豆腐脑儿_豆腐脑制作窍门和配方

时间：2019-03-12 03:27:42　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　安丰，这个寓意平安、丰收的东台市小镇上，有我的童年。自打记事起，每年春节我必定和爹妈一起回来跟爷爷奶奶团圆，也必定会在大年初一上街吃上一碗豆腐花――豆腐脑儿，然后“爆竹声中一岁除”的年味才立体可感。
　　今年春节，天寒地冻的猴年第一天，我眼巴巴地望着大街剧院的东北角――吃豆腐脑儿的习惯早成自然，偏偏摊主还没有来。望眼欲穿之后，他终于出现了。依旧是高大的身影，稀疏的头发，还是我记忆中的模样。市场经济呼风唤雨的今天，这里似乎还是卖方市场。我催要一碗豆腐脑，他却不紧不慢：“急什么，碗还没洗哩！”
　　他拎出一桶水来洗碗。水是热的，热气腾腾的雾气与弥漫在空气中鞭炮燃放的硝烟味儿扑面而来。一会儿工夫，一个个碗就洗净了。朴实无华的白瓷碗，好像还是好几年前的，却又不一定，因为每一只碗都完好无缺。我偷偷想：要是什么古董能这么完好，该价值连城了吧！
　　城市里的小摊儿出摊时，为防灰尘，总把一只只洗净的碗摞起来套进塑料袋，再在摊桌上加个玻璃罩，以招徕顾客。安丰却不同，街上灰尘少，摊主似居家过日子，一只只碗齐刷刷地倒叠在小桌上。那么多碗，底小，口大，通体素白，上得极好的釉面折射着微寒的晨光，悬空着偌大的身子，像微缩了的大雁塔，静静等待盛装。看着想着，我不由愣了神，这时摊主招呼我来一碗。
　　我应声在他挪来的长凳子上坐下，只见摊主拿了把自制的圆圆的扁平的木铲子，到锅里“铲”下一片片大大的、平平的、圆圆的豆腐，放到撒了调料的大白瓷碗里。大概也只能用那扁平的木铲子，才能有成形的豆腐入碗呢。安丰的豆腐与别处不同，如凝脂似的，娇弱又白皙；轻轻用调匙一戳，豆腐便分裂成许多的小云朵，那扯破的边边角角很是好看。
　　味道还是丝毫未改，和小时候奶奶把我从托儿所接回时一勺勺喂给我的，和放学后与小伙伴们同吃的，和离家前和着眼泪吃的那味道，一模一样。这一片片雪花般的豆腐脑儿，每一片都是我的童年。豆腐脑儿入口，几乎无味，舌尖一顶就碎在唇齿间，此时才感到满口豆香，但又似什么也没吃到；再来一勺，它又故伎重演。等到那素白的瓷碗空了，方真切地感到满口清爽。
　　一碗豆腐脑儿下肚，浑身热乎乎的。我摘下手套，当要把那枚锃亮的一元硬币投入那收银的小筒时，竟以为自己够不着那早已齐腰的矮桌，习惯性地踮起了脚，仿佛回到了10年前的那个大年初一……

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