【平民早餐】早餐食谱
时间：2019-01-21 03:28:50 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
我每到一个地方,都要买一份当地的平民小吃来尝尝。不是为了体察民情,而是在寻找我自己的生活。 老家在重庆涪陵,涪陵人没有不喜爱烫饭和小面的。烫饭是家常的干饭,头天的剩饭也可以,再切点白菜或者青菜、豆干之类的配菜,合在一起下锅加水煮一下,就着几块泡菜吃下去,唇齿留香。小面是煮面条,只是主角不仅是面条,还有青菜、黄花等等,佐料一定要齐全,香油、葱花、酱油、醋、辣椒,都来一点。冬天的时候,南方是没有暖气的,屋子里和外头一样的冷,早晨手里捧一碗热气腾腾的烫饭或小面,身心都暖了。
烫饭和小面是真实的平民早餐。大鱼大肉在乡村的饭店里是卖不动的。平民早餐受各阶层的青睐,主要因为它们便宜。它们丰富了平民百姓的日常生活,解决了温饱问题。
后来我到山东上大学。有一天我去看望老乡,中午我们决定到外面吃点东西。坐定以后我俩商量,干脆来点烫饭吧,便宜又好吃。跟老板一说,老板愣了:“什么是烫饭?”这时我才反应过来,我们的平民早餐是只适合于我们那个小地方的。
去东北学习,发现他们的平民早餐是冷面、韭菜合子、饭包。冷面是荞麦面。东北气候本来就冷,可这里的人偏偏爱吃冷食。冷面,一年四季都畅销。带着冰渣的汤水里,窝着一团黑黑的面。东北人就喜好这一口儿,有三元的,有五元的;韭菜合子的形状很难形容,大概就是韭菜馅的方型火烧,做法如下:一块擀成圆形的饼,放上韭菜馅,折叠,把边捏严实,在锅上烙,熟了以后,喷香。一个韭菜盒子,价格在五毛到一块钱之间,吃三四个足矣。夏天的夜市上,大多有两元钱一个的饭包卖,用整片的白菜叶做皮,直接把米饭和各种蔬菜放进去,再加上捣碎了的土豆泥,随便裹一下,就成了饭包。一个饭包就是一顿早饭。
十年前去保定旅行,住在亲戚家里。他们一早就走了,头天临睡前告诉我:“明天早晨你自己出去买点东西吃吧。”于是我一早就到附近的早市上去逛,这里卖早餐的很多,但没什么特色,都是豆浆油条一类的大路货。不过,有个卖包子的摊位吸引了我。热气腾腾的蒸笼里,包子奇大。颜色有点黄,一看就知道是用碱发的面。摊主问我要素馅的还是肉馅的。我要了三个素馅的。所谓素馅,就是粉条加白菜,不知摊主还拌了什么调料,香极了,两毛钱一个,总共花了六毛钱。这可是真正的平民小吃啊!
前年出差到山东,在聊城吃早餐也很便宜。一个烧饼五毛钱,一份小米稀粥四毛钱,喝完之后随便添,不另收钱,就着切成丝的大头菜,我连喝了两碗,爽极。
其实,各地都有专门为平民阶层准备的既可口又具特色的早餐。我到著名的旅游城市青岛,发现这里的饭馆里都有一种叫做大肉面的东西,三元钱一份。听这名字,就给人一种油汪汪的感觉,光是想象一下,都觉得满足。其实,端上来的就是一碗面条,上面放了两块切好的肉片。想来,这也许是特殊时期的产物。人们连饭都吃不上的时候,多么希望能有一片肉来抚慰一下自己的胃啊!
现在有很多街头小吃,受到时尚男女的欢迎,像串串烧烤啦,酸辣凉粉啦,味道也都不错。但是他们大多是被当成零食来作为饭后的补充,是富足后的锦上添花。而平民小吃,目的就是把你喂饱,用最少的钱办成最大的事,至于味道,至于所谓的特色,好像无足轻重。我每到一个地方,都要买一份当地的平民小吃来尝尝。不是为了体察民情,而是在寻找我自己的生活。
