【吃点新奇种子】新奇蔬菜种子

时间：2019-04-03 03:28:09　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　说人类是植物种子养活的物种，一点也不过分。看看天天餐盘里的米饭、面包、小米粥，没有一样不源自那点植物的结晶。在古人看来，找到这些稳定的碳水化合物的供给者，无异于发现了一个宝藏。然而，在嚼了几千年的草籽之后，人们开始将目光投向口感、营养更新奇的籽粒。
　　坚果(其实是不同种属植物种子的混杂集合)无疑是这个新潮流中的宠儿。如果你已经厌倦了花生、核桃和杏仁，甚至连开心果和榛子也提不起兴致的话，不妨尝尝澳洲坚果。这种原产于澳洲，后来在夏威夷发扬光大的家伙，还得了个别名——夏威夷果。
　　夏威夷果叫坚果，那可是名副其实。坚硬的种皮，需要用专用工具才能打开。当然这番折腾有足够的回报，那种脆爽润滑的口感具有“笼络”人舌头的魔力，这要归功于其中高达70％以上的脂肪含量。据说，质量好的澳洲坚果果仁可以漂浮于水面之上，可见其脂肪含量之高，大概也可以作为挑选果仁的一个方法吧。这种高热量好口感的果仁无疑是补充热量的好东西。
　　当然，如今我们不仅是要看能量，还要讲健康，不饱和脂肪酸日益受到人们的重视，能提供这样油料的种子日益受到人们的重视，火麻仁就是其中之一。
　　在我国古代著名的农学、植物学著作《神农本草经》中曾经记载了油料作物，
　　“胡麻(芝麻)为上，芸苔次之，火麻仁为最下。”可见其作为油料作物的悠久历史，但也是被放在最角落里的油瓶里。火麻仁长期被视为异类，跟其高含量的磷脂(这种构建细胞膜的物质喜欢跟水拉手，又喜欢跟油脂结合)密不可分，可以大量吸水，且极易氧化，从而让油染上怪味。现在，脱磷脂技术的发展，火麻油有了摆上餐桌的可能。据分析，火麻仁中的亚麻酸和亚油酸的含量均高于目前日常使用的油脂。
　　如果说火麻仁比较陌生，那大麻一定听说过吧，火麻仁就是它的种子。别紧张，并非所有的大麻都富含让人成瘾的四氢大麻酚。况且四氢大麻酚主要分布于茎尖叶片和花蕾之中，种子中含量甚微，并且通过基因工程还可以进一步降低其含量。火麻仁中的脂肪含量可以达到30％以上，这要比盛传的罂粟籽油靠谱得多。
　　除了基本的能量供给，人们还希望从种子中获得更多的健康添加剂。南瓜子中的锌和核桃仁的钙等矿物营养自不必说，人们已经将目光投向花青素之类的特殊保健物质。花青素含量丰富的葡萄种子就成了新兴的保健品，并且已经有很多葡萄籽油面世了。不过，看现有的分析报道，这种油脂并非是葡萄所有的“独家配方”，而葡萄皮中的花青素也不少。如果是作为酿酒开发，将葡萄籽加工尚可。如果只是为了那点花青素，放弃好吃的同样营养丰富的果肉，则是舍本逐末了。
　　顺便说一句，葡萄糖等碳水化合物是大脑运作的重要物质。就像汽油机要喝汽油，柴油机要喝柴油一样，大脑只认可标准燃料——葡萄糖。所以在寻找和体验新奇种子的时候，别忘了盛碗米饭，来片面包啊!
　　编辑／梁宇清

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