【粤式菜谱怎么做好吃】粤菜菜谱家常菜做法
时间：2019-10-28 03:28:29 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
粤菜取百家之长、善于在模仿中创新，那么粤菜有什么好吃的做法呢?大家跟着小编一起来看看好吃的粤菜怎么做吧!
粤式腊味萝卜糕的做法
材料
在来米粉 1斤,白萝卜 3斤,水 6杯,澄粉 1杯,广式腊肉 半斤,干贝 3颗,干香菇 3朵,盐 1小匙,胡椒粉 2小匙,鸡粉 2小匙
做法
1、将在来米粉和澄粉拌入水,充分搅拌均匀成粉浆.
2、白萝卜去皮刨丝,腊肉去皮切小丁,干香菇泡软切小丁.干贝泡米酒入电锅蒸软,待凉拨散备用.
3、起油锅加入3大匙油烧热,小火炒香香菇,腊肉,干贝
4、倒入萝卜丝拌炒片刻,加入调味料闷至萝卜软
5、慢慢倒入粉浆,锅铲不停的搅拌至呈糊状.
6、模型铺好玻璃纸,倒入粿浆表面抹平,放入蒸笼以大火蒸50分钟至熟即可取出.
7、要等凉后才可以切片
粤式月饼皮的做法
材料
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
粤式脆皮烧肉的做法
材料
带皮五花肉一块，五香粉，盐，小苏打，蘸料我用的是泰式甜辣酱，或者其它你喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适)
做法
1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可)，然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
8.第二天，提前取出回复室温
9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
粤式腊肉的做法
材料
带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量
做法
1.将五花肉切成长条状(1斤两条)，洗净后沥干水分;
2.各备用原料;
3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料;
4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台)，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
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