[丹凤葡萄酒生产带动地方经济发展的作用和策略]丹凤葡萄酒
时间：2019-05-02 03:29:07 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
摘要： 葡萄和葡萄酒中含有大量对人体有益的成分，因此，葡萄酒将成为未来市场消费的热点，国内外市场的消费现状表明，葡萄酒各类产品销售有良好的前景，我国将成为葡萄酒消费大国，也将实现消费本土化。
丹凤葡萄酒生产的历史和现状表明，葡萄种植和葡萄酒生产具有生态优质的特色，对地方经济发展具有巨大促进作用，为了保护和发展丹凤葡萄酒种植和葡萄酒生产，建议：①因地制宜，选用优良葡萄品种，迅速扩大葡萄种植面积。②野生葡萄资源丰富，组织人力，开展对野生葡萄的开发利用。③加强葡萄栽植和葡萄酒生产的科研。④扩大推动葡萄栽植和葡萄酒生产，带动地方产业发展。⑤开发生态旅游，形成名牌效应。6、组织农业合作社，保护农户利益。
Abstract: Grapes and wine contains a lot of components which is good for health, so,wine will become one of the hot consumption spots in the future market. The current wine consumption at home and abroad shows that, sales of various wine products will have good prospects. China will become the wine consumer, while the consumer will achieve localization.
Danfeng wine production history and current situation suggest that, grape growing and wine production has high grade ecological characteristics. As while,they are greatly promote local economic development. In order to protect and develop Danfeng grape growing and wine production, we have several suggestions. First, choose good grape varieties and promptly expand grape growing area,which fit local conditions. Second, that region is rich in wild grape resources,we should organize people to research on the development and utilization of the wild grapes. Third, strengthen the grape planting and enhance the scientific research of the grape wine production. Fourth, expand planting and promote wine grape production, driving the local industry development. Fifth, develop eco-tourism and form the famous brand effect. Sixth, organize agricultural cooperative, which can protect farmers"" interests.
关键词： 丹凤葡萄酒；生产；地方经济发展；作用和策略
Key words: Danfeng wine；production；local economic development；function and strategy
中图分类号：F27文献标识码：A文章编号：1006-4311（2012）09-0093-02
1葡萄和葡萄酒营养成分分析和人类生活需求
葡萄还有10-30%易为人吸收的葡萄糖、果糖、多种有机酸、果酸、磷、钾、铁等矿物质和A、B1、B2、C、D以及氨基酸等。即可鲜食、制干，也可酿酒。葡萄酒是具有多种营养成分的健康饮料，含有糖、有机酸、维生素B12、氨基酸、矿物质等，适度饮用能提高食欲，促进消化，直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度，对高血压、心脏病有治病强身的功效，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好，可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。随着人们生活水平的提高，已成为现代人类生活的不可缺少的消费品。
1.1 葡萄和葡萄酒的化学成分
1.1.1 葡萄及其成分葡萄的果穗包括果梗（约占4—6%）和果实（94—96%）。
①果梗。葡萄果梗中富含单宁、苦味树脂、鞣酐等物质。葡萄带梗发酵，常使酒产生过重的涩味，且使酒度稍微降低（平均下降0.2—0.4GL）。同时果梗的存在也会使果汁水分增加3—4%，由于弊多利少，一般都不采用带果梗发酵。但在压榨时，果梗的存在也有使果汁易于流出和积压的好处。
②果实。葡萄果实由果皮（约占6—12%）、果核（籽）（2—5%）、果肉（浆液）（83—92%）三部分组成。
果皮。含单宁和花青色素，对酿红葡萄酒很重要。通常果皮黄绿色的葡萄宜做白葡萄酒，蓝黑色、紫色或紫红色葡萄带皮发酵宜做红葡萄酒。
果核。压碎的果核成分在发酵中会影响产品质量，因而葡萄破碎时应防止压碎果核。
果肉和汁。即葡萄浆。其中含有水（65—80%）、还原糖（15—30%）及其它成分，包括酸、含氮化合物、果胶质、无机盐等（5—6%）。
a、糖分：全糖包括葡萄糖和果糖，成熟时二者几乎相等。糖分是决定酒度的重要因素之一，如供酿酒的葡萄含糖量达到23度，糖就可以转化为13.5度酒。常以规定的葡萄含糖量作为果实成熟适时采收的标准。
b、酸度：葡萄的酸度主要来自酒石酸和苹果酸，他们可分为游离酸和结合酸两种，其二者的比例与PH值有一定的关系，如酒石酸有敏锐的酸度，但中性盐无酸味。
c、含氮化合物：葡萄浆含氮0.3—1g/升，其中一部分以游离氮（10—20%）存在，在发酵时易被酵母同化；其余以有机氮（氨基酸、胺类、蛋白质）形式存在，发酵时在单宁与酒精影响下易生成沉淀。
d、无机盐：含量在2—4g/升，包括钾盐、镁盐、钙盐、铁盐、氯盐、硫酸盐、磷酸盐等，其中氯盐和硫酸盐的含量规定不准超过1g/升，而磷酸盐则不限量。
1.1.2 葡萄酒的主要化学成分 葡萄酒的化学成分非常复杂，包括醇类（如乙醇、异戊醇等）、甘油、醛类、脂类、酸类、糖类、果胶质、含氮化合物、单宁、色素、矿物质以及Vit—B12等。有关资料报导，通过生化分析，仅葡萄酒芳香成分已清楚的就多达156种。
1.2 葡萄酒的功效①葡萄酒助消化作用。饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升，所含的维生素B6对于蛋白质的代谢有重要作用，所含的肌醇能够增强肠的吸附能力，促进人的食欲，帮助消化。②延缓衰老。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。③预防心脑血管病。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。④预防癌症。葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。特别是红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高，可使癌细胞丧失活动能力，是预防癌症的佳品。⑤美容和减肥作用。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹，除饮用外，还可将红葡萄酒外搽于面部及体表，低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。有减肥效果是因为其抗氧化力，能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢，养成用餐时品尝红酒的习惯，并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣，能够提早刺激脑的饱腹中枢，让自己不会吃得过量。⑥常饮葡萄酒易怀上宝宝。哥本哈根的丹麦流行病学与科学研究中心的研究人员称，经常喝葡萄酒的妇女受孕最快。目前，科学家尚不能定论葡萄酒本身是否影响生育能力。但是，经常饮用葡萄酒的妇女受孕的可能性确实很高。
