【探究霉菌在食品上生长的快慢】探究温度和湿度对霉菌生长的影响

时间：2019-01-01 03:31:10　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　在雨季里保存不当的物品，表面很快生长出白色的霉菌，不久又会变成绿色、黄色、黑色等颜色。你仔细观察过自己的身边有这样的情况吗？特别是日常生活中的食品，在气温较高的季节，很容易生长霉菌。这些霉菌的生长有快有慢，你想知道吗？不妨来试一试。
　　
　　材料准备：
　　
　　１. 准备一个已经长出霉菌的馒头（可将馒头放在温暖的地方经过３～４天，就会长出霉菌）。
　　２. 取家中的各种食品少许，如：米饭、萝卜（煮熟的）、水果如桔子（一个是好的，另一个则将其用小刀花一个小口）、花生、煮熟的猪肉皮。
　　３. 小碗六个。（记住：用完后应洗干净，然后放回原处）
　　
　　操作步骤：
　　
　　１. 培养霉菌：将发霉的馒头让它继续生长霉菌，直到成熟（大约有４～５ｃｍ）时取用。
　　２. 接种：将馒头上的霉菌，用小刀挑少许放到准备好的材料上即可。其中坏的桔子应将霉菌接种在伤口处。然后将这些物品放在温暖（如放在灶边）、潮湿（或每天撒上少量的水）的地方。
　　
　　观察与记录：
　　
　　每天对有关物品定时地仔细观察，在下表记录好霉菌的生长情况：
　　
　　结论与分析
　　
　　提示：
　　（１）哪些食品在什么样条件下生长霉菌快或慢？
　　（２）怎样防止物品生长霉菌？霉菌对有机物体有什么危害？
　　
　　说明：
　　霉菌是微小的真菌。最常见的霉菌有青霉和曲霉。青霉和曲霉是由许多菌丝组成，它们都是多细胞霉菌。青霉和曲霉的菌丝在营养物质（有机物）上生长，有的向上，有的蔓延到物质内部，因为它们的生长而腐化有关物质。
　　青霉直立菌丝顶端的孢子呈青绿色，曲霉菌丝顶端的孢子呈橙红色或黑色。医药上的常见抗生素青霉素就是从青霉的培养液中提取的。酱油与酒的制作都与曲霉有关，但生长在花生、玉米上的某种黄曲霉却能使人畜肝脏致癌。
　　在我们生活中，还可看到匍枝根霉。这种霉菌能使放久的豆腐、米饭等上面长出一些白绒毛―――菌丝体，不久，这种菌丝体顶端会变成黑色。葡枝根霉体内含有淀粉酶，能使淀粉转化成为葡萄糖，酿造米酒等甜酒时，常用葡枝根霉做菌种。

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