机关食堂工作总结汇报
时间：2020-10-25 08:22:47 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
机关食堂工作总结汇报
机关食堂工作总结汇报1直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每个人的生命安全和健康，努力提高机关就餐人员身体素质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认真贯彻食品卫生法，进1步规范食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生安全。今年1⑹月份共接待就餐人员近7万人次，具体做了以下几个方面的工作：
1、建立全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性。我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教育员工牢固建立服务意识，进1步强化服务观念，使员工的服务意识得到进1步提高。为了使机关干部职工健康膳食，厨师之间相互交换，相互学习，扬长避短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品味不同口味菜肴的早点。通过学习，使食堂大多数员工构成了1种奋发向上的工作热忱、工作责任心、工作态度得到了改进，构成了良好的工作氛围。
2、重视饮食。卫生安全工作，严把进货关。为了确保，用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法，严格依照食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品寄存贮存关，同时让食堂所有员工大家参与，全员监督。在食品采购中，我们常常去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素，我们每天进行排查，发现问题及时解决，即时食堂处理不了的，也都及时报告分管领导。因此，食堂工作无1例安全隐患产生，就餐秩序稳定。
3、不断提高伙食质量，让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们用心制定逐日食谱，根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好，对菜谱不断改进，从而对3餐营养进行搭配，从食品的味道、色彩上下工夫，保证每顿4荤、4个半荤、4素、1汤的搭配。在早饭中尽可能增加花样，让用餐人员有选择的余地。特别是领导餐厅除大厅供应所有的品种以外，我们还另外增加小炒和1些精制早点。得到了领导的好评。
总之，食堂在保障为机关后勤服务获得了1些成绩，但也存在1些需要改进的地方。我们要进1步从用餐人员的需求动身，不断改进就餐食谱，弄好营养搭配，推出新菜。同时，还要改进工作方法，关心员工，做到使就餐人员高兴而来，满意而去。
机关食堂工作总结汇报1、工作思路
“健康食堂”的创建工作，1是进1步完善我校后勤基础设施，改良学生的学习生活条件，提高后勤保障水平;2是加强和完善各项制度建设，杜绝重大安全事故、重大食品中毒和流行性沾染疾病的产生，提高后勤管理水平;3是强化以人为本，精细化、规范化服务，全面提高后勤服务能力和水平;4是增强师生食品用品安全防范和卫生保健意识，确保学生健康成长。
2、工作要求
1、提高认识，加强领导。创建“放心食堂”的活动是全面提升我校后勤保障、管理和服务水平的有效举措，学校领导高度重视，把创建工作列入重要议事日程。以校长为第1责任人，分管副校长亲身抓的办法，加大对总务人员督办、检查、指点的力度，以确保创建的各项工作真正落到实处。
2、认真计划，精心组织。我校根据实际情况对比创建标准，认真做好了计划，制定了切实可行的创建方案。到达了 “放心食堂”创建标准的学校。
3、完善设施，强化管理。学校根据创建方案加大投入，对比标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设，建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐，做到了科学管理精细服务。
3、具体工作
1.人员要求
(1)食堂有l—2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指点食堂采购、配料和加工。
(2)管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的公道膳食知识培训。新进人员须先接受公道膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
(3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作最少5种低盐少油菜品。
(4)以食堂为主体，每一年最少展开1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行动能力。
(5)食堂最少有1名健康生活方式指点员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每个月为食堂工作人员和就餐人员展开健康生活方式宣扬与指点活动最少1次。
2.食堂环境
(1)环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。
(2)食堂内为无烟就餐环境。
(3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣扬情势展开公道膳食、吃动平衡等健康生活方式宣扬。
(4)食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣扬资料。
(5)在食堂内设有健康自测区域，配备基本的健康自测装备，(摆放身高、体重丈量仪器、BMI尺、膳食宝塔等)
3.供餐服务
(1)菜谱标示菜品能量，有条件的食堂可标注各类营养成份。
(2)菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种到达4种以上，提供低盐低油菜品，主食品种到达2种以上，保证1种粗加工食粮类、薯类的供应;提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费;避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。
(3)提供主要菜品的营养特点，指点职工公道选择食品。
(4)控制膳食中油盐用量，记录每个月油、盐的购买量和使用量和逐日用餐人数，计算每人油盐的摄取量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐渐减少，争取到达食用油推荐量(25⑶0克/人.天)、食盐推荐量(5克/人.天)的标准。
(5)根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食(如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食)，其实不断总结经验，创造更多新营养品种。
(6)主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造节约节俭、反对浪费的供餐措施。
食堂工作是1个动态的，几近每天都有新的情况产生，比如：怎样提多发饭速度?如何对不同员工进行有效的培训和教育?如何争取家长和社会的理解与支持?生活物质的采购、入出库管理等，这1个又1个生成性问题，我们都密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。
固然也还有1些问题值得我们进1步思考，比如：怎样调和市场价格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾?如何因地制宜地弄好科学的营养搭配?如何进1步展开烹饪技术的培训与提高工作?
这1系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细做实，让我校食堂能够长时间保持让师生满意，让家长放心，受社会好评。
在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级号令，虚心听取大众意见，不断完善基础设施，潜心探索管理办法，让我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。让我校食堂成为又1个展现公安教育新形象的窗口!
机关食堂工作总结汇报1、基本情况
(1)机关食堂情况。全县共有机关、企事业单位食堂56家，其中县直机关、企事业单位食堂26家，就餐人数约1490人;乡镇机关、企事业单位食堂30家，就餐人数约1150人。
(2)检查基本情况。此次共出动执法人员45人次，共检查机关、企事业单位食堂56家，覆盖率达100%，其中持有效餐饮服务许可证的食堂18所，持证率32%;食堂从业人员数178人，持有效健康证明上岗人数127人，持证率71%。通过检查下发当场行政处罚总计14家，责令改正48家。
2、全县机关、企事业单位食堂食品安全基本状态 最近几年来，通过深入展开食堂食品安全专项整治和负责人
培训工作，我县机关、企事业单位食堂食品安全状态陆续得到好转。各单位领导开始重视食品安全工作，均建立健全了食堂安全管理制度及组织，制定了突发食品安全事件应急预案，均配备了食品安全管理人员，并积极的给予资金投入，完善食堂内部的配套设施建设，食堂操作人员经过培训后也能基本掌控食品质量关，在加工进程中重视食品卫生，在现有条件下遵照餐饮安全操作规范。目前，大部份机关、企事业单位食堂食品采购索证索票、进货查验登记、餐具消毒保洁等管理正逐渐规范，但仍存在以下几个方面的问题：
(1)持证经营餐饮服务率尚不够高。我县机关、企事业单位食堂持《餐饮服务许可证》经营的单位18家，占全县机关、企事业单位食堂数的32%，仍有38家机关、企事业单位食堂未持有效《餐饮服务许可证》从事食堂餐饮服务。
(2)基础设施不完善，发展不平衡。大多数机关、企事业单位食堂普遍存在布局不公道，功能分区不清，没有依照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序公道分区，如库房和粗加工间设在食品加工操作区内，备餐专间没有设置通过式预进间和传递窗口，没有空调设施;各单位对食堂建设投入不均衡，显现出县直单位食堂条件普遍较好，乡镇单位食堂条件普遍不达标的现象，主要表现在：大多数乡镇单位食堂食品处理区面积太小，没有设置备餐专间，室内水池数量不足;没有配备纱门纱窗等防蝇、防尘、
防鼠设施，没有专门的食品仓库和食品留样装备;食品原料及餐具清洗水池均在室外，没有标识用处;没有配备食品专用留样装备和满足需要的消毒保洁装备。
(3)食品安全制度履行不到位。大多数机关、企事业单位食堂管理制度未严格按餐饮食品安全操作规范制定并履行。如食品仓库未分区、生熟容器及用具无明显标志，没有做到分类使用、寄存;采购食品及原料验收进货台账记录未履行或记录过于简单;食品留样量不足并未及时做好记录;从业人员健康证到期后未能及时进行体检。
3、下1步具体措施
针对我县机关、企事业单位食堂的基本情况和存在的问题，下1步我局从以下几方面入手，不断提升机关、企事业单位食堂餐饮服务食品安全管理水平。
1、加大对机关、企事业单位食堂基础设施的建设。建议相干机关和企事业单位把食堂建设作为重要的基础设施建设项目来抓紧抓好。加大对基础设施装备的升级改造，在新建、改扩建食堂前将食堂图纸设计送我局进行前期监督审核，我局将组织人力对新建、改扩建食堂在设计施工进程中进行技术指点。
2、加强平常监督管理。我局将每一年对全县机关、企事业单位食堂食品安全管理展开监督检查，对监督检查中发现的动态性食品安全问题，责令及时整改，有背法背规行动的，
依法进行查处。对存在问题较多、食品安全隐患较大的机关、企事业单位将实行“回头看”工作，以催促问题整改到位。
3、全面推行机关、企事业单位食堂食品安全监督量化分级管理制度和食堂食品安全示范单位创建工作。我局以展开机关、企事业单位食堂食品安全监督量化分级管理工作为切入点，增进各机关、企事业单位食堂依照食品安全监督量化分级标准不断提高本身管理能力。以展开机关、企事业单位食堂食品安全示范单位创建工作为载体，充分发挥示范引领和辐射作用，逐渐提升全县机关、企事业单位食堂的食品安全整体水平。
