泸州酒记 泸州窖酒52度价格查询
时间：2019-05-13 03:20:26 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
酒就是城，城就是酒，这就是——酒城。 讲中国白酒，就要讲白酒金三角。讲白酒金三角，就必讲白酒金三角腹地——酒城泸州。 讲酒城，就从一个酒局说起吧。
一
酒局设在滨江路上。吃火锅，大排档。这是泸州人最引以为豪的长江边的小街。夕阳西下，微风轻拂。
酒局上喝的不是白酒(因我实在不胜酒力)，但聊的却全是白酒与酒城。
主人叫于波，地道的泸州人。早些年，他曾去北京闯荡，呆了五年后又返回家乡。乍一回来，他感觉有些不适应，“整天就是睡觉啊打牌啊喝酒啊”。
他是一家新闻单位的部门主管，要知道，媒体是最紧张的职业之一。
“在北京，朋友老是聚不起来，说是抽空喝酒抽空喝酒的，但见一面真难。这里可是天天喝啊，随时就能约到三五好友。一年365天，怎么也得喝300天”。
在泸州几天，这样的说法我听了好几遍了。一位出租司机对我说，喝酒的多，路边小吃摊小饭馆生意就特别好，到了凌晨两三点钟你出来看看，还有不少人呢。
“第二天不上班啦?”
“可以10点先睡一觉嘛，2点再爬起来喝酒去!”
这酒城，真是名不虚传。
当然，称作“酒城”，更主要的原因是这里拥有泸州老窖和郎酒两个著名酒企。一个地方同时存在两家全国知名酒企的，独有泸州。即便不算泸州老窖和郎酒，其他销售收入超过亿元的酒企，这里还有39家。
据说，刚刚改革开放的时候，泸州城曾经“家家冒烟”。这里的“烟”指的是酒蒸汽。当时大家争着做生意，就都想到了去造酒。
现在，泸州市每年的一号文件，都是有关酒产业的内容。
追溯“酒城”二字的来源，其实与朱德有关。1916年，朱德随蔡锷起兵，由云南人川讨袁，驻防泸州。戎马之余，朱德邀请泸州名人温筱泉、艾承庥等结戍了“振华诗社”，衔觞赋诗，宣传革命，留下了不少诗作。
其中一首诗影响了这座城的未来。诗中写道，“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”
这便是泸州“酒城”的来历。
这酒城里还有一个妇孺皆知的故事：1872年，在酒坊林立的泸州古营沟头，一位官人差仆人去买酒，可左等右等不见回来，焦急不安。过了半响，才见仆人怀抱酒坛匆匆赶来。未及主人责备，仆人抢先道：“老爷先别训我，先尝尝酒吧。”官人一尝，酒香醉人，仆人赶忙解释：“小人找当地人打听，得知最好的酒是转弯弯、倒拐拐、最尾尾的那家老窖酒坊酿的酒，小人好不容易找到，又排了半天队才买到这坛酒。”官人笑道：“真是酒香不怕巷子深呢!”
据说这就是“酒香不怕巷子深”的出处，那个“转弯弯、倒拐拐、最尾尾”的酒坊就是泸州老窖的一个老窖池所在地。那个先怒后喜的官人，就是张之洞。当时，张之洞正任四川学政。
如今的泸州城，很多街心广场的雕塑都写着“酒城”二字，或者形态各异的“酒”字。这些“酒”的字体共有100种，是策划人宁小刚特意邀请泸州籍书法家倪为公撰写的。这个策划还获得了吉尼斯纪录。
宁小刚是这场酒局的客人之一，他老家也是泸州的，与于波是多年好友。在北京打拼多年后，他对泸州的总结是，“在这里，你能轻易发现生活的质感，收获一种幸福感、满足感”。
二
宁小刚描述的“三感”，在滨江路上随处可寻。这条环绕泸州半个城池的长街，布满了大排档、茶馆、麻将桌、藤椅。
从路边台阶向下走，就是长江的河滩。5月初的河滩，河水不多，有的地方甚至也摆上了茶座。
休闲的人群里，有年轻的牌友、有遛狗的老人、有顽皮的孩子，当然也少不了热恋的情人。
手牵手的恋人，最让田嵬“受不了”，“真甜呢，让我一下子想起一部电影——爱比甘蔗甜!”
田嵬是这个小酒局的另一个北京客人。他赶到时，其实还睡眼惺松着。本来他是来出差的，抽了半天空到滨江路转转，看到悠闲的生活场景，就索性找了个长椅，呼呼大睡了半个下午。“睡得跟神仙似的，只是江边有些小虫”。
与于波划了几下拳，田嵬又夸起泸州人，“你看人家脸上，都笑容满面的，不像在北京，一个个愁眉苦脸，好像有什么深仇大恨，动不动就吵架骂人。还有，我看到街头有堵车，车子往后倒着让路，在北京可能吗!”
说起交通，泸州还有一个特点——出租拼车。无论车里是否载客，你尽可以招手，只要顺路，一切好商量。司机自然乐意多挣一份钱，车里的乘客也不会有任何抱怨，“与人方便与己方便嘛。当然，这样拼车算违规啦。”司机笑着给我解释。
酒城人的心态就是这样温和。并不像白酒那般烈。
即使在酒场上，这里的人喝的也多是低度酒。而且，据说不怎么强迫别人喝酒，以尽兴为宜。
不过，这种判断让我栽了跟头。
在前一天的另一场酒局中，主人说不会灌我喝的，让我不要有什么压力，随意就行。我一下子就没了思想负担，敞开多喝了两杯。再加上后半场开始的掷色子游戏屡屡中招，以致最后喝得头晕目眩。
但事后一觉醒来，却神清气爽，毫无酒多之后头疼难受之感。当地人说，这就是泸州好酒的魅力，也是检验白酒好坏的重要依据。
好酒不伤人，这下我是彻底有了体会。
不过我也得出结论，所谓酒城喝酒不做强求之说，其实是个“谎言”，只是劝酒的方式，更为隐蔽罢了，不会逼着你连干三个六个的。应该叫做感情劝酒，或者欲擒故纵吧。
泸州市委书记刘国强对我说，泸州人豪爽干脆，即便机关开会也不会太久。这也应了郎酒厂的一位员工所说的，泸州人喝酒，不像山东那样“讲究那么多词儿”，敬酒就是敬酒，用不着说那么多，就是一个字——“干”。
对于泸州人的豪爽，在北京工作的泸州人老李有他自己的解读：四川古称巴蜀，泸州在巴地，属于山区，山里的人简单朴素，心胸较宽，自然直爽。
这一豪爽不要紧，酒量就打不住了。于是，吃一堑长一智，在第二天的火锅酒局上，我多了个心眼，谨防被“谎言”带到沟里去，也没喝白酒，才算保住了“晚节”。
值得一提的是，我们那天吃的是牛油火锅，喝的是冰镇啤酒，原以为，冰压火会舒服一些。但之后看到一本书才知道，四川火锅的起源就在川渝交界的泸州，而川渝火锅麻辣性热，如以冰镇啤酒相辅，冷热交替刺激肠胃，极易腹泻。如辅以白酒，则可以热攻热，甘美畅快。
怪不得，当晚酒局过后，我和宁小刚、田嵬都闹了肚子。
看来，还是要喝点白酒的。而且，由此可见，泸州出产白酒与发明火锅，似乎也有某种关联吧。
三
大排档中的酒局，自然是人声鼎沸，不断有小贩来推销水果或自制的冰粉、绿豆粥。他们操着浓厚的川音，挑着颤悠悠的扁担和竹编的筐篮，让你感觉那一筐筐水果就像从果树上刚摘下般新鲜。
泸州地处川南，长江和沱江交汇之地。它东邻贵州、重庆，南接云南，四周有青藏高原和云贵高原。在中国白酒金三角的宣传中，特意强调了“北纬28°”白酒黄金酿造带的概念。泸州的纬度恰好位于北纬27°-29°之间。
这样的地理位置盛产荔枝等亚热带水果。
但荔枝价钱却是一怪，有的一斤只有三两块钱，有的要几 十块，据说有的还高达上千!听人讲，那千元一斤的“奢侈品”产自泸州市下边一个叫合江县的地方，那里有个特殊的山谷，产出的荔枝味道鲜美，产量也低，连泸州当地的领导也难得一尝，当年杨贵妃吃的荔枝就来自这里。
我觉得这天价荔枝有些不靠谱，只当是一个传说吧。至于“一骑红尘妃子笑”里的美味是来自泸州，还是我以前所知的岭南，那是史学家要去考证的事了。
但于波提到的关于市树桂圆的神奇，我倒是深信不疑。
泸州东郊有个张坝景区，那里的桂圆林远近闻名，是北回归线以北桂圆“次适宜”地带最集中的树林，其价值被誉为“植物界的大熊猫”。
在桂圆林的尽头，还有中国唯一的谈水桃花水母湖。每逢春季，这种生长于15亿年前的海洋生物桃花水母就会聚集湖中，在水里畅游，被誉为“水中的大熊猫”。
于波说，这些特殊的生物都说明泸州这地方水土之独特，此地出产美酒也是同样道理。
泸州的两大白酒品牌中，泸州老窖是典型的浓香型，郎酒则以酱香为最大特色。二者的共同之处，都是依存于独特的自然基因。
泸州老窖的原料是一种叫做糯红高梁的作物。外观上与电影《红高梁》里的那种北方高梁没有太大区别，但“糯”字决定了它的特点——更具黏性，酿酒时更易吸附微生物，老窖池里的香气便可吸收更多。
而郎酒所在的古蔺县二郎镇，位于赤水河畔，另一侧便是同为酱香型的茅台酒产区。全中国只有这个地方最适宜生产酱香型白酒，所以中国有名的酱香型酒，也就只有茅台和郎酒了。
郎酒厂宣传科的刘娜说，考虑交通方便等因素，厂里曾经设想过搬到五十公里外的吉蔺县城去。但试验表明，尽管采用同样的工艺，酒味却会发生变化。动迁的事也就不再提了。
这些事听起来有些神乎其神，但泸州类似的“风水故事”确实可以收集很多。
从泸州去往古蔺的路上，经过叙永县一个叫江门的小镇。司机小张说，这里的豆花相当有名。但在泸州市里，即使按照江门的做法也做不出江门豆花的滋味，就是因为水土不同。
小张还讲到此地奇怪的气象——“叙永晒不干，古蔺打不湿”。意思是说，叙永这地方老是雨不停，而相邻的古蔺县却降水稀少。
我们在聊这个话题时，车正行驶在叙永县，当时下着瓢泼大雨。可半小时后进入古蔺县境不久，雨就停了，而且路面还是干的。
小张颇有些得意，“看看，准不准!”
这时的山间，云雾流淌，恍若仙境。
四
一方水土养一方人。
这样柔美、温润的环境，也使泸州人的性格里多了几分安逸、舒缓。这是于波从北京回归泸州工作的重要原因，也是宁小刚常回家看看的动力。
在滨江路边的大排档上，闻到的是麻辣飘香，听到的是觥，筹交错。在安静的小巷里，看到的则是一处处露台的绿植，还有墙壁上绿油油的藤蔓，冷不丁就会听到谁家正在搓麻。而且，走在大街上，很可能突然间飘来一缕酒香。
宁小刚说，城中最大的酒香来源，要数国窖1573的窖池群了。他得意地说，这处窖池群的展馆里，还收藏着他创意的
“百酒图”吉尼斯纪录的证书。
这个始建于1573年、至今从未间断使用的客池群，在1996年成为行业首家全国重点文保单位。窖池里一派忙碌，酒香、蒸汽拌在一起。即使我这种对酒不感兴趣、也不懂酒的人，也禁不住多吸了几口。
这是除了都江堰水利工程之外，中国极少数“活文物”之一。这个“活文物”的市场价值，在2001年被重新发掘，泸州老窖借此打造出知名的“国客1573”高端白酒品牌。
窖池曾经遍布泸州。在唐代时，泸州的酿酒业已发展到庄园作坊的阶段，每个庄园大改革有几十号农民。到了明朝中叶，一个叫舒承宗的人开了家“舒聚源”作坊，并首开先河建了八口窖池。舒承宗因此被称作“国窖始祖”。
后来，酒窖文化继续发展，到了清朝后期，泸州已有了“温永盛”、“天成生”、“义泰和”、“爱仁堂”等十几家著名的酒窖作坊。
在上世纪五十年代的公私合营中，这些老字号作坊统一由泸州老窖合并。
现在的泸州，存有30年以上的客池9100多口，100年以上的窖池1600多口。市政府仍在鼓励酒企保护、扩建客池，并拿出专项资金予以奖励。
之所以政府要进行奖励，其中一个原因是，建窖池不是一件容易的事。就拿窖泥来说，要求就很高。并不是所有的泥巴都可以成为窖泥，只有那些黏性好、杂质少的好黄泥才能成就好客池。
这又要说到泸州独特的地理环境。
在泸州城外10里处，有个地方叫五渡溪。这是长江中的一个孤岛。江水的冲刷，再加上附近山泉的天然淘沙，使这里的黄泥丰富而细腻。这种黄泥易于微生物生存，更方便水分、养分、空气、酒糟等进行物质交换。因此，五渡溪黄泥自古以来就成为泸州客泥的首选，被称作“金泥”、“泥王”。
但五渡溪的泥不可能取之不竭，所以，如何保护并合理利用五渡溪，是泸州人的一道现实课题。
日本人早就知道中国白酒客泥的神奇功效。据传，曾有日本专家来泸州参观，临走时小心翼翼地换下进客时穿的鞋子。陪同参观的工作人员当时并没在意。后来才知道，那是在“窃取”鞋底上老窖池残留的“商业机密”。
日本专家以为，分析透泥巴的成分，就可以在日本修建相同成分的客池，再种上红高梁，就可以酿出泸州美酒了。
故事的结局可想而知，那个“聪明”的专家失败了。
窖池和微生物发酵等话题，也是我们四人酒局谈论的内容。我保持对传统文化的敬畏，所以对窖池的一些传统工艺深信不疑。田嵬却略有异议，毕竟还有很多传统的东西，没法给出权威的科学解释。
比如窖池中的微生物，到底有多少种，每一种的功能是什么，科学界还没有定论。但田嵬懂酒。每种酒的细微差别，他都能说出个一二三来。
在泸州期间，我们与泸州老窖的人一起品尝“国窖1573”。田嵬竟然能够根据口味的一丝区别，判断出“这杯与刚才那杯不是同一瓶酒吧”。同样的品牌、同样的度数、同样的年份，他却唱出了不同，着实让酒厂的人感到诧异，他们解释说：“这是传统工艺，不是现代的标准化工业生产，所以从传统理论上讲，没有绝对完全一样的两瓶白酒。”
五
传统的泸州，并不意味着守旧。
泸州扼守川南交通要道，自古以来就是商贾汇流之地。这使文化的开放、智慧的交流成为可能。
上文说到泸州在清代形成的十几家著名作坊中，有一家叫做爱仁堂。据书载，爱仁堂的老板结识了前来泸州的法国传教士，由此知晓了葡萄酒的酿造技术。但泸州并不产葡萄，于是，他就地取材，以鲜花、鲜果为原料，采用葡萄酒的工艺，生产出一种果露鲜花酒，而且酒瓶也一改传统白酒的陶罐，采用了玻璃瓶。
这种新鲜的酿酒方式，很快就传了出去，后来爱仁堂还到北京、天津开设了分店，并增加了香花酒、玫瑰酒、佛手酒、薄荷酒等多个品种。其中香花酒最为知名，人们一度将之与泸州老窖大曲并称为“泸州姐妹花”。
有此段历史的研究者称，香花酒的出现，是东西方文明的一次碰撞，泸州酒的一次新品创举。 不知是泸州人固有的习惯，还是自香花酒开始养成了调酒习惯，总之，在今天的泸州城，仍可寻觅到一些酒文化的“创造”。
于波说起这个话题津津有味。
他先拿我们喝的啤酒说起。“泸州有一种煮啤酒的喝法。就是将啤酒倒进壶里，再放上枸杞、姜丝、醪糟等，先煮沸，等凉了再喝，别有一番风味。据我所知，唯独泸州有这种喝法”。
至于白酒的“创造”，于波还讲到了一种民间自酿的方式——将米饭和白酒放在一起蒸，蒸到一定时间，就可以盛出里面的酒喝了，这样米汁就浸到了酒里，味道更香，而且米粒也过滤了白酒的部分烈性，可谓一举两得。
有的酒厂也开始推出了新颖的白酒喝法。比如泸州老窖，已经提出一种“冰饮风尚”，将国窖1573置于冰桶内冰镇，或者加冰后饮用。而且，以老窖的精品头曲为基酒，制作出了加椰汁、茶叶、玫瑰或柠檬，甚至番茄汁的各式“白酒鸡尾酒”。
泸州人就是这样酿酒、喝酒，甚至是“玩”酒。这也是这个休闲城市懂得享受、生活精致化的体现。
早在元代，这种细致入微的追求，就已融入泸州的酒作坊。那时有个叫郭怀玉的人，他14岁开始就在作坊里当学徒。一次师傅拿新酿的酒犒劳他们，别的学徒都乐不可支，只有郭怀玉失望地说：“这酒有点辣喉咙。”师傅笑骂：“臭小子，白酒本来是辣的嘛。”
但郭怀玉依然认为好酒应当是甘醇的。等到他出师，就苦心研究，精心试验，最终改变了曲药工艺。虽然只是细微的差别，但苦涩辣的感觉淡去了，成了他心目中的美酒。此时的郭怀玉，已是48岁。
这种新创的曲药工艺就是我们常说的“大曲”，郭怀玉也就成为中国第一代浓香大曲酒的开山鼻祖。
现在，郭怀玉的雕像被供在国窖1573窖池群的展览馆里。
这个展馆里还有不少泸州出土的与酒文化相关的文物，其中有一幅拓片，那是1983年出土的汉代石棺上的雕刻图案，名为“巫术祈祷图”。
画面上，两个峨冠博带的巫师正高举酒杯，以酒祭祀。巫师以为经酒麻醉，进人痴狂境界，方可与天对话。
谁曾想，这种最原始的酒文化，与独特的地理基因一起发酵，历经几千年，最终成为泸州的文化积淀和性格基因，更成为这座川南小城不可或缺的生活。
现在，泸州人的生活里，又多了一件与酒相关的乐趣——征对联。
据报载，30年前，胡耀邦曾来泸州视察，当时发出了“风过泸州带酒香”的感慨。今年，泸州市为此发起了一项活动，有奖征集这句话的最佳上联。
泸州古称“江阳”，是国家历史文化名城，曾是杜甫、陆游等名人吟诗之地。民间做诗写词的传统保留至今。
征对联，正应了民众的传统兴趣。据说，目前应征数量已达3万多条：
“水出龙泉成佳酿，风过泸州带酒香”：
“天生醉邑携神秀，风过泸州带酒香”；
“水绕江阳流诗韵，风过泸州带酒香”：
“人过酒城醉一场，风过泸州带酒香”：
