白菜_白菜情缘
时间：2019-01-21 03:29:49 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
在寒冷的秋冬季节,白菜包裹着阳光,落落大方,朴实无华,宛如一位清新的乡村女子,伴随着我们一直走到温暖的春天。 上个世纪80年代我第一次到北京的时候,最先领略的是一个特别的景观,在四合院、屋檐下、居民住宅楼的阳台上,到处都有堆积如山的大白菜。一个北京的朋友看到我惊讶的表情,他笑着说:“这算什么呀,地窖里存储的大白菜有几百上千斤呢!”一晃二十多年过去了,时代在进步,据说京城的老百姓再也不用在冬天储存大白菜了。
现在我虽身处江南,也感到了丝丝寒意,虽然现在超市供应的蔬菜很丰富,但大多数是反季节蔬菜,诸如黄瓜、茄子、番茄之类,这些在温室里长成的蔬菜吃起来索然无味,要说冷天最好吃的还是大白菜。
不光我对大白菜情有独钟,古人亦钟情于此物。有诗云:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。”诗中的“菘”即白菜的雅称。美食家苏轼把白菜的品味升华到了一个更高的层次,他说:“白菘似羔豚,冒土出熊蟠。”把白菜比作味美的羊豚、熊蟠,真是大手笔。到了近代,齐白石在一幅“白菜辣椒”画中题字为白菜鸣不平,他说:“牡丹为花王,荔枝为果之先,独不论白菜为菜之王,何也?”其实齐白石老先生大可不必较真,民间早有“百菜不如白菜香”“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的说法,其实是认可了白菜为菜中之王。
母亲当了多年家庭主妇,白菜是她冷天做得最多的菜。母亲把白菜柔嫩的菜心摘下来,在沸水中滚一遍,装盘洒上白糖,淋上醋和香油,就是一道下饭的凉菜;白菜叶子炝、炖、炒、熘,可自由发挥,随心所欲;白菜帮子母亲把它们剁成馅包饺子、蒸包子、烙馅饼;白菜疙瘩则放在咸菜缸里腌着吃。
我和父亲在冷天最喜欢吃母亲做的猪肉白菜炖粉条,将五花肉切成块和粉条一起入锅,加白糖、盐、酱油、葱花、姜片、花椒、桂皮炖至熟烂,加入白菜叶,几分钟后出锅装碗,碗里热气腾腾,汤浓味醇,酥烂鲜香,再来上一瓶二锅头,大口吃肉,大碗喝酒,真让人感到酣畅淋漓。
在寒冷的秋冬季节,白菜包裹着阳光,落落大方,朴实无华,宛如一位清新的乡村女子,伴随着我们一直走到温暖的春天。
