【和土豆不得不说的故事】我和刘晓庆不得不说的故事

时间：2019-05-01 03:18:51　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　【土豆的“百搭” 好比人生的“经贬”】　　和土豆不用套近乎，是真的像近亲。在猪牛羊鸡、萝卜白菜这一系列需要感激的“上帝赐予我们的食物”中，土豆在我的菜单里排第一。土豆的平民情怀，很对路我的平实无华(至少本质上是这样)；土豆在不同时期、不同地域，不分意识形态，也普遍高调适用。
　　在南美的秘鲁、智利，因为产量很高，土豆可敞开供形销骨立的穷人免费享用；在孩子们都气若游丝的非洲多国，因为可长久储备，土豆是唯一四季可吃的食品；在《列宁在1918》等多部苏联片子里，是土豆把那些饥饿中的老少娘们一概豢养得膀阔腰圆；在风靡全球的麦当劳、肯德基，把世界儿童一律催成大胖小子的功臣，还是土豆。
　　土豆的味道，很难用一两句话说清楚。其实更靠谱的是没什么味道，却能被各种口味的人普遍接受。土豆的做法，分大类是煎炸烹煮。炸土豆条配番茄汁，放之四海而皆准；炭火慢烤土豆，是从前的事情。经一到两个小时的温火慢捂，刨出的土豆真的是灰头土脸，名符其实。但轻轻拍缓缓剔，皮肉完整两散，立刻黄金灿烂。这样奢侈细腻的过程，急吼吼的当下不太可能再见。现在的土豆，往往被改良成了席间的酌酒小菜，或街边的零碎小吃。见过一种繁复的做法，用土豆泥加面粉作皮，包了洗沙，再裹上面包屑，还是油炸。好吃是好吃，但“三合泥”遇上“下油锅”，不免太甜太腻，而且也算不得纯粹的土豆了。
　　土豆的品种，据说有几十种。我一直坚信，最好的一种产自贵州威宁，名曰“乌洋芋”。皮有点糙却格外的薄，内心的“乌”不是那种漆黑一团，而是一层白的，一层紫的，层层叠叠，年轮一般，好似人生的起伏错落，忽明忽暗。关键是，味道好。
　　和锦上添花的荤腥鱼肉相比，土豆更有雪中送炭的温暖含蓄；和水分过多的绿色蔬菜比，土豆兼有粮食的功效，更为实在有用。如果要说人与土豆的关系，那就是：土豆的“百搭”，就好比人生的“经贬”(磨折)。人在，土豆在；人不在了，土豆也许还在。
　　
　　【和土豆不得不说的故事】
　　爸爸妈妈带来的一系列有关“籍贯”的混乱中，那个盛产土豆的地方，也就是自己的出生地，在记忆里还是最像故乡。那时候，小镇上的孩子，有一个必须干的活，就是打猪草。最省事的猪草，就是土豆叶。其实，猪是不爱吃那玩意的。但秘密在于，可以在割叶子的时候，顺带刨土豆，这样就在解决猪食的同时，解决了人的部分口粮。没东西吃的时候，土豆一盆盆地煮了，剥皮，加点盐和辣椒，几乎代替了饭菜；有东西吃的时候，土豆任人百般捣鼓，逆来顺受，还是一如既往，松软可口。
　　吃过最好吃的土豆，是一间无名的小菜馆炮制。煮过的土豆，捣成一半是泥一半有核，用西红柿和青辣椒辅助再烩，火候到你中有我我中有你，只放少许油盐，味道美不胜收。吃过之后回家学做，形似而神散。专程去问了窍门，果真疏漏百出：首先是程序不对，即使是煮了又煎，还得土豆在先，然后青椒，然后才西红柿。西红柿是要去皮的，看上去才清爽，吃起来才不粘牙；再次是用料不对，奥妙在猪油。那些稀汤汤的疑似地沟油是不行的，那些硬邦邦的冻膘炼出的油是有怪味的。更可能，土豆是好伺候的，不好伺候的，是普遍变刁了的人的胃口。
　　人的胃口，据说是有记忆的。有的人因此而“吃伤了”，有的人因此而“忘不了”。一看我对着土豆深情款款的样子就知道，显然是标榜“念旧记情”的那种。是个熟人都知道，我很爱土豆。
　　吃土豆，是要冒风险的，首先是要有强大的消化功能，再次是不怕长胖的顽强意志。前者是童子功，有了土豆填底，是吃的就能吞下去；后者是生米更兼熟饭，娘胎里就土豆相伴，好歹也就这样了。但坏就坏在岁月不饶人，在多吃一口就会难受的年岁，土豆往往有双份的功效。
　　爱好被普遍惦记，也是可怕的事情。朋友聚会，会有人不约而同为我点上土豆。一般的情况是，锅里的煮得黏稠，碗里的冷得生硬。特殊的情况是，当三种或三种以上的款式端上了桌子，都摆在我面前，关键是，四周还有更诱人的菜式，土豆此刻就成了测谎仪、试金石。爱与不爱，的确成了问题。结果是，一边享用着盛满心中的情意，一边忍受着上上下下的不适。
　　再好的东西，也挡不住敞开了“造”。最熟的那几个都知道，很久以来，我都不敢再说我很爱土豆了。
　　摘自《贵州都市报》

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