课程思政融入食品营养与健康课堂教学的探索
时间：2023-01-21 11:00:08 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
柯尊丽 李 瑞
习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调：“做好高校思想政治工作，要因事而化、因时而进、因势而新。”明确给高等教育的工作者提出，要把高校思政工作与我国发展的目标和未来方向紧密联系在一起，加强思政教育的针对性，并在教育中引导学生正确认识世界和中国的发展趋势[1]。2020年6月，教育部出台了《高等学校课程思政建设指导纲要》，指出要充分发挥高校教师“主力军”作用，以专业课课堂作为思政教学的“主战场”和“主渠道”，全面推进高校思政课堂建设，构建“立德树人”的长效教育机制，为思政课程在教学专业课中的融合和应用指明了方向。
食品营养与健康是一门研究食品与人体营养的学科。该课程的主要内容包括营养学基础、人群营养基础、食物营养基础、膳食营养指导与疾病预防等。该课程的主题是平衡膳食，合理营养，促进健康。是为对食品营养和身体健康知识感兴趣，又有意了解和掌握这方面知识的学生开设的一门综合基础平台选修课。现代人生活节奏快，学习工作压力大，加上不良的饮食习惯、不合理的饮食结构，导致各种营养相关性疾病的发病率显著上升。学习和了解营养学的基础知识，指导日常生活中的膳食调理，对自己、对家人都非常有益。
食品营养与健康是现代四育中食育健康教育的一门重要课程。通过本课程的学习，对食品营养与健康有一个比较全面的了解和掌握，培养科学合理的食品消费理念，指导如何选择营养健康的食品、如何合理搭配各种食品、如何达到膳食的营养平衡等，以及培养良好的生活方式、行为习惯和心理健康，为未来培养身心全面健康的高素质人才奠定基础。
近年来，我国颁布《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划(2017—2030年)》，表明了我们党和政府对全民营养与健康越来越重视，这就要求我们的大学生在学习专业知识的基础上，更加注重自身身体与食品方面的健康，学习食品营养学，从而树立好这样的思想和提高这方面的素养[2]。不仅如此，中华民族上下五千年历史，从远古到清末到当代，与饮食有着密不可分的联系，由此，衍生出的深厚广博的饮食文化也是值得学生进一步去了解的。《汉书·郦食其传》中曾记载，三国时期，刘邦项羽打仗，刘邦旗下郦食其劝解刘邦曰“王者以民为天，而民以食为天”，以此帮助刘邦守住了粮仓敖仓，为刘邦的胜利奠定了基础。孙中山在《上李鸿章书》中写道，“夫国以民为本，民以食为天，不足食胡以养民？”由此可见，自古以来，我国都是很重视“食品”这一问题的，不仅如此，民间也有很多著述，如《黄帝内经》《本草纲目》《齐民要术》等，都记载了很多与饮食和药材相关的问题，成为了后代人们的重要参考。在当代，我们有袁隆平、李振声、李登海等人为我国的粮食育种做出了极其突出的贡献，他们的奉献精神、科研精神、爱国精神、文化素养、工匠精神以及社会价值观，都是值得我们学习和广为发扬的。学习食品营养学，不仅要了解食物、营养与人体生长发育和健康的关系，还要了解中国博大精深的饮食文化。因此，教师需要在课堂教学中适当融入古书中的故事、当代人物的先进事迹，起到对学生的正面引导作用。
随着课程教学的改革，依托立体信息化教学，以“学生主体，教师主导”的教学理念已逐步推广[3]。教学方式需要灵活多元化，必要时可采用线上线下结合的方式进行，提高学生的参与度和学习热情。
(一)教学内容。理论知识的教学内容包括：中国居民平衡膳食宝塔、中国居民膳食指南(2016)的相关知识的学习和应用，亚健康相关知识的学习和改善措施。
(二)教学方法。
1.多媒体教学。随着科技的进步，多媒体教学的普及度越来越高，采用文字、图片和视频等手段，与课堂教学工具雨课堂、超星学习通等结合使用，本教学案例中“营养配餐”虚拟配餐软件可配套使用[4]，主要体现在课堂后期，让学生更形象地学习到相关知识后，通过相关模拟软件的演示操作，更直观地感受到食品营养学的作用，提升学习兴趣。
2.统计分析与小组讨论学习法。该教育方法是以小组为形式，通过小组成员之间的协作完成特定的学习任务，是当前国内外教学中常见的一种重要的教学方法。本教学案例中，需结合统计学方法，课前，学生需统计小组成员一周饮食，作为课上展示内容。同时，通过课前查阅资料，在课上给大家讲解传统文化故事，以此融入思政课程。课后，以小组为单位，为学生布置真实工作任务，每小组针对一种病，比如高血压、高血脂、糖尿病等常见疾病，进行一日三餐或者一周营养食谱配置，作为下一堂课的开始。
3.讲授法与案例教学法的结合。一直以来，讲授法作为传统教学的方法之一，被广泛应用在教学实践中。学生能够通过授课教师的讲授，在较短的时间内获取教材中的知识，同时，授课教师在课堂讲述中，融入了自己对教材的理解，可通过不同学生的学情，有针对性地对知识点进行讲解，可使学习内容更有层次和逻辑，提高学生学习的效率[5]。本案例中，需同时融入典型事例和材料，帮助学生理解所学知识，引导学生应用所学的专业知识进行相关案例分析，培养学生更好地将所学知识应用于实践中去。如在讲述亚健康时，除讲述造成亚健康的原因和改善措施之外，还可以结合一两个新闻中出现的可靠案例进行讲述，加强学生对这部分知识的理解。
4.表演教学法。以小组为组织形式，把课下查找的相关文化故事，通过说说、玩玩、演演的方式自由地呈现出来，不仅可以提高课堂教学的活跃程度，使课堂呈现和谐、热烈的学习氛围，又可以提高学生的综合能力，增强学生对本门课程的学习兴趣，提高学习效率，这一鲜活的形式，可能会起到事半功倍的效果[6]。
(一)学习优秀传统文化，培养学生的文化自信和爱国主义情怀。历经五千年的中华文化，源远流长，而中华民族的饮食文化与国家的安泰、人文艺术的创作，以及广阔的人生意境，都有着很深的联系。一段时期的饮食特点，可以反映当时民众的生活状态和风貌，可以展现民族的特质，形成历史上特定时期的思想，进而转化成一段时期的文明。以“食品营养与健康绪论”一章为例，通过适当的教学方法形成以学生为主导的学习，可以给学生群体传达更多与中国优秀传统文化相结合的饮食营养相关的文化，学生发挥主观能动性学来的传统文化知识，可以衍生出对祖国的热情之情。
(二)培养积极乐观、开拓进取的人生观。通过“食品营养与健康绪论”一章的学习，学生可以了解到谷类、蔬果、奶类、豆制品在日常生活中的重要地位，同时了解到烧烤食品、膨化食品、油炸食品通过怎样的方式影响人们的健康。以及不健康的饮食所带来的包括冠心病、高血压、动脉粥样硬化、肥胖、2型糖尿病等一系列疾病。通过一些极端案例的学习，提高学生对不健康饮食的认识，培养学生健康饮食、积极生活的乐观态度，饮食上的认识和改观，可使学生拥有良好的自制力，以进一步促进他们拥有开拓进取的人生观。
(三)培育和践行社会主义核心价值观。“食品营养与健康绪论”一章的学习，可让学生了解到食物的基础材料和衍生而来的新晋食材，了解到食材在数量和质量上的科学增长趋势，这一切都归功于中华人民的辛勤劳动，以及科学家们的艰辛探索与付出。我们国家由饥饿的年代，发展到温饱的年代，再进军到小康的年代，现在大学生之所以能在教室里学习和认识食品营养的相关系统知识，生活中还能有机会利用课堂所学知识来提高自身营养和身体素质，这皆源于我国对社会主义核心价值观的重视和践行。改革开放以来，我国社会主义意识形态建设不断进行新的探索，提出了从建设社会主义核心价值体系到以“三个倡导”为主要内容，积极培育和践行社会主义核心价值观的重要论断和战略任务。党的十八大上提出积极培育和践行社会主义核心价值观的24字箴言。在专业的政治课堂上对社会主义核心价值体系的学习，也许并没有让学生实际感知到在社会主义核心价值体系的带领下我国的飞速发展，将核心价值观的思想融入食品营养与健康课程，可以增强学生对于我国一步步发展历程的感知，进而增强学生对社会主义核心价值体系的认同感，并进一步践行社会主义核心价值观。
(四)树立科学的食材观，增强学生法治观念。通过“食品营养与健康绪论”一章的学习，学生会理解科学的膳食设计，了解到蛋白质的主要来源主要是肉类食品，但并非野生动物的肉类更有营养，蛋白质含量更高，不科学的或者来路不明的食材，有可能会给个人乃至整个社会带来不可逆的伤害。虽然中国有“食补”的传统，但是，“以形补形”的不科学观念不应该存在于当代青年的心中。人们需要充分了解每种食物中所含的营养素或者功能性物质，以及对人体的好处和潜在的危害，而不能单纯凭借食物的外形或者其他的表观特征对食物进行判断，评价食物的营养价值一定要有科学的证据。此外，通过非法途径采集的野味既是违法的，也存在很多健康隐患。课堂上，将相关法律条例融入本章的学习，可树立学生科学的食材观，并增强学生的法治观念。
将课程与思想政治教育课程巧妙地融合在一起，利用课堂教学教授专业课程的同时，落实立德树人的思想，已成为当今课堂教学改革的大趋势。食品营养与健康，是一门多学科相结合的课程，饮食文化贯穿我国五千年历史，其中蕴含了大量的思政元素。本文以“食品营养与健康绪论”一章为例，充分挖掘思政元素，阐述了通过多媒体教学、统计分析与小组讨论教学、讲授与案例教学、表演教学等教学方法的改进，实现将思政元素融入课堂教学。同时，充分总结反思，通过对“食品营养与健康绪论”一章中思政元素的挖掘，不仅能让学生在课堂中学习食品营养与健康的相关知识，而且可以学到传统文化，更让学生树立起和培养文化自信和爱国主义情怀，形成积极乐观、开拓进取的人生观，增强对社会主义核心价值观的认同，并且树立起良好的法治观念。本文通过对课程思政应用到食品营养与健康课程的绪论部分的课堂教学的探索，以期为食品营养与健康其他章节，以及其他食品营养学相关课程的思政教学改革提供参考。
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