有关食堂工作总结(20200701214126)
时间：2020-10-25 08:23:37 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
有关食堂工作总结
一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关 系到每一个人的生命安全和健康，以下是“食堂工作总结” ， 希望能够帮助的到您！
在公司以及部门领导直接关怀和指导下， 通过食堂全体 员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设 备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变 化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食 堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。
一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在 日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管 理由点到面。责任到人。工作有序开展。
二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保 证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。
食堂 环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。
三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是 在 8 月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。
蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴， 使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强 采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损
三万多元到略有盈余。
五、 加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正 常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修， 改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状 况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。
六、 建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开
展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户， 了解他们需要服务的内容和要求， 掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解 决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和
饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。
七、 建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实
施五常法，要求人人参与和动手做“五常” 。每个人从整理
自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁 卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行 “五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推 行“五常法”管理，增加食品卫生安全度， 造就安全、明朗、 舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度， 从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式， 并能持之以恒。
八、 加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司 食堂价格，调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一 个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和 收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。
九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也 进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和 突破。
问题和下季度的打算：
、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。
既要有当家的饭菜点心品种， 也有创新。
引进优秀的面点师， 在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地 培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。
、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及 时维修。设备老化情况严重，必须分批、分次、分重点进行 更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉 的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解 决冬天洗涤碗筷的困难。
、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完 问题，并可以调节职工供应不同需求。
、目前食堂每天平均就餐人数 2100 左右，外送每天 200 份左右。共计 2300 左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时 间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务 人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加 6 名服务 员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口， 也要增加一名服务员。
加快人员流量。
减少售饭菜等待时间。
把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。
、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗 漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一 个较规 0 多只无法收回，一个月下来，也有 400 到 500 的损 耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们 自己保管。
、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决 冬天食堂使用和浴室使用两不误。
、浴室沐浴需要安装计时设备，可以为公司节能，防 止不必要的消耗。
、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个 符合和提高我公司形象的一个亮点区域。
我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量的 管理工作，成立了学校食堂安全卫生管理小组，校长亲自担 任组长，成员由学校食堂管理教师、后勤的有关人员组成。
同时，我们还制订了详细的学校食堂安全卫生管理制度，并 定期深入到食堂进行检查落实。现将食堂工作情况总结如 下：
一、高度重视，工作落实。
学校根据上级文件精神和上级领导的直接指导， 成立了 以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组， 委派工作 责任心强熟悉食堂管理的朱俭波老师担任食堂负责人， 食堂 配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督会计员，食堂按正 规程序聘请员工 1 名。
二、健全制度，有章可循。
食堂工作是学校工作的重要组成部分， 直接影响到师生 的身心健康，关系到学校的稳定和发展，我校把尊重学生生 命权和健康权放在首位，从食品的采购到食品的验收；从食 品的加工到食品的储存；从师生的就餐到餐具的处理，我们 都按上级的规定，自始自终抓好落实层层把关。在实际工作 中认真践行科学管理，责任到人的思想，以为师生服务为宗 旨，建立健全了各项规章制度和工作职责， 有食堂管理制度、 采购制度、保管制度以及从业人员职责等制度，使每个人员 有明确的工作目标和具体的工作任务， 每个人员在工作中均 能服从大局、听从安排。有较强的主人公意识、责任意识、 团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调了 各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之 间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成了学校下达的 各项工作任务。
三、加强食堂内部管理，提高服务质量 1、严格执行从
业人员持证上岗制度。
学校食堂办理了卫生许可证，；食堂员工均接受卫监所
的培训和健康检查，从业人员持有效的健康证上岗。学校强 化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训， 做到每 月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题， 每周不定 时对食堂工作进行自查，保证各项制度的贯彻落实。食堂定 期组织工作员工学习《食品卫生法》 、《食品卫生管理制度》 和食堂内部的相关制度和职责， 始终把全校师生的生命安全 和身心健康放在第一位。
、严格程序，规、始终能认真学习马列主义、毛泽东 思想，正确处理集体与个人之间的关系；能顾全大局，服从 组织安排；
2 、热爱本职工作，平时能认真学习业务知识，不断提 高自己的业务能力和管理水平。工作勤勤恳恳，踏踏实实， 起早摸黑地工作。
、处处严格要求自己，同食堂人员一起克服一切困难， 不断改进花样品种，稳定饭菜价格，满足各方面学生需求， 并为困难家庭学生提供免费汤和低档菜。
、通过食堂及周边改造，改善了工作条件和就餐环境， 并添置设备和改进设施。改善了职工的工作条件，同时也为 就餐创造了良好的生活环境。
、加强食品安全卫生管理，强化宣传教育工作，组织 职工认真学习，确保食堂饮食卫生安全。一年来食堂未发生 过认何食品安全事故，确保了学校稳定。
、加强内部管理，强化内部检查，严格进行成本核算， 有效地保证了就餐者的利益。加强对炊事机械设备的管理， 增强职工对炊食机械设备爱护意识，防止各种事故的发生， 大大降低了维修成本。
、广泛听取就餐者意见和建议，及时了解他们的需求。
不断改进工作方式和方法，使服务水平和服务质量有了很大 的提高。
、加强对水电使用的管理，养成节电节水好习惯，杜 绝一切浪费现象的发生， 为建设节约型校园做出了突出的贡 献。
今后要更加努力学习，认真工作，为黄山学院的发展做
出自已贡献。
