高职高专《食品营养学》教学方法探讨_教学方法探讨

时间：2019-06-01 03:24:43　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　摘要：针对当前高职高专院校食品营养学教学存在的教学内容陈旧、教学方法单一、实验室设备不足、理论与社会发展脱节等多种问题，结合自身多年的理论研究和教学实践，得出要提高高职高专食品营养学教学质量，就必须优化教学方法、丰富教学内容，整合社会信息资源，让食品营养学与中医学学科有机结合，贴近生活、服务生活，从食品营养学理论走向实践，再由实践升华其理论。
　　关键词：教学方法；食品营养；生活实践；
　　常言道，民以食为天。随着社会经济的持续快速发展，人民的生活普遍得到了改善，温饱问题基本解决。同时经济的发展也促进了人民文化知识水平及自身素质的不断提高，在21世纪饮食方面其热门话题就是营养与健康，大家对食品的营养、品质的要求也越来越高，已经逐渐由原来的“多吃点”向“吃好点”转变，在如何吃得营养如何吃的健康方面也更加重视。此外由于在食品生产中不断出现三鹿奶粉事件、地沟油事件、苏丹红事件、瘦肉精事件、皮革奶等食品安全问题，所以如何能将食品做到又营养有健康，如何将食品营养与卫生理论进行知识普及就值得我们思考，这也是为什么我们要研究食品营养学教学方法的原因，即一是如何将食品营养学课程教学与社会实际相结合；二是如何运用丰富的教学资源，正确梳理食品、营养与健康之间的关系；三是如何让学生能够学有所用，用有所得，更好的服务社会；四是如何普及食物、营养是经济与社会发展的基础这一理念，提高大家的认识从而达到改善人民的身体健康状况、促进身体素质的提高、进而达到推动整个社会的健康发展的良性循环的目的。这些问题都急需我们在食品营养学的教学过程中解决。
　　食品营养学具有很强的科学性、社会性和应用性，目前，高职高专食品营养学教学方面存在的问题一是教师本身在教学中缺乏企业实作经验，理论联系实际少；二是照本宣科，对教学内容缺乏创新和拓展；三是采用传统的“填鸭”式教学方法，学生听的多理解思考的少，缺乏对学生自学能力的培养。这些问题直接影响到学生的能力培养，就业的选择，以及食品营养学学科的发展，这就使得教学方法的改革势在必行。本文将就以上问题从三个方面阐述。
　　一、调整课程开设时间，优化学科知识体系，及时更新教材内容
　　随着当前教育事业的飞速发展，普高学校的迅速扩招，高职高专院校的生源质量日益低下，结合这种现状，我们高职高专院校应当及时结合实际，灵活变通，对相应的教学制度做一定的调整，譬如针对食品营养学的学科特点，由于其涉及到人体的能量需要、人体的代谢，蛋白质、脂肪、碳水化合物等相关的生物、理化知识，应当将这门课程的开设时间适当延后，等学生的整体知识构架达到相应程度以后再开设这门课程，以免揠苗助长。
　　此外，随着食品营养学科进一步的研究深入，一方面知识更新很快，多数高职高专院校使用的食品营养教材内容滞后，严重影响知识的运用性；另一方面教材中的知识体系已经不能适应当代学生的认知特点与课改要求，在教学理念上不能符合当前的教育形势。这些存在的问题都极大地影响着老师与学生教学的兴趣与激情。所以我们要着力解决食品营养学科的教材编著问题，组建一个专业团队，对最新的营养学学科理论及时进行补充，编写高质量的教材。
　　二、让食品营养学科与信息技术学科及时整合，开发运用相应相关软件
　　随着当前信息技术的飞速发展，相应知识已经深入影响到了人们的社会生活与工作中的每一个角落，尤其是教育部门，更是给它带来了变革性的冲击，就连基础教育都发生着“多媒体课件”教学革命，那么高职高专的食品营养学科的教育教学也应当顺应时代形势，积极接受吻合时代节奏的科技产物，使其促进自身的教学水平，提升我们的课堂质量。
　　自从在食品营养学教学课堂上引入多媒体课件以来，教学效果有着明显地提升，首先由于其直观形象、图文并茂的特点极大地提升了学生的学习兴趣，有助于学生对相关知识的理解，加大了课堂容量，加快了授课节奏，给传统的死气沉沉的教学课堂注入了新鲜的活力。譬如采用多媒体课件，教师可以将人们缺乏某种营养素的典型症状在课堂上得以真实再现，使学生面对如此真实的场景产生强烈地震撼，加大学生学习相关学科知识，改善人类生存现状的不竭动力，提升学科课堂教学的有效性。
　　以上所提到的多媒体课件仅仅是将信息技术引入食品营养学课堂的冰山一角，此外，我们还可以把我们的教学课堂置于一定的网络环境之下，让学生在网络中了解最新的食品营养学在国际上的最新进展与研究突破，让学生在网络上制作软件，网上答疑，网上提交作业，视频点播，进入论坛讨论，等等。
　　三、拓展食品营养学科领域，与中医学有机结合，多渠道地设计教学课堂内容及形式
　　顾名思义，食品营养学的教学内容当然与人类的衣食住行中的“食”这个环节息息相关，它的实践性、应用性较强，需要我们在具体的教学过程中理论联系实际，创设与生活细节严密衔接的课堂情境，一方面利用生活中的具体实践知识来帮助我们教师课堂上的理论讲述，另一方面我们也可以利用书本中的相关知识知道我们的具体生活，两者相辅相成，相得益彰，同荣共辱。
　　譬如，在讲授到相关的蛋白质的功效的时候，就可以在课堂上广泛联系三鹿奶粉造成大头婴儿的相关事件进行形象说明，并及时在课堂上穿插了事件的最新进展与相关报道，给学生留下了深刻的印象，案例教学法的引入有效地夯实了课堂重点知识，突破了课堂教学难点，同时还净化与提升了学生的人文情怀与品质素养。此外，教学实践中，我们还可以动员学生把课堂学到的理论知识积极延伸到生活中的每一个角落，以自身的学识影响家人与邻居的生活方式、饮食习惯，并组织学生在相应的敬老院、社区、餐馆等地方开展食品营养相关调查，给人们灌输科学有效的食品营养知识，同时也给学生一个理论联系实践的平台，还可给他们今后的就业方向提供一定的指引。
　　此外，在具体的教学实践中，我们还可以与食品营养相关的边缘学科建立一定的人脉关系与教学网络，例如让食品营养学与中医学相关知识紧密联系起来，引导学生主动学习相关的中医著作，如《本草纲目》、《黄帝内经》、《饮膳正要》等，并与中医专业的学生定期座谈进行深入交流，同时开辟网上通道加强两个学科的交融整合等等。这些措施在一定程度上都可以有效地丰富学生的学识涵养，不仅从宏观上让学生对食品营养学科有一个整体的把握，而且还能极大地调动学生学习的主观能动性，提高食品营养学课堂教学质量。
　　总而言之，随着社会生活的不断进步，人类生活方式的日益变革，食品营养学的不断深入研究，高职高专院校作为人才培养和食品营养知识的传播载体，在普及食品营养知识、创新教学模式、拓展教学发展思路方面还有很长的路要走，我们必须通过各种途径，采取各种措施，不断探索，持之以恒地加强教师队伍能力的培养，加强创新，只有这样才能为高职院校的生存和发展提供动力和保证，才能完成人才培养目标，办出特色和水平。
　　参考文献：
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