雪糕内壁喷涂巧克力涂层生产工艺的研究

时间：2020-12-23 08:02:52　来源：柠檬阅读网本文已影响人

(伊利集团冷饮事业部技术中心，内蒙古呼和浩特 010080)
摘要：
就雪糕内巧克力喷涂技术进行了初步研究，确定了通过调整巧克力配方及使用巧克力专用雾化装置，从而达到在雪糕内部形成巧克力涂层的目的。
关键词：雪糕；
喷涂；
巧克力涂层
中图分类号：S277 文献标识码：A 文章编号：1007—6921(2008)23—0087—01
1 喷涂巧克力涂层雪糕的生产工艺

配料→均质→杀菌→冷却→老化→灌模→吸浆→巧克力喷涂→凝冻→灌注→冻结→插筷→脱模→涂挂巧克力涂层→包装→入库

2 雪糕内部喷涂巧克力涂层的制备方法
2.1 将冷饮外壳料灌到-28℃以下的盐水槽上的雪糕模具里，雪糕模具在盐水槽中向前移动，直至所述雪糕模具壁上形成一层外壳，外壳的厚度为2～4mm，将外壳中间未冻结的料液吸出只留下外壳。由于花色线使用的盐水为-28℃左右，所以灌入的冷饮外壳料在花色线模具向前移动一段时间后，在模具壁上形成了一层外壳，但中间料液还处于液态。盐水的温度在 -28℃时，花色线主机速度在17下运行20s雪糕外壳能达到2mm，30s能达到4mm。此时把中间未冻结的料液吸出，只剩下外壳，外壳的厚度为2～4mm。

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2.2 在上述外壳内壁喷涂巧克力。喷涂巧克力用压缩空气将巧克力用专用雾化装置雾化后，喷到冷冻的雪糕壳中。喷涂用巧克力的温度为40～45℃。
2.3 在喷涂完巧克力涂层后灌注芯料。芯料为经凝冻膨30%左右的料液。灌注完芯料插入筷子。外层巧克力涂挂工艺为一般工艺，本文不做介绍。
3 喷涂用巧克力的制备
3.1 喷涂巧克力配方1