三号歌剧葡萄酒【听歌剧的葡萄酒】

时间：2019-04-20 03:16:21　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　若你把葡萄酒也当作生命，在它被酿造储藏的时间里，你呵护它如孩童，雕刻它如艺术品，爱它如知己——它一定以最丰满与醇厚的酒体，如你期待的那般，去回报你。　　Rudera酒庄的每一位酿酒师都是有点艺术家气质的，因此也能在看似平常的谈话中说出如诗一般的句子。检查温度、湿度和每一个橡木桶里的压力，给橡木桶保湿，闻香、判断酒体的走向，根据每一批品质的不同考虑让它往哪种口味发展……要把满腔的热情倾注到每日平淡枯燥的酿酒工作中，如果不是真心喜爱，我想很少有人能在酒窖中来来回回地就走上一辈子，奉献了青春、梦想和全部的苦乐。
　　Rudera酒庄坐落在Paarl山腰一片葱茏的绿荫中。Paarl位于西开普省，离开普敦只有40分钟车程，是南非葡萄产区的中心地带，也是南非第三古老的城镇，植物笼罩、青山作伴，犹如世外桃源。白色的1800年代或者1900年代维多利亚风格的房屋就建在街道两旁——多数都是酒庄，安静，一尘不染，时间就如同凝固于此。酒庄的建筑背后，是一片片广阔整齐的葡萄园。1836年，进化论之父查理斯·达尔文游览这里时，曾为Paarl谷的生态美景深深地着迷。而在不断抗争和实现南非种族平等的大环境下，纳尔逊·曼德拉在这里度过了他囚禁生活的最后几年，也正是在这里，他走向了自由。
　　总之，这里似乎是安放艺术、浪漫与不愠不火的人生态度的地方。这种风气，正适合葡萄的生长以及品评葡萄酒的心情。
　　“你看那座山头，”酒庄的葡萄园艺师Andre指着葡萄园左上方的圆顶山头，“那就是Paarl山，从冰川融化的时代开始裸露地面，经过千万年的风化，许多富含营养与矿物质的岩石变成了富饶的沙土，我们叫它Paarl石。还有酒庄对面的Mamaberry 山上的岩石，它经过风化后的土壤又富含另一些养分，这两种沙土，几百年来一直滋养这一方葡萄园。”他捡起地上一些颗粒较大的粗糙沙子展示给我看：“你甚至可以看到远古时代的一些化石，植物的，动物的，小小的它们就永远凝固在石头里，如今却化作了葡萄的营养。”
　　在Rudera的葡萄园里，种了Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chenin Blanc, Viognier等几种葡萄品种，树龄都在20年以上。这是葡萄树最好的奉献年龄，产量高，口味稳定，果实里有丰富的矿物质。Andre严格地按照每株树的情况，只让它们留下5、6个枝条，“只有这样才能保证每一枝的营养，我们并不单纯追求产量。”
　　每一年，Rudera只用产区内最好的葡萄酿酒，其余的葡萄通过分拣，则卖给生产二三流葡萄酒的其它酒庄。在农业学院学习了四年葡萄种植的Andre仍然相信手工劳动的价值。“我们每一串葡萄都是怀着感恩的心情用手摘下的。几十公顷的葡萄采摘并不是那么容易，但是这总比工业化式的收割所得到的要多一些，没有破坏，没有污染，没有杂质。”
　　我是在清晨见到的Adele，Rudera酒庄的女酿酒师。清晨的阳光透过酒窖高高的窗户，洒在橡木桶上，她则穿着一身黑色的T恤、紧身裤和一双黑色的雨靴，忙着给每一只正在储藏中的橡木桶保湿。这个建于1710年的酒窖，墙体已经斑驳，见证着300年来的光阴与人事，正散发着似浓非浓的醉人酒香，温度是18度，帕瓦罗蒂高昂浑厚的声音动人地在空气里氤氲着，在酒窖的橡木桶间流转。
　　“这音乐是给酒听的吗？”
　　Adele看着我迷惑的眼睛，微笑着点点头。“你知道吗，酒在发酵的过程中积蓄了太多的力量，我们就放音乐给它们放松放松——它们需要放松。”
　　“为什么是帕瓦罗蒂？不可以是那些略带伤感的歌咏爱情的流行乐吗？”
　　“当然，也是我老板和我的喜好，哈哈。”Adele又补充道。都说文如其人，原来酒也如其人，酿酒师的风格决定了酒与众不同的某些细节。
　　Adele的Cabernet Sauvignon 和Chenin Blanc并非用来抒发惆怅的，也不是拿来表达愤怒的，她的酒，浪漫却坚毅，热烈却从容，在舒缓地释放力量。
　　从进入橡木桶储藏开始，白葡萄酒要在其中等待6个月到一年的时间才能成熟，红葡萄酒则需要12个月到25个月。这期间，酿酒师们每天的工作，就是保湿、品评、分析、判断、调整……犹如父亲与母亲悉心照看婴儿一般。
　　从葡萄的种植开始，到酿酒、装瓶，Rudera保持了整个过程的全手工。它的酒都不添加任何添加剂，全靠葡萄本身自己发酵、沉淀，最大限度保留了红酒本身的口味。诸多的细节，造就了Rudera的各款酒经常被专业机构与红酒杂志列入“Top10”和“世界最好的葡萄酒之一”，其中，一款Chenin Blanc法国参展后荣获当年的金奖。如今，Rudera的酒已经出口到世界各地近20个国家和地区，甚至是意大利、英国、美国、澳大利亚、新西兰等这样的红酒生产与出口大国。
　　在Rudera的时候，我总有一种感动，因为阳光与土地的恩典，再加上劳动的艺术，时间的沉淀，于是，这些被称为Wine的精灵们才能在这一个个橡木桶里生长、成熟，最后装瓶，以最完美的姿态呈现在懂它们的人面前。
　　这种过程，就如同我们每一个人值得骄傲的人生。
　　“当然，也是我老板和我的喜好，哈哈。”Adele又补充道。都说文如其人，原来酒也如其人，酿酒师的风格决定了酒与众不同的某些细节。
　　Adele的Cabernet Sauvignon 和Chenin Blanc并非用来抒发惆怅的，也不是拿来表达愤怒的，她的酒，浪漫却坚毅，热烈却从容，在舒缓地释放力量。
　　从进入橡木桶储藏开始，白葡萄酒要在其中等待6个月到一年的时间才能成熟，红葡萄酒则需要12个月到25个月。这期间，酿酒师们每天的工作，就是保湿、品评、分析、判断、调整……犹如父亲与母亲悉心照看婴儿一般。
　　从葡萄的种植开始，到酿酒、装瓶，Rudera保持了整个过程的全手工。它的酒都不添加任何添加剂，全靠葡萄本身自己发酵、沉淀，最大限度保留了红酒本身的口味。诸多的细节，造就了Rudera的各款酒经常被专业机构与红酒杂志列入“Top10”和“世界最好的葡萄酒之一”，其中，一款Chenin Blanc法国参展后荣获当年的金奖。如今，Rudera的酒已经出口到世界各地近20个国家和地区，甚至是意大利、英国、美国、澳大利亚、新西兰等这样的红酒生产与出口大国。
　　在Rudera的时候，我总有一种感动，因为阳光与土地的恩典，再加上劳动的艺术，时间的沉淀，于是，这些被称为Wine的精灵们才能在这一个个橡木桶里生长、成熟，最后装瓶，以最完美的姿态呈现在懂它们的人面前。
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