学院餐厅新型冠状病毒感染肺炎
时间：2020-09-21 15:42:21 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
学院餐厅新型冠状病毒感染的肺炎
疫情防控工作预案
为了做好我校开学后学生餐厅的疫情防控工作，为开学后学生餐厅的疫情防控工作做好充足准备，根据《xx学院新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控Ⅰ级响应工作预案》的要求，结合上级管理部门的疫情防控工作的建议，特制定我校餐厅新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作预案。
一、指导思想
以习近平总书记关于“要把人民群众生命安全和身体健康放在第一位”的重要指示精神，根据国务院常务会议进一步部署新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的有关要求，深刻认识本次疫情防控的重要性、紧迫性，切实把师生的生命安全和身体健康放在第一位，切实做好学生餐厅的疫情防控工作，维护学生餐厅的稳定。
二、防控目标
做好学生餐厅的疫情防控工作，未雨绸缪，提前谋划，科学防控；及时掌握学生餐厅从业人员、物业人员的动态，发现异常，及时报送；按照推荐的疫情防控指南，积极采取有效措施，切实做好我校餐厅疫情防控工作。
三、组织机构
成立学生餐厅疫情防控领导小组。
组长：
副组长
办公室：?
成员：
第一疫情防控组：xx；
第二疫情防控组：xxx
领导小组职责：负责统一指挥学生餐厅开学后的疫情防控工作；收集上级文件，研判做出工作方案，负责与后勤管理处疫情防控领导小组对接，汇报学生餐厅的每日动态和人员情况；报送上级要求的文档材料；负责学生餐厅防疫物资的报送和储备工作；负责制定学生餐厅的疫情防疫消杀方案；
四、具体实施方案
1、开学前，做好人员状态统计
责任人：第一餐厅负责人黄光辉、赵磊，一层负责人李萌儒、张钊，二层负责人任新堂；第二餐厅刘富中，一层李超、张铮，二层郭龙普、李志。
开学前，由管理人员负责本楼层从业人员（商户和物业人员）动态统计，实行日报告制度，在日报告中如实报告以下情况：（1）自己及家人健康状况；（2）目前居住地点、出行情况；（3）自己及家人接触过的亲戚朋友或其他人员，是否被诊断为疑似病例或确诊病例；（4）元月15日以来自己及家人是否与来自湖北等疫情较重地区人员接触过，是否在疫情较重地区停留过。
2、积极开展宣传引导
对从业人员加强疫情防控知识宣传教育，通过餐厅电子显示屏微信群等方式，大力宣传新型冠状病毒和冬春传染病防控知识，引导从业人员增强防控意识，提高自我防控能力。
3、加强对餐厅从业人员的管理
（1）餐厅从业人员(食品采购、加工制作、供餐等与餐饮服务有关工作的人员)均应佩戴一次性帽子、口罩、手套;食堂采购人员或供货人员避免直接手触肉禽类生鲜材料;摘除手套后及时洗手。
（2）操作间要保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用;避免肉类生食。
（3）餐厅保洁人员工作时须佩戴口罩，戴一次性橡胶手套，工作结束后洗手。
4、做好餐厅消毒杀菌工作，注重环境卫生，防范交叉感染
监督各项工作是否到位责任人：第一餐厅黄光辉、赵磊、李萌儒、张钊、任新堂；第二餐厅刘富中、李超、张铮、郭龙普、李志。
保持餐厅空气流通，做到定时开窗通风；做好对餐厅大厅和后厨的消毒工作；同时做好后厨用具和公用餐具的洗涤消毒工作。具体消杀做法如下：
（1）专用更衣间紫外线消毒灯进行消毒，每天晚上定时消毒两小时；售卖间、操作间加装紫外线消毒灯，每日晚上定时消毒两小时。（消毒灯开关负责人为夜班值班人员）
（2）洗手池附近配备洗手液和消毒液。
（3）操作间、就餐大厅、售卖间、更衣间等场所地面使用1：100比例的84消毒液喷洒地面。
（4）餐厅每日消毒2次;就餐结束后，要对餐桌、椅进行消毒，使用使用含有效氟500mg/L消毒液擦拭，作用30分钟后，清水擦净。
（4）餐饮用具、刀墩、操作间台面使用75%酒精擦拭。
（5）使用后餐具、用品高温消毒。洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
（6）拖把、抹布、毛巾类使用1:250-1:400的84消毒液浸泡清洗。
（7）就餐大厅加装紫外线消毒灯具（悬挂式和移动式）对就餐大厅进行空气消毒。
（8）操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食。
(9)做好消杀记录。
5、做好疫情防控物资储备工作
开学前配备以下物资：75%酒精、84消毒液、紫外线灯管及灯架和电线、开关等、移动式紫外线灯、手持式电子温度计、喷雾器、小喷壶，免洗洗手液、普通洗手液、垃圾袋、PE一次性手套、一次性帽子、医用口罩等。
6、对餐厅管理人员工作时间进行调整
开学后，对餐厅管理人员的工作时间进行调整，实行轮班制，加强夜班值班管理。白班管理员的工作时间上午6：30—13：30；下午13：00—20：00；夜班19：30到第二天早上7：00。白班管理员重点到操作间检查商户操作是否规范，是否卫生清洁，是否按要求佩戴口罩、食品留样、各类记录等工作；夜班管理员具体工作：检查剩饭剩菜；检查商户、物业消毒情况；负责开启紫外线灯进行定时消毒两个小时；负责第二天早上进餐厅从业人员的体温测量工作并做好记录。疫情防控期间，大家要以高度负责的政治责任感投入到工作中，因工作失误造成的后果追究当事人责任。
7、开学后将学生就餐方式进行调整，并尽量让学生错峰就餐
餐厅学生就餐秩序维护责任人：第一餐厅xxx；第二餐厅xxx（1）要采用分餐进食，尽量分散就餐。减少餐桌就餐人数，原来一张餐桌坐四人，减少为坐两人，并且贴上标签让学生定位就坐；提示学生坐下吃饭的最后一刻才脱下口罩，避免面对面就餐，避免就餐说话，避免扎堆就餐；就餐前、后注意洗手。
（2）采用配餐制，打包带走。将单一品种饭菜、饼等食物事先配好，师生进餐厅购买后直接打包带走；将原来商户不方便打包带走的饭菜品种开学后改为方便打包的品种，减少学生在餐厅的停留时间；建议师生自带餐具。
（3）增加早餐售卖点，疏散学生。原来两个餐厅只有一楼制作、售卖早餐，就餐高峰期学生早上打饭比较拥挤，为了疏散学生，鼓励二楼商户在疫情期间制作售卖早餐，引导学生早上到二楼就餐（届时需团委、学生处安排学生进行引导）。因为实行配餐制，商户需增加人手和一次性的售卖餐具，因此建议为餐厅商户降低管理费2%。
（4）错峰就餐，分批次就餐。因每个餐厅楼上楼下共有大约300张餐桌（实际400张左右，因学生排队间距要求1米以上，每个餐厅需撤出100张左右餐桌），每张桌子只允许坐两人，一次只能进大约600人就餐；加上排队打包带走的学生，大约可以排500人，因此，在中午就餐高峰期，一次只能允许进入餐厅学生约1000人，其他学生在外排队等侯，每10到15分钟进入一批次。经咨询学生处袁科长，东区住宿学生有12000多人，西区有13000多人，那么无论东区还是西区餐厅，按批次进入餐厅，一顿饭大约需要3个小时左右，建议按照院系分时间段分批次安排学生就餐，由院系或团委或学生处安排师生维持学生在外排队和在餐厅内部排队秩序。
（5）建议学生每顿饭每个宿舍派出一名学生到餐厅打饭，减少餐厅就餐人流量，避免交叉感染风险。
（6）因我校餐厅少，学生多，开学后如果周边餐厅不开门营业，餐厅就餐压力巨大，建议引进社会餐厅企业到餐厅售卖套餐，减轻餐厅就餐压力。
8、要规范操作流程，严格管理，确保安全
监督从业人员操作是否规范以及留样工作责任人：第一餐厅xx；第二餐厅xx索证索票以及监督送货人员防护工作责任人：第一餐厅岳长青，第二餐厅x测量体温责任人：夜班值班人员（轮岗）
（1）餐饮从业人员进入操作间前餐饮中心工作人员须对其测量体温，一旦发现体温超过37.3℃或具有流行病学史人员，不允许其进入餐饮场所，并建议其立即前往指定医院就诊；进入操作间工作中必须佩戴医用口罩。严格落实餐饮服务各环节的索证索票和记录工作，禁止采购不明来源的食材；严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70度以上；同时，疫情防控关键时期暂停蛋糕裱花等品种的供应。
（2）送货人员和其他无关人员禁止进入操作间；
（3）送货人员送货期间佩带医用口罩，由仓库保管员对送货车辆进行消毒后方可进入仓库。
（4）餐厅每餐次停业期间，商户、物业按照消杀规范对设备、工具进行消杀，夜班值班人员负责开启紫外线消毒灯进行定时消杀。
（5）操作加工严格按照《餐饮服务与食品安全操作规范》进行加工，做好食品留样、食品原材料验收等工作。
五、重视信息工作，及时报送信息，分析研判形势
对生产经营场所或所属人员有关疫情防控方面情况，及时上报，为有效处置和科学决策提供一线信息；同时，密切关注国家权威部门的信息发布，关注有关防控公共信息，根据形势及时研判，适时调整餐饮服务保障工作。
