情迷巧克力德普 [情迷巧克力]

　　早在公元前十世纪，阿兹台克人就已经开始在从墨西哥南部到危地马拉的广大地区种植可可树，而最早的巧克力饮料也正是在此地开始了其传奇的一生。 　　欧洲人认为，巧克力是上帝送给人类的礼物，是古老玛雅文明的璀璨结晶。
　　这一人间极品，光滑而雅致，香醇味美，入口即化，魅力无穷，常常被描述为可以改变命运的魔力糖果，正如《阿甘正传》中的经典对白所云：
　　Life is just like a box of chocolate, you never know what you"re gonna get.
　　而在本期的《体验双语时代》栏目中，我们就将带领大家走进巧克力的世界，
　　在巧克力的香醇中好好甜蜜一把！
　　
　　CHOCOLATE DIY
　　巧克力DIY
　　在巧克力物语中，为某人亲手制作巧克力意味着认定对方是自己理想的终身伴侣，如无意外，两人将会相伴终身。而自制巧克力将会让你对巧克力的方方面面有更加深入的了解。更重要的是，你可以按照自己的喜好，融入无限创意，创造出世界上独一无二，只属于你自己的巧克力。既然如此，那么我们首先就要到来自美国、拥有20余年手工巧克力制作历史的“乐可可手工巧克力店”逛上一逛，学习一下怎样制作手工巧克力。Let"s go!
　　
　　第一步：融化。把已经做好的大块巧克力切碎放进不锈钢容器里面。然后将不锈钢容器放在热水中加热，直到巧克力块融化成质地均匀的粘稠融液。
　　Step 1: Melting. Take a large already-completed block of chocolate, cut it to pieces and place in a stainless steel bowl. Then place the bowl in warm water and heat, until the block of chocolate has melted into an even, thick liquid.
　　
　　第二步：降温。 将不锈钢容器从热水里拿出，让其自然冷却至28摄氏度。因为巧克力的熔点很低，所以在29摄氏度到32摄氏度之间是最容易成型的。
　　Step 2: Reducing temperature. Remove the bowl from the hot water and allow it to cool down naturally to 28 degrees C. Because the melting point of chocolate is very low, it is easiest to shape between 29 and 32 degrees.
　　
　　第三步：将巧克力倒进油纸做成的圆锥体中。并在圆锥体的最尖处剪一个大小适当的洞，以便巧克力融液流出。
　　Step 3: Pour the chocolate into a cone made of grease paper. Cut a suitably sized hole at the point of the cone to let the liquid chocolate flow out .
　　第四步：填充模具 将制作巧克力的模具整理干净。然后用右手握住圆锥体，左手做辅助，并用大拇指向圆锥体施力，使巧克力融液缓慢流出，填满整个模具。
　　Step 4: Filling the mould. Make sure the chocolate mould is properly clean. Then, grasping the cone in the right hand and guiding with the left, press on the cone with the thumb, causing the liquid chocolate to flow out slowly and fill the entire mould.
　　
　　第五步：冷却。将盛满巧克力的模具放进冰箱。让巧克力冷却、凝固。
　　Step 5: Cooling. Place the chocolate-filled mould in the refrigerator. This will make the chocolate cool and harden.
　　
　　第六步：包装。待巧克力凝固以后，用一张油纸盖住巧克力模具。倒置，轻敲，一块块已经做好的巧克力便会从模具中脱落至油纸上。拿出精美的糖纸给一块块巧克力穿上“衣服”，一切就大功告成了！
　　Step 6: Wrapping. After waiting for the chocolate to solidify, place a sheet of grease paper over the mould. Turn it over, tap it and the finished chocolates will fall out of the mould on to the paper. Bring out some nice sweet wrappers to put "clothes" on each piece of chocolate, and your creation is complete!
　　
　　本栏目制作场地由乐可可饮食文化传播（北京）有限公司提供
　　
　　Chocolate贴士
　　爱上巧克力DIY的十大理由
　　★ 绝对新鲜， 现场制作。
　　★ 绝对真实。 因为巧克力的熔点是28度，很难保存，所以市面上出售的巧克力原料大部分是代可可脂，不是真正的可可。而手工制作巧克力则
　　 确实是以货真价实的可可为原料的。
　　★ 绝对口感。 你可以让师傅按照你对巧克力口味的喜好来选配材料。
　　★ 绝对创意。 喜欢他/她却又羞于开口？用素有“甜蜜爱情见证”的巧克力做成一颗心送给他/她，相信绝对会有“无声胜有声”的效果。
　　★ 绝对情调。 音乐袅袅，灯光摇曳，在这样的温馨环境下动手制作光滑香醇的巧克力，想不用“情调”两个字都不行啊！
　　★ 绝对心意。 从熔化到放进模具，到包装成盒，均由自己亲手完成。这份礼物，绝对诚意十足。
　　★ 绝对舒心。 难道有人还会在收到这样一份心意满满的礼物时不感到舒心吗？
　　★ 绝对乐趣无穷。 制作过程，绝对是妙趣横生的。一千个人有一千种乐趣，至于你会享受到哪一种，外人不便猜想，还是由你自己加以体会吧。
　　★ 绝对心灵手巧。 很多事情都是“看着易做着难”，巧克力DIY也不例外。想做出人见人爱的作品，除了无限创意以外，还需要心灵手巧。
　　★ 绝对增长见识。 边做边跟资深的巧克力技师聊聊巧克力的话题，保证你受益匪浅。
　　
　　十二星座与巧克力 Chocolate Zodiac
　　
　　● 白羊座好动的性子最适合有彩色糖衣包裹的巧克力豆或果汁软糖，这两样全都充满了生命力，与他们绝对是相得益彰。
　　 The active temperament of an Aries is most suited to chocolate beans or soft fruit sweets wrapped in a coloured sugar coating, both of these energetic items are a perfect match for them.
　　
　　● 金牛座最适合原味的大块巧克力。是大块的，因为他们忍受不了细致包装下的一丁点儿，他们更愿意自己手里拿的是大块但包装普通的美食。
　　 Taurus is most suited to the original taste of big lumps of chocolate. Big pieces because they can"t stand little pieces that are carefully packed, and they would rather have in their hands a big piece which is tasty but ordinarily packed.
　　
　　● 双子座最适合双色或双味的巧克力。喜欢尝试新鲜的他们经常选择两种极端，最具代表性的，就是由黑白两色组成的巧克力。
　　 Gemini is most suited to chocolate of two colours or flavours. Liking to try new things, they often choose two different extremes, and the best way to represent this is chocolates that combine dark and white.
　　
　　● 巨蟹座往往选择一种口味的巧克力就很少再心猿意马。一般他们肯定会喜欢夹有干果的品种，总觉得那种更划算，其中杏仁口味的摩卡巧克力可能是巨蟹座的最爱。
　　 Cancers often choose one kind of taste in chocolate and rarely then change their minds. Generally they are sure to like dried fruit varieties which they always think are more cost-efficient and among which almond flavour Mocha chocolate is perhaps a Cancer"s favourite.
　　
　　● 狮子座喜欢拉风一点儿的巧克力，比如搭赠烟酒、装饰品之类的东西。最好是他们一打开就会让其尖叫惊艳的。
　　 Leos like chocolates that are a little ostentatious, for example those with complimentary tobacco, wine, trinkets and so on. The best is the kind that makes them gasp with surprise when they open it.
　　
　　● 处女座的挑三拣四与忧心忡忡，最适合普通的牛奶巧克力，有点儿甜又不太甜。另外，多吃巧克力可以缓解他们的压力，平整处女座的神经质。
　　 Always choosy and deeply worried, a Virgo is best suited to ordinary milk chocolate - a little bit sweet but not too much. Moreover, eating plenty of chocolate can relieve their stress, smoothing away a Virgo"s nervousness.
　　
　　● 天秤座最适合制作精美的手工巧克力，既能当艺术品观看，又能当好料补充体力。手工巧克力真是非天秤座莫属。
　　 Libra is most suited to fine handmade chocolates, which can be both a work of art to look at, and also good nutrition to supplement energy. Handmade chocolate is absolutely ideal for Libras.
　　
　　● 天蝎座具有正义与邪恶产生的矛盾感，所以他们最适合夹着威士忌或者白兰地的酒心巧克力。偶尔多吃一点儿好像还会有种飘飘然的感觉，其实就是喝醉了啦。
　　 Scorpios suffer from contradictory feelings stemming from their mixed good and bad nature, so they are best suited to chocolates containing whisky or brandy. Sometimes when they eat a lot of them, they may have a little high feelings, but actually they are just getting drunk.
　　
　　● 射手座最容易受到来自异邦事件的吸引。来自外国的巧克力最适合他们，不管什么含量都好。当然，还要有漂亮的包装和实惠的份量。
　　 For Sagittarius it is most easily attracted by something from a foreign land. Foreign chocolate is the best kind for them no matter what it is made of. Though of course, it must come in a pretty wrapper and be substantial in amount.
　　
　　● 摩羯座的坚韧不拔最适合用黑森林放松一下，味道中有点儿香甜又有点儿苦涩，偶尔间还有小小的果汁软糖当作惊喜。这种典型最容易受到他们的欣赏。
　　 Capricorn is perseverant and most suited to relaxing in a "black forest" which is slightly fragrant but a little bitter in taste and with an occasional small soft fruit sweet as a pleasant surprise. This kind of chocolate will typically win their appreciation easiest.
　　
　　● 水瓶座是标准的领头羊，最适合辣味或者海鲜味的巧克力。当然，他们不一定很喜欢这些奇怪的味道，但试终归是要试的，谁让水瓶座是走在时代前端的人呢。
　　 An Aquarius is a natural leader and is most suited to chocolate with a hot or seafood taste. Of course, they may not actually like these strange flavours very much, but inevitably will have a try - for an Aquarius is always on the cutting-edge.
　　
　　● 双鱼座当然最适合浪漫的玫瑰巧克力。从外形来看，它只是一枝普通的玫瑰花，其实它的本尊是一块香滑可口的淡味巧克力。双鱼座可要小心别吃上瘾喔。
　　 Pisces is certainly most suited to a romantic rose shaped chocolate. Although only an ordinary rose in shape, in fact it is a fragrant, smooth, delicious, mild chocolate. A Pisces should be careful not to get addicted to eating them.
　　
　　Selecting Chocolate for Different People
　　如何为不同性格的朋友选择巧克力
　　
　　在丰富多彩的巧克力世界中，每一种巧克力都有它自己独一无二的个性。所以，在为爱人或亲朋好友挑选巧克力时也不妨考虑一下他们的性格，送一盒最适合他们口味的巧克力。
　　◆ 热情奔放的人
　　情感热烈的人，懂得爱情，也欣赏巧克力的滋味。他们的巧克力哲学属于主动积极的类型。他们凭借直觉理解世界，偏爱按照预感行事，且富有冒险精神。他们宁可去抛掷硬币来决定走哪个方向，也不会欣然接受无关人士的建议，这正反映了他们追求刺激兴奋的勇气和不稳定的性格特质。如果你送巧克力的对象恰好性格炽烈、热情似火，那么一定要选择包装华丽的巧克力作为礼物。例如，彩色巧克力、酒心巧克力或心形巧克力等。
　　◆ 态度现实的人
　　生活态度现实的人喜欢块头大、分量足、性价比高的巧克力。这样的人思想实际，对巧克力最不抗拒，但也最缺乏想象力。他们透过感官理解世界，凭借视、听、味、嗅和触的经验判断。对他们而言，有形的实体要比梦想或幻想有意义。如果你要送巧克力的人，恰巧有着十分现实的生活态度，那么，白巧克力、水果味巧克力或果仁巧克力会是最好的选择。不过，千万记住要挑选分量足的，不然他们可能会反过来教育你不要奢侈浪费。
　　◆ 柔情似水的人
　　如果你的“她”柔情似水，情感细腻丰富，那么在为她选择巧克力时，一定要选那种口感细致顺滑的。老子在《道德经》中提到了水往低处流，并滋养孕育万物。水的本质无比柔顺，可以容于任何形状的器皿；但遇到阻碍时，却又能穿流而过。他们靠感受来理解世界。情感是生活中最重要的能量。他们中大多数人都很有同情心和体察心，且善解人意。而后面的几款巧克力跟她一样“柔情似水”：牛奶巧克力、巧克力威化、什锦巧克力。
　　◆ 自由乐观的人
　　如果他性格开朗、乐观，做事自由、直接，那么送他的巧克力一定要口味独特。这样的人一般是凭借思考来理解世界，所以他们的爱情观和巧克力哲学也都在理智的调节下，保持适度的距离。他们行事自然、不造作，相信身体的接触代表情感的亲密。在超然的外表下潜藏着狂热的情感。所以适合他们的巧克力有果香朱古力、提子巧克力、草莓巧克力。
　　
　　Chocolate Appreciation
　　教你成为品尝巧克力的行家
　　
　　跟品尝好酒一样，巧克力也需要细细体会才能完全品出其中滋味。而且巧克力有着比酒更为多变的形态，它在口中由固态转化成液态的过程是其诱人的特性之一。为了让大家更好地选购和品尝，我们为大家准备了以下的鉴评贴士。
　　巧克力的鉴评包括外观、气味、风格、口味、余味等要素。
　　
　　第一步 嗅
　　在打开巧克力包装时，高品质的巧克力的芳香气味是新鲜的，不会有任何化学物质的味道、椰子味或过量的甜味，当然更不能有尘土等杂质异味。如若不然，就意味着巧克力不是过期了就是储存不当已经变质。另外，即使是果仁巧克力也不应有过分强烈的果仁味道。
　　第二步 观
　　巧克力的色泽从深红棕色到黑棕色都可。如果是浇模成型的巧克力，表面应光滑细腻、色泽饱满。若是涂衣或是手工制作的巧克力，色泽较为深沉内敛。
　　第三步 掰
　　品质优异的巧克力条轻轻一掰即断，折断时干净利落，声音清脆，边缘不留余屑，断面细密均匀。涂层巧克力不应残留气孔或杂斑。
　　第四步 品
　　品尝巧克力的最佳境界在于心情要放松，如果再放点儿悦耳的音乐并端坐于舒适的环境之中，当然就更是锦上添花了。将巧克力放在舌头上，让口腔内的热度慢慢将巧克力融化，味蕾会传达它的所有情感，然后可以用舌尖轻轻搅拌巧克力，并感受某些巧克力辅料的质感和口味，如坚果仁、酒心等。
　　
　　巧克力等级的高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力，除了闻起来芳香甜美之外，入口更是细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口齿间融化，口感细滑，并且具有清醇的可可豆芬芳。像名酒一样，精品巧克力吃完后，唇齿留香，清爽无渣，给你留下安静祥和、心满意足的感觉，令你回味无穷。最棒的是，吃完时余味绵长，而方才拿捏着巧克力的指间仍残留着芬芳的香味。优质的巧克力如同精美的葡萄酒，应该以一种美妙绵长的余味而结束。
　　
　　Origin of Chocolate 追根溯源巧克力
　　
　　Chocolate was invented in Central America, where the tropical rainforest grew wild with luxuriant green cacao trees, on whose branches grew the cocoa bean. More than 1300 years ago, the Yucatama Indians baked the cocoa beans to make a drink called chocolate. When the Aztecs of Mexico conquered the Mayans, they learned the secret of chocolate from them. When Spanish colonists came to the Americas in the 16th century, the Aztecs bequeathed the knowledge of chocolate to them.
　　In 1504, Columbus brought the first cocoa beans to Europe out of curiosity, after which Don Cortes discovered its commercial value and brought the chocolate drink to Spain. The Spanish added sugar to the chocolate to sweeten it, and by the 17th century the drink was in vogue with the whole European aristocracy.
　　As demand increased, cacao plantations developed in Brazil, Trinidad and the archipelagos of the West Indies, and later developed in west Africa and other tropical countries.
　　
　　巧克力起源于中美洲，那里的热带雨林中长满了郁郁葱葱的野生可可树，树上结满了果实可可豆。1300多年以前，越克坦玛雅印第安人将可可豆进行烘焙，做了一种饮料叫“巧克力”。当墨西哥的阿兹台克人战胜了玛雅人后，他们从后者那儿获知了巧克力的秘密。当西班牙殖民者于16世纪来到美洲时，阿兹台克人又把巧克力知识传给了他们。
　　1504年，哥伦布出于好奇最先把可可豆带到了欧洲，而随后的探险家唐・考泰兹发现了它的商业价值，并把巧克力饮料传播到西班牙。西班牙人在巧克力里加了糖，使其有了甜味，到17世纪时，这种饮料在欧洲所有贵族中间盛行开来。
　　随着需求量的增大，可可树的种植在巴西、特立尼达和其它西印度洋的一些群岛发展起来，后来又发展到西非和其它热带国家。
　　
　　Same Chocolate, Different Style巧克力口味的不同风格
　　欧式巧克力以瑞士为代表，口味纯正，细腻精美；
　　美式巧克力强调多食而不腻；
　　英伦风格突出奶香浓郁。
　　
　　双语巧克力
　　
　　可可 （Cocoa） 采摘下来未经加工的可可豆。
　　可可豆 （Cocoa Bean）可可树的种子，长在可可豆荚里。
　　可可脂(Cocoa Butter)可可豆含的天然油分。
　　可可泥(Cocoa Mass)可可豆经碾磨后流出的液质膏体。
　　可可浆(Cocoa Liquor) 可可泥的另一种称呼。
　　可可豆荚(Cocoa Poo)可可树的果实，内含可可豆。
　　巧克力泥(Chocolate Paste) 不加糖的巧可力凝块。
　　卵磷脂(Lecithin)用来固化巧克力的天然乳化剂。
　　碎可可(Nes)可可豆被击成碎块，去壳后称为碎可可。
　　克里奥洛(Criollo) 珍稀的可可豆品种，用它生产的巧克力风味独特。
　　特立尼塔瑞奥(Trintario)可可豆的杂交品种，用于生产优质巧克力。
　　香兰素(Vanillin) 人造香精油。
　　植物油(Vegetable Fats)用来代替可可脂的油脂。
　　
　　巧克力逸事
　　Chocolate Trivia
　　A. 公元1660年，西班牙公主玛利亚・特蕾莎与法兰西国王路易十四签订婚约，稚气而浪漫的女王就将一盒装帧精美的巧克力作为定情礼物赠送给了路易十四。
　　
　　B. 而今，在日本一种名为“巧呼”的巧克力在青年女子中风靡，它成为男女青年结识朋友的“红娘”。“巧呼”巧克力由一组呈数字形状的巧克力组成。最先由位于东京的高岛屋百货商店推出。一些有意寻找“白马王子”的年轻女子来到商店后，只要把自己的手机号用“巧呼”巧克力按顺序排成三排，然后放到精美的包装盒中就行。这种带有某位女子手机号的巧克力以每盒1200日元（约11美元）的价格出售。买主在购买这盒巧克力的同时，还能得到某位女子的手机号码，可以跟她取得联系，若两人有缘，便可成为“有情人”。为此，该巧克力厂商还特意打出了“巧呼巧克力，真心呼真爱”的广告。