杭州菜偏重什么口味 [细雨江南杭州菜]

时间：2019-04-10 03:29:54　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　氤氲江南，细雨斜风，雨中的江南，空灵秀美中带着淡淡的青草香味，提到江南不免会想起杭州，这个充满着江南气息和代表的城市，江南女子秀气多情，而江南的杭州菜也是精致秀气，清淡爽口，像是江南食客对小桥流水、细雨微风的生活氛围的物化展现。
　　金牌扣肉：
　　扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道“金牌扣肉”俗称“宝塔肉”，造型似宝塔一般，可见厨师功底。肉片看上去很肥，却肥而浓香，夹在馍中，配天目笋干大口咬下去，肉质鲜嫩，味道浓香。
　　
　　干炸响铃：
　　泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
　　典故：
　　古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
　　神仙鸡：
　　猪蹄铺底，选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀洗净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火（火靠）至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味。厨师对于神仙鸡的味道进行改良，以黄酒味减少药材味，鸡皮爽脆，鸡肉软烂，鲜嫩多汁。
　　宋嫂鱼羹：
　　传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

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