[俏江南“弃卒保帅”出售兰会所] 弃卒保帅

时间：2019-04-05 03:13:57　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　　　“食之无味”的兰会所　　尽管，遭遇出售的消息已闹得沸沸扬扬，但位于北京双子座大厦内的兰会所却依旧在开门迎客，显得格外平静。店内，工作人员正接待着前来参加下午茶团购的顾客，而对于兰会所出售的事情，他们表示并没有接到公司的任何通知，也不知道换了老板。
　　而与这份平静形成对比的则是六年前兰会所落成时的场景。
　　2006年10月26日，这家被定义为“中国最具世界艺术品位的顶级会所”在北京落成。为了让兰会所名副其实，俏江南集团斥资3亿，并力邀纽约顶尖时尚餐厅Buddakan的设计师Patrick Gilles参与设计。
　　落成后的兰会所拥有35个VIP包间，以及顶级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、宴会厅、法式大餐厅等。一时间，兰会所几乎成为北京最为热门的顶级会所，同时也成为当年各大美食和会所榜单的常客。
　　伴随着时间的推移，当兰会所逐渐褪去奢华外表下的光环，回归到市场的常态中时，它的弊端也随之逐渐暴露出来。
　　其实，高端餐饮并不缺乏市场，但兰会所高达10万的入会费注定了其为“少数派”服务的定位。在吸纳会员的同时，兰会所也并不拒绝出于好奇而前来尝鲜的散客，但这样的做法违背了会员追求私密空间的消费初衷，最终致使他们丧失了对于会所的忠诚度。除此之外，兰会所虽然创造过超过百万的日营业额，但是巨额的前期投入所产生的昂贵运营成本还是使其一直处在一个尴尬的境遇。
　　除了市场方面，餐厅自身的定位也并不明确。3亿的投资让兰会所处处尽显奢华，并按照汪小菲的设想将其推向极度。百年的水晶、几十万元的灯，来自意大利的家具，配合上珍贵的艺术品，这样的兰会所更像是一座博物馆。然而，菜品永远是一家餐厅最为重要的元素，但过于追求形式的兰会所却恰恰牺牲掉了这个元素。甚至有人调侃，称兰会所只是一家会做饭的艺术馆而已。
　　多舛的上市之路
　　并无起色的兰会所最终让俏江南集团失去了信心，而在这背后却是一个更远大的计划。
　　对于俏江南的未来，创始人张兰早早便立下了丰满的理想，在她的发展宏图里，她希望可以在3～5年内开设300～500家俏江南餐厅。“下一个十年，当你去巴黎、纽约，在任何商务的角落，都会看到俏江南；下一个十年末，我们希望能够进入世界五百强”。
　　如果按照张兰的预想，那么俏江南年均开店数量应该保证在至少60家，而2011年俏江南仅开了11家门店。急速的扩张意味着巨额的前期投入，而资金短缺很可能是俏江南减速拓展的原因所在。
　　早在去年，张兰便希望通过冲击IPO来为俏江南增速。2011年3月，俏江南就已向中国证监会递交A股上市申请，不料在2012年1月30日证监会披露的终止审查企业名单中，俏江南名列其中，至此，俏江南的A股上市之梦也暂时搁浅。
　　很多人将俏江南IPO失败归咎于其不明朗的财务状况，但真正的“罪魁祸首”却是证监会对于餐饮行业的整体“偏见”。
　　虽然2011年发审委审核拟上市公司过会率为76.81%，但在A股和港股中计划上市的餐饮企业几乎全军覆没。无论是小南国，或是金汉斯，还是金钱豹，他们的IPO之路多半也都是有始无终。
　　有业内人士指出，内地餐饮企业上市难度很大，证监会提高了上市餐饮企业的门槛，对上市餐饮企业增长率、净资产、盈利水平要求更严。据此前媒体报道，有接近证监会的人士称，餐饮行业上市都已叫停，证监会在研究餐饮企业的上市标准，但意见尚未统一。
　　在折戟A股短短数天之后，即有香港媒体爆出俏江南已向香港联交所提交上市申请材料，但赴港IPO的前景也并不乐观。年初，港交所出台政策，明确赴港IPO的餐饮企业披露文件须包括供货商、食材来源及其价格等七方面信息，仅仅是关于扩张一项，就要求细致到公司门店开与关具体原因、新店如何选址才能不影响原有门店的客流量等等。而一向对外颇为神秘的俏江南，显然与这样的规定格格不入。
　　未果的上市之路给俏江南带来了不确定性，汪小菲曾对媒体表示，“上不上市并不重要，对俏江南来说，踏踏实实做好每一道菜才是关键”。此前，张兰也一改上半年的高调姿态，声称俏江南上市得看机遇。
　　自去年6月出任俏江南CEO后，汪小菲便和俏江南一同迎来了多事之秋。从食品安全问题到上市失败，汪小菲似乎不再那么锐利，转而关注菜品质量以及回购加盟店如同信号一般，向外界传递着浮夸的俏江南开始务实的信号。

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