思政元素融入食品原料学课程教学的路径探索
时间：2023-01-25 21:10:03 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
刘璐萍,裴龙英,徐 恒,房丹丹,李和生
(新疆理工学院 食品科学与工程学院,新疆 阿克苏 843000)
习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出,专业类课程与思想政治理论课要同向同行,形成协同效应,教育部随后明确提出要推动以“课程思政”为目标的课堂教育教学改革[1]。专业课程作为大学生学业的主要范畴,发挥着重要的育人作用,是提升大学生思想政治教育质量的重要阵地。专业知识是“菜肴”,思政元素是“盐”,专业课程则要落实课程思政“盐”模式,将“盐”溶解到各类“菜肴”中自然而然吸收,即要掌握好“盐何时撒”“如何撒”“撒多少”[2]。食品行业是关系人民群众安居乐业与国民经济健康发展的重要行业。随着国家经济的高质量发展,社会生产和大众消费对食品原料的需求持续增加,食品原料的种植布局、贸易及加工关系国家安全战略,对国家农业安全生产、国民经济健康发展和社会稳定具有重要意义[3]。
新疆理工学院食品营养与检验教育专业食品原料学课程是大三上学期开设的专业限选课,该课程情况如下:1) 依据人才培养方案,该课程有32个学时,课程理论内容繁多且知识点零散,课堂教学时间有限;2) 该课程同期还开设大量专业核心课,其目的是让学生在课程分配的时间上有所偏向[4];3) 该课程理论内容抽象且体系较为复杂,学生学习主动性不强,归纳总结和钻研能力不足,合作意识不够。结合课程性质和学情分析,笔者通过课程思政建设方面进行了教学改革,让学生充分理解了食品原料学的发展现状及未来趋势,并结合科技前沿,激发了学生的学习兴趣[5]。在对相关理论展开梳理的基础上,一方面系统挖掘、整合思政元素,建立食品原料学思政元素资源库,促进课程思政的内涵式发展;另一方面运用多种教学方法将思政元素有效融入到课程中,设计开展课程思政实施途径的实践研究,提升课程思政教学成效,促进课程思政教育的可持续性。最终打造一门专业教育与思政教育有机融合、相辅相成和协同育人的食品原料学课程。
为支撑食品营养与检验教育专业2021版本科人才培养方案毕业要求的达成,笔者基于学校的办学理念、办学定位及该专业的培养目标,结合食品原料学在培养方案中与毕业要求的支撑关系和在课程体系中的定位,并通过借鉴在线课程资源修订了食品原料学课程教学大纲及考核方式,将价值引领纳入课程教学大纲、各章节知识点的教学目标[6]。
课程目标1使学生掌握食品原料学理论知识,掌握各种食品生物资源的种类、生物学特性、形态结构、营养特点、食用价值、加工特性及其深加工过程中的不安全因素和控制方法等。
课程目标2培养学生能够在营养食品开发、生产和质量管理以及教育教学等领域从事特色农产品深加工、功能食品开发与评价和食品安全质量检测等工作的能力,培养其能够运用所学专业知识提出、分析和解决食品行业发展的实际问题。
课程目标3培养学生关注大健康产业和食品安全热点问题,树立正确的理想信念,加强职业道德,筑建正确而远大的“食学梦”,培养精益求精的工匠精神,培养珍惜食物和杜绝浪费的生活习惯。
课程目标4培养学生能够较好地与团队成员进行有效沟通和协作的能力。
食品原料学教学实施过程为支撑毕业要求的达成,主要从工程知识、研究、职业规范、个人和团队等方面体现,食品原料学目标与毕业要求的关系如表1所示。
表1 食品原料学课程目标与毕业要求关系
2.1 地方特色思政元素的挖掘现状
目前,已有的大量文献虽然为食品原料学课程思政教改提供重要的理论基础,但缺乏对该课程的新疆地方特色思政元素的挖掘。冯弋江等[7]挖掘地方社会经济发展省情和地域特色文化中蕴含的思政元素,促进市场营销专业课教学内容与思政元素的有机融合,淡化思政元素“空中楼阁”与专业课“两张皮”的惯性认知。来月等[8]在生物科学专业培养目标、要求及主要课程设置中加入文化润疆理念,挖掘新疆本地文化,培养以胡杨精神育人的优秀生物师资力量。李巧等[9]对工程制图课程教学中通过融入新疆水文化、建设新疆代表性水利工程案例库和建立教师团队等方式研究了课程思政长期与专业课程相得益彰的实施途径,健全了育人机制。孙丽萍[10]对兵团先进文化融入大学英语的课程思政教学实践中,通过提升英语教师的课堂思政教学意识,以兵团精神育新时代戍边人,为祖国边疆建设培养人才。这些课程对于地方特色思政元素的挖掘与实践经验可谓宝贵,因此挖掘、收集新疆地方特色课程思政元素,可为食品原料学课程思政注入新的素材,让新疆地方特色思政元素成为“课程思政”重要的载体和资源;同时与原有食品原料学课程思政案例形成互补,完善食品原料学课程思政元素资源库成为了亟待解决的问题。
2.2 地方特色思政元素的实施过程
食品原料学是国家级规划教材、教育部精品教材,配套了国家级慕课,通过开展线上线下混合式教学,为“课程思政”奠定了坚实基础。以食品原料学章节相关知识点作为思政元素的切入点,挖掘思政元素与地方区情、地方史记和地方文化等内容的吻合点,并进行认真梳理[7,11-12],具体内容如表2所示。
表2 食品原料学课程章节知识点与其中蕴含的思政元素
笔者选取教学用书中第三章粮油食品原料部分的“稻谷与大米”知识点,以震惊疆内外的柯柯牙绿化工程书写的“柯柯牙精神”为例,介绍挖掘新疆地方特色思政元素的实施过程。
2.2.1 教学背景
1) 柯柯牙绿化工程(1986—2007年),来自全城区各族军民建设者70万人响应国家经济、生态建设号召,在新疆阿克苏城区北郊和东郊风餐露宿、肩扛人挑、用血和汗进行的一次大规模的植树造林工程。众多建设者在没有资金和机械设备的险境下自力更生、励精图治,在南疆戈壁荒滩上的柯柯牙,曾是沙尘暴策源地,如今已是绿树成荫,孕育出百万亩的“绿海”,同时也孕育出自力更生、团结奋进、艰苦创业和无私奉献的“柯柯牙精神”,是我们宝贵的精神财富。
2) 2018年央视报道柯柯牙绿化工程,“柯柯牙精神”是中国共产党伟大的民族精神和时代精神的升华,是由中华优秀传统文化、红色革命文化和社会主义核心价值观传承而来,与农业类专业课程密切相关,是课程思政最生动的育人元素[13]。
3) 目前,食品原料学课程缺乏“柯柯牙精神”相关课程思政案例。
2.2.2 教学目标
由知识点(稻谷与大米)挖掘柯柯牙精神(温宿优质水稻品种选育新技术、品质评价)案例,为开展合适的课程思政教学环节,制定教学目标如下:
1) 知识目标。了解稻谷品种的分类、籽粒形态结构,掌握稻谷与大米的营养价值、质量标准及其加工适性。
2) 能力目标。能够基于课程相关知识,通过问题情境设置,进行合理分析和判断稻谷与大米的营养价值与加工适性。
3) 素质目标。学习“柯柯牙精神”,培育学生自力更生、团结奋进、艰苦创业和无私奉献精神,具有自主学习的意识、良好的思想道德和良好的科学文化素养,能适应经济社会发展的需要。
为实现知识探究、能力培养和价值引领三位一体、协同育人的教学目标,提升课程思政教学成效,案例教学设计流程如图1所示。
图1 食品原料学课程案例教学设计流程Fig.1 Design flow chart of food material science case teaching
食品原料学课程结合新疆社会经济发展区情、地方特色文化和产业现状等,通过深入挖掘课程思政元素、优化与重构课程教学内容、开展线上线下混合式教学、采用多种教学方法、增加课程考核评价体系中思政教育考核要素比例和调查反馈课程思政实施效果等多种措施,探索课程思政元素融入食品原料学课程的实践路径,以期发挥食品原料学课程在学生的价值引领培养方面的积极推动作用,实现专业知识和思政元素的相辅相成、协同育人[14]。
3.1 开展线上线下混合式教学
1) 依托超星学习通学银在线平台的国家精品课食品原料学资源,加入全国食品原料学联盟QQ群,共享名师教学资源,共建线上教学资源,主要包含教学视频、教学课件、随堂测验、研讨问题、典型习题和章节测验等6大核心内容,共提供了306个视频资源,富媒体(拓展视频、拓展阅读、专家讲座、最新进展、经典教材与论著和VR/IR/MR技术资源等)资源1 077个,测验作业1 259个,考试题库811道,可以满足个性教学和学习,突破了“在线课程等于讲课视频”的狭隘理解,有助于解决实体课堂学时数不足的瓶颈。学生在平台上通过观看章节内容、微视频和电子教学资料等环节,完成线上学习任务,根据学习平台的数据,对学生的预习效果进行分析评价,可以看到每位学生的学习进度、综合成绩、任务点完成情况和随堂测正确率等学情;根据学生的学习情况,对存在的问题进行剖析,并在“线下”课堂教学环节中进行加强学习。
2) 通过学生的线上学情分析,在线下课堂教学中针对各章节重难点、考点和易错点进行脉络梳理,同时结合数字化教育和教学辅助功能,将线上“思政案例”“分组项目教学”“主题讨论”等模块融入师生互动环节,从而真正帮助学生完成知识内化。
3) 采用多元教学方法,给学生提供学科研究新进展、新实践和新变化,将食品原料的加工适性、食品资源开发利用和食品安全等热点事件与理论知识贯穿联系起来,增加随堂测验和互动交流,及时进行学情分析,内化于心,外化于行,形成系统性教学,产生“润物细无声”的思政育人效果[7]。
3.2 采用多种教学方法
1) 课堂讲授。国际、国家出台的重要政策文件及相关数据统计等信息资源可通过直接讲授方式展示,比如可在绪论章节或介绍食品原料学发展史时应用,通过专业认同建立学生学业规划及职业生涯意识,增强社会责任感和使命感[14]。
2) 翻转课堂。根据教材内容安排一系列专题,将学生进行分组,通过资料收集整理、PPT演示、现场汇报、学生提问、教师点评和学生互评等环节实现翻转课堂,学生能形成较完整的知识网络,提高思辨能力,同时培养学生主人翁意识。
3) 案例教学。结合章节知识点内容,以新疆各地关注度较高的事件或热点问题案例为素材,将学生带入特定的情景中,基于正确立场运用辩证思维、法治思维分析和解决问题,并提出自己观点,培养学生的专业应用能力和团队合作精神[15]。
3.3 增加课程考核体系中思想政治教育质量评价比例
课程考核体系包括过程性考核和期末考试,食品原料学课程考核方式和成绩构成如表3所示。其中,过程性考核增加了思想政治教育质量评价比例,学生通过在专题报告、调研报告和PPT汇报中的“德、能、勤、绩”等多方面表现结合自评、互评和教师考评等赋分环节进行综合考核;期末考试增加食品原料的加工适性、食品资源开发和利用和食品安全等相关案例分析试题比例,增强学生的思辨能力和运用专业知识解决问题的能力[6]。
表3 食品原料学课程考核方式和成绩构成
3.4 反馈教学效果及课程思政实施效果
通过督导听课、同行评议和学生评教等方式对食品原料学课程进行评价,学期末通过访谈、座谈和问卷调查等方式收集学生对食品原料学课程的教学评价反馈;同时对“线上+线下”整体教学设计和教学效果进行总结反思;基于问题导向,逐步完善课程设计、课程内容,依次循环罔替。
2022年通过广泛调研,学生(145人)、同行(10人)对食品原料学课程进行评教,总评均为优秀;调查发现:在食品原料学课程思政实施效果认知中,90%学生认为对道德品质的影响程度非常大,超过80%的学生认为内容丰富,能更好帮助理解专业知识。食品原料学被评为校级一流本科课程,获得校级课程思政微视频三等奖,大学生创新创业大赛项目立项6项(其中国家级1项、省级2项),提升了学生的专业应用能力和团队合作能力。
基于“大思政教育”理念,新疆理工学院食品营养与检验教育专业在人才培养方案中对毕业要求和课程体系形成导向引领,建成了以学术型、工程研究型为主的多元化食品专业人才培养模式。笔者结合专业特点,提出食品原料学课程思政元素的挖掘及融入的实践途径,希望能不断进行改革实践,在“挖掘”上下功夫,在“融入”上下功夫,根据学校定位、学科特色、社会需求和就业状况的变化,改进和完善课程思政的实施途径,形成专业教育与思政教育同向同行、有机融合和协调育人的课程体系。
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