畜牧生产中危害食品安全的主要因素及对策_食品安全的重要性
时间：2019-04-18 03:27:12 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
近年来，由于饲料产品的安全问题引发的事件日益频繁，“疯牛病”、“瘦肉精”、“二噁英”等事件使人们把焦点聚集到食品生产的上游-饲料产品的安全上。由于食品的生产直接受畜禽产品的影响，而畜禽产品又直接受制于饲料的影响，因而饲料的安全也就直接决定了食品的安全。而作为饲料产品的生产制造环节-饲料厂，在饲料产品的安全控制方面显得至关重要。如果从饲料的生产环节控制了饲料产品的安全，畜禽产品的安全乃至于消费者的健康也得到了保障。因此，食品的安全必须从生产的源头-饲料产品的安全抓起。饲料产品的安全问题追根溯源可分为两类，一类是饲料原料的安全问题，一类是饲料生产中安全问题。
一、饲料原料的安全问题
天然饲料存在不安全因素普遍被人们忽略，人们常常认为畜禽产品的安全问题都是配合饲料引起的，使用天然饲料就不会导致畜禽产品的不安全。这种认识是错误的、不客观的。天然饲料同样存在不安全因素，至少包括三方面：一是本身含有的有毒有害物质，二是农药残留，三是霉菌和霉菌毒素污染。一些天然饲料含有较多的有毒有害物质，喂量过大或长期饲喂会引起动物中毒和畜禽产品残留。如棉籽饼中含有棉酚，菜籽饼粕中含有硫葡萄糖苷、芥子碱、芥酸和其它有害物质。硫葡萄糖苷在动物体内经芥子酶水解可产生唑烷硫酮、异硫氰酸脂、硫氰酸脂和腈，这些物质对动物具有很强的毒性。青饲料含硝酸盐高，当加工贮藏不当时，硝酸盐会还原成亚硝酸盐而引起动物中毒或在畜禽产品中残留。饲料的安全性可能与生产这些饲料所处地区的气候环境和土壤地质特点有关。有些地区生产的饲料某些微量元素或重金属的富集量达到中毒水平，而另一些地区生产的饲料则可能严重缺乏某些微量元素。硒就是一个典型例子。我国湖北恩施地区土壤硒含量很高，而四川、黑龙江、陕西部分地区土壤硒含量却很低，因而用这些地区生产的饲料饲喂动物就容易发生硒中毒症或硒缺乏症。此外，天然石粉或磷矿粉就不能用作饲料，因其氟和重金属含量很高。天然饲料在生长期或收获后贮藏期受到霉菌污染也是一个不容忽视的问题。据估计，全世界每年约有25％的农作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的饲料，不仅降低了营养价值，而且产生的霉菌毒素可能导致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜禽产品中残留。粮食、蔬菜、水果中农药污染与残留问题一直是农产品安全中的突出问题。目前世界各国生产和使用的农药品种约500多种，年产量达400多万吨左右。农药的使用，特别是不按用药规程使用杀虫剂、除草剂和杀菌剂等，极易造成天然农作物籽实、根、茎或叶中农药的大量残留。其中，在作物外皮、外壳及根茎部的农药残留量远比可食部分高，而这些部分作为副产品又是畜禽饲料的主要来源之一。因此，不少天然饲料中含有较高的农药残留。使用这些饲料饲喂动物，畜禽产品中就会出现农药残留。
二、饲料生产中安全问题
目前，我国畜禽产品中农药残留的检出率很高，部分畜禽产品的残留量大大超过安全食用标准。饲料生产中的安全问题。（去掉）饲料生产中的饲料安全隐患有三类，具体如下:违反国家规定使用违禁药物。2003年3月农业部发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》，其中包括β-兴奋剂类、性激素类、镇静剂类等共计21种药品及其他化合物，明令禁止在饲料中添加。但仍有一些饲料厂在饲料中添加盐酸克仑特罗(俗称瘦肉精)、睡梦美(主要成分安定剂、氯丙嗪)等。不按规范使用饲料药物添加剂。农业部2001年发布了《饲料药物添加剂使用规范》，规定了57种饲料药物添加剂的适用动物，用法与用量，停药期及注意事项等。按照此饲料用药规范合理用药，是控制饲料及畜产品中药物残留的重要保证。但不少饲料厂超量添加物情况较为普遍，不遵守停药期和某些药物在产蛋期禁用的规定、不遵守关于某些药物对使用畜禽的年龄限制与动物种类限制的有关规定，随意扩大药物适用范围等。典型的有在饲料中超量添加抗生素;超量添加微量元素铜、锌;产蛋期仍在饲料中添加喹乙醇等。饲料生产管理方面的原因导致安全隐患。比如生产颗粒饲料时，由于冷却机风量不足或者冷却时间不够可能导致出料时饲料含水量和温度上升易发生霉变。在饲料提升机料斗和管道中积压的物料如长期不清理易形成霉积料，脱落后进入成品仓或包装袋，易引起整批饲料霉变。另外管理不善的原因也会带来安全隐患，比如饲料厂鼠害严重也会传染细菌、病毒。
三、应对上述隐患应采取的对策
1.广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识
关键是加强对消费者的宣传，提高消费者认知水平，现在消费者较常见的误区在于：认为猪肉越瘦越好，鸡蛋红蛋黄的是生态鸡蛋；还有一个习惯是：喜欢买价格便宜的产品。所以，要去正确引导消费者，教给消费者识别假冒伪劣产品的方法。
2.加大畜产品检测力度，并建立诚信等级制度
加大对畜产品的抽样数量及抽样频率，也要对养殖场户活畜抽取血液或尿液化验检测，检测结果与信用挂钩，检测结果向社会公示，对检测结果出现一次问题、几次问题的受检方，在公示的时候都分别用不同颜色字体标注，并降低其诚信等级。因此，抽样环节也很重要，必须保证样品具有代表性，且真实可靠。
3.做好养殖场户监管工作
让养殖场户做好生产记录，包括使用的兽药饲料名称、数量、来源等，在这一方面，关键是要保证生产记录的真实性，这需要监管部门来落实，虽然不能每个场户都监管到位，但必须实施突击检查，对于记录不真实或不及时记录的，降低其诚信等级。
4.明确责任
明确责任包括两方面，部门责任与个人责任。必须把畜产品安全隐患落实到部门，对于法律法规没有指定的，地方政府应明确规定责任部门。责任部门把养殖场户划分片区，分给个人监管，哪里出现问题就追究相应人员责任。
5.严格规范兽药和兽用生物制品的使用和停药期，积极探索使用兽用抗生素的替代品
兽药的使用必须在兽医师的指导下按处方进行，特别是兽用抗生素的使用。畜、肉禽出栏屠宰，禽蛋、牛奶上市必须严格按照农业部第 278 号公告内容执行停药期管理。微生态制剂有抗生素不可替代的优点，即具有“患病治病，未病防病，无病保健”的效果。畜牧科技人员利用科学高效的防病治病手段，研究低毒高效的微生态制剂替代抗生素等先进技术，提高畜禽免疫力，降低化学药物和添加剂的使用。目前运用较多、技术也比较成熟的几类微生态制剂主要有效成分有：①乳酸菌类：嗜酸乳杆菌、嗜热乳杆菌、双歧杆菌、醋酸菌群等。②杆菌类：枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、腊状芽孢杆菌、放线菌群等。③酵母菌。④产酶益生素等。
6.不随意采购和使用不明饲料添加剂
为防止瘦肉精等国家明令禁止添加剂的误用，所有饲料及添加剂均从正规销售渠道采购，并且做好销售单位资质考察和购货凭证保管。养殖单位和个人不添加国家法律法规允许规定以外的任何物质作为饲料添加剂使用。摈弃泔脚、霉变饲料等高危原材料未经科学处理就直接作为饲料原料养猪的陋习。
7.严格执行病死畜禽无害化处理程序，杜绝不安全不健康畜禽出场
病死畜禽及其产品肉、蛋、乳等往往含有大量病原微生物，构成威胁消费者健康的最大安全隐患。四川2008 年猪链球菌感染人等多起人畜共患传染病事件都以血的教训告诫我们，病死畜禽一旦未做科学处置而走上餐桌带来的危害是多么可怕。畜禽一旦发生病死，应由农业行政部门指定专门机构予以统一收集，做高温炼制或者焚烧等无害化处置。对按要求处置的养殖单位和个人再给予一定的经济补贴，把病死畜禽及其产品悄然上市的漏洞彻底堵死。这方面，上海市农业部门经过多年的探索和改进，取得了明显的成效，具有积极的借鉴意义。
8.在专业技术人员的指导下，科学合理使用矿物质元素添加剂
矿物质元素添加剂在保证规模化、工厂化养殖中的畜禽健康不可或缺。其安全使用量较宽，毒副作用表现具有延迟性。因此，养殖户在添加过程中往往就高不就低，只要不出现中毒症状，能用多少添多少。过量的铜、锰、硒、铬、锌、砷会通过食物链流向人体，造成蓄积慢性毒害作用。养殖者对微量元素和矿物质添加剂使用一定要养成“不够再加，适可而止，多则浪费”的习惯。
9.加强畜禽养殖到加工过程中的全程跟踪和管理督查，从制度上杜绝动物源性食品安全隐患
再好的技术和产品也离不开制度和监管的因素。养得好，还要宰得好，处理得当，配送保存科学、规范。一旦发现异常，及时进行畜禽产品质量追溯，消灭食品安全隐患。只有做好畜禽及其产品从养殖源头到餐桌的全程跟踪和管理，才能确保动物源性食品安全。
参考文献：
[1]孙吉谦.刍议饲料安全等于畜禽产品安全[M].中国动物保健，2009（06）.
[2]胡家辉，沈四明.畜牧生产中危害食品安全的主要因素及对策[M].当代畜牧，2012（03）.
