中的益生菌、糖分、乳酸等物质在长长的夜晚会对牙齿产生明显的腐蚀作用。
　　冬天巧喝酸奶可避免冷刺激
　　冬天喝冰冷的酸奶，肠胃会很难受，所以许多人在冬季就“断奶”了。其实，如果你能注意方法，就可以一年四季享受酸奶：在喝酸奶的同时嚼几片饼干或面包之类，在不断咀嚼过程中使酸奶慢慢升温，达到接近体温时再咽下就不会感到不适；你也可把酸奶连包装一起放在50摄氏度左右的温水中，一边加温，一边振摇，等外包装有温热感就可以饮用了。但是不能烧煮，因为高温会杀死其中的有益菌。
　　酸奶和酸奶饮料不是一回事
　　市场上酸奶的花色品种繁多，但是你千万别把酸奶饮料当作酸奶，因为酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的，本质上属于牛奶。而酸奶饮料中只含不足1/3的酸奶，所以含的营养成分少很多——100克的酸奶中蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。也即是酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右，其本质是饮料。
　　许多人上餐馆会主动提出要喝酸奶，但是如果你仔细看一下标签，就会发现餐馆里的酸奶基本上都是酸奶饮料，你可要小心喔！
　　“老酸奶”不比“新酸奶”好
　　现今市面上的“老酸奶”产品以传统的“厚实”面目出现，有人以为它比稀稀的“新酸奶”更有营养。其实不然，因为厚厚的“老酸奶”是在酸奶中添加了明胶、琼脂、卡拉胶等凝胶剂的结果，所以“老酸奶”应当似果冻一样称之为“酸奶冻”更为确切。由于加入了较多的食品添加剂，所以其含的营养素会相对较低。需提醒的是3岁以下孩子最好不要吃老酸奶，因为他们的吞咽功能没发育好，若将酸奶冻呛入气管会发生窒息。
　　（编辑墨非）

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