花椒籽油渣栽培平菇试验
时间：2023-01-16 22:10:04 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
李会民 樊玉萍 杜 丹 程雪绒 郑 蕾
（咸阳市农业科学研究院，陕西咸阳 712100）
平菇Pleurotus ostreatus又称侧耳、北风菌，是我国广泛栽培的一种食用菌，含有多种人体需要的营养物质，如多糖、氨基酸，具有提升免疫力、调节血糖、帮助消化等作用；
同时滋味鲜美，深受国内外消费者青睐，市场前景良好。
花椒是云香科、花椒属落叶小乔木，具有温中行气、散寒、止痛、杀虫等功效。陕西省是我国重要的花椒产区，陕西省韩城市是全国最大的花椒生产基地之一。花椒生产主要副产品的花椒籽（椒目）（占55%）[1]，多数被丢弃，造成资源的浪费和环境污染。近年来，人们提取花椒籽油脂以提高其利用价值，但产生大量的副产物油渣。油渣碳氮比为18.66，含粗灰分7.53%、粗蛋白12.39%、粗脂肪5.83%、粗纤维（木质素）63.46%，其碳氮比与麸皮接近[2]，较适宜栽培平菇。为此笔者进行平菇培养料添加花椒籽油渣的试验。
1.1 试验材料
（1）供试菌株：平菇菌株615，来源于高邮市科学食用菌研究所。
（2）试剂与仪器：葡萄糖、乙腈、丙酮、正己烷（色谱纯）、硝酸（优级纯）、氯化钠、氢氧化钠（优级纯）、盐酸（优级纯）等；
立式压力蒸汽灭菌器、电子天平、生化培养箱、超净工作台、FPD检测器、气相色谱仪、ECD检测器、原子荧光光度计、氮吹仪等。
（3）母种培养基（g/L）：马铃薯 200.0，葡萄糖20.0，MgSO41.0，KH2PO40.5，蛋白胨 2.0，琼脂粉16.0，pH 自然；
原种培养基：小麦89%，麸皮10%，蔗糖1%，料含水量65%；
栽培种培养基：棉籽壳35%，木屑52%，麸皮10%，石灰3%；
栽培料试验配方见表1，其中配方1为当地栽培平菇常规配方。
表1 栽培料试验配方
1.2 试验方法
1.2.1 花椒籽油渣及麸皮营养成分分析比较
测定花椒籽油渣及麸皮粗脂肪、粗蛋白及粗纤维等营养成分[2]。
1.2.2 栽培方法
采用规格为240 mm×480 mm×0.004 mm 低压聚乙烯袋装料，每袋装料折干1 250 g，每配方3 次重复，每重复15袋。常压灭菌18 h。接种后按“井”堆码发菌。温度低于25 ℃，堆高4~5 层；
温度高于28 ℃，堆高 2~3 层，发菌期 7~10 d 翻堆 1 次。菌丝满袋后改为单排摆放菌袋出菇，一般摆放4~5 层。出菇期拉大昼夜温差，光照强度为500~1 000 lx，空气相对湿度85%~95%，每天通风2 h。
1.2.3 考察内容及方法
观察菌丝长势，记录菌丝满袋时间、子实体鲜重，计算生物转化率。分析子实体营养成分及农药残留。
菌丝满袋时间即从接种到菌丝长满袋用时。
子实体鲜重/g=平菇采收后总重-菇脚重
检测样品处理：取平菇可食部分2.0 kg，去除泥土等，放入食品加工器粉碎混匀，冷藏备用。
农药残留分析：花椒树在生长过程要喷洒农药防治病虫害，因此，以花椒籽油渣作为栽培料时，检测子实体农药残留，以免存在食品安全问题。检测方法参照NY/T 761—2008[4]的方法。评价 标 准 参 考 GB 2763—2021[5]及 GB 5009.11—2014[6]。
子实体营养成分分析：氨基酸的测定参照GB 5009.124—2016[7]；
粗蛋白的测定参照GB/T 15673—2009[8]；
粗多糖的测定参照 NY/T 1676—2008[9]。
通过观察子实体有无虫咬痕迹，栽培袋上有无菇蝇等来判定平菇抗虫害能力。
2.1 花椒籽油渣及麸皮营养成分比较
由表2可知，花椒籽油渣中粗脂肪、粗蛋白含量与麸皮接近，能够满足平菇菌丝、子实体的营养需求。
表2 花椒籽油渣及麸皮营养成分测定结果
2.2 试验配方栽培平菇结果
由表3 可知，用添加花椒籽油渣栽培的平菇抗虫害能力强，子实体平均产量和生物转化率均高于麸皮配方。因此，利用花椒籽油渣替代麸皮栽培平菇是可行的。
表3 试验配方栽培平菇结果
综合考虑平菇菌丝状态、生物转化率及抗虫性，以配方6 栽培平菇效果最好，因此选择配方6 栽培的平菇进行农药残留及营养成分的测定。
2.3 农药残留量
由表4 可以看出，配方6 栽培的平菇子实体中农药残留腐霉利质量分数为0.026 mg/kg，乐果、百菌清、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯均未检出，总砷质量分数为0.038 mg/kg。食用菌中腐霉利限量标准为5 mg/kg，GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中食用菌砷限量指标为0.5 mg/kg。因此配方6 栽培的平菇子实体中腐霉利、总砷质量分数均低于国家标准。因此，利用果树枝条、花椒籽油渣栽培平菇不存在安全风险。
表4 平菇子实体农药残留及总砷质量分数
2.4 营养成分
2.4.1 氨基酸
由表5 可知，两种配方平菇子实体中不同氨基酸含量有所差异，其中配方6子实体中苏氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸质量分数低于配方1，半胱氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸质量分数高于配方1。配方1 栽培的平菇子实体氨基酸总量为106.08 mg/g，配方6 栽培的平菇子实体氨基酸总量为103.69 mg/g。说明使用花椒籽油渣代替麸皮栽培平菇对于子实体氨基酸总量影响较小。
表5 平菇子实体氨基酸质量分数 单位：mg/g
2.4.2 粗蛋白、粗多糖
测定结果，配方1 栽培的平菇子实体蛋白质质量分数为17.5%，配方6 栽培的平菇子实体蛋白质质量分数为16.6%。即完全用花椒籽油渣代替麸皮的配方所栽培的平菇子实体蛋白质含量略低于麸皮配方，主要原因可能是麸皮蛋白质含量低于花椒籽油渣。
配方1 平菇子实体粗多糖质量分数为7.2%，配方6 平菇子实体粗多糖质量分数为7.7%。可见完全用花椒籽油渣代替麸皮的配方栽培的平菇子实体粗多糖含量略高于麸皮配方。
利用花椒产区花椒籽油渣为辅料，以果树枝条木屑、玉米芯、麦草为主要基质原料栽培的平菇品质佳，农药残留及重金属含量低于GB 2763—2021《食品安全国家标准农药最大残留限量》和GB 5009.11—2014《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》食品安全限量标准；
其营养物质中氨基酸、粗蛋白含量略低于麸皮配方，粗多糖含量略高于麸皮配方。因此，在花椒产区使用花椒籽油渣代替麸皮栽培平菇具有较高的经济价值及生态价值。
用花椒籽油渣代替麸皮栽培平菇既能综合利用花椒副产物，又能减少因随意丢弃花椒籽对环境的污染。花椒籽油渣的碳氮比与麸皮接近，其价格明显低于麸皮，用其取代麸皮栽培平菇可以降低生产成本，提高菇农的经济效益，因此，建议花椒产区栽培平菇可用花椒籽油渣代替麸皮配制培养料。
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