【东坡鱼】东坡鱼的做法

时间：2019-01-14 03:37:13　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　王晋川　　苏东坡平生爱吃鱼，常常自己动手烹饪，因而，深得各种做鱼妙法。他贬官黄州时写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍著泪纵横。”他在著名的《后赤壁赋》中记下了将“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。他在常州时，有一位朋友请他吃河豚。苏东坡早就听说河豚有毒，弄不好会毒死人。开始时，苏东坡还只是用箸夹一点点鱼肉尝尝。到后来，越吃越大胆，竟不理会筵席上其他的人，一大块一大块地夹到自己碗内享用，直到杯盘狼藉，苏东坡才放下筷子，一边擦头上的汗一边叫道：“如此美味，吃死也值得！”一不小心，苏东坡又创造了一条谚语：“拼死吃河豚。”现今留传于世的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡蛔鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等等，其制作方法炸、烹、煮、蒸，种种手段不一而足。但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。
　　苏东坡在黄州，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于常法，以菘菜�之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”这种做鱼法，就是至今仍被苏东坡的家乡四川眉山所保留的“水煮鱼”，或者又叫“江水煮江鱼”。具体做法是：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀，入锅水煮，加姜、葱、橘皮。起锅时入盐。鱼汤酽而白，鱼肉细而嫩。吃时可蘸酱油，汤尤为鲜美。人称“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼。
　　说起东坡鱼，还有一段有趣的故事。
　　说的是苏东坡在杭州任太守时，有一天刚刚做好“五柳鱼”，佛印和尚就来了，苏东坡赶忙把鱼藏到书架顶上。佛印看在眼里，也不点破，劈头就问：“请问大学士，你可知‘�’字咋写？”苏东坡搞不清楚佛印肚子里卖的啥子药，便说：“上面草字头，下面左边是鱼，右边是禾。”佛印说：“哦，鱼在下头，如果鱼在上头行不行呢？”苏东坡忙说：“那咋行呢？”佛印哈哈大笑道：“既然把鱼放在上头不行，那就拿下来吃吧!”苏东坡这才回过神来，一边夸佛印机敏，一边把鱼从书架上拿下来共享。
　　不久，苏东坡去看望佛印，佛印也正好做了“五柳鱼”。佛印见苏东坡进来，顺手把鱼藏在座位禅床的磬里。苏东坡假装没看见，愁眉苦脸地说：“大和尚啊，有一副对联可把我难坏了。”佛印问：“什么对联难得住苏学士啊？”苏东坡说：“上联是‘向阳门第春常在’，这下联嘛……”佛印脱口而出：“咳，亏你还是大学士，三岁孩童都晓得下联是‘积善人家庆有余’嘛!”苏东坡听罢仰天大笑道：“庆有余呵磬有鱼，你还不快快把磬里的鱼拿出来吃啊!”佛印晓得遭了苏东坡的算计，赶紧端鱼取酒，和老朋友开怀畅饮。
　　听东坡故事，品东坡鲜鱼，乃人生一大乐事也!
　　（选自《眉山日报》）
　　1.选文开头一段用了不少笔墨却并未写东坡鱼，作者为什么这样安排？
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　　2.选文在写东坡鱼的做法时，先是引用《煮鱼法》来介绍，后写具体做法，细读会发觉这两种做法有同有异，请对此作一下比较，再具体分析其原因。
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　　3.请根据前一小题的比较，为“水煮鱼”写几句形象而吸引人的广告词，突出其主要特点，可恰当引用或仿照选文的词句。
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　　4.选文所写的两个故事是不是在说东坡和佛印小气，舍不得给朋友吃鱼呢？作者为什么要详写这两个故事？
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　　5.这篇文章和一般的说明文有所不同，但总的说来它仍是说明文。请你从写法和说明方法上与一般说明文作比较分析，并说出这篇选文的特点。
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　　6.请揣摩下列句子中加着重号的词句的用法的妙处。
　　（1）但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。
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　　（2）生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等。
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　　7.选文中有少数词语不常用，请根据上下文推测下面加着重号的字的读音，并总结这些读音的推测规律。
　　鳊鱼：_____鳜鱼：______蛔鱼：_____鳆鱼：_____
　　推测规律：_________________________________
　　8.选文所写的两个故事中都运用了谐音的修辞手法，即用汉字的读音相同或相近而产生新的表达效果。选文中有一个较明显的例子，请找出来，并作说明。
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　　9.请用对偶知识来分析选文中的对联“向阳门第春常在”、“积善人家庆有余”的妙处，然后从选文中再找出至少一个对偶句。
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　　10.请试赏析选文中引用的《鳊鱼》诗。
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　　11.请结合选文，举出你生活中做鱼或吃鱼的一例来谈谈你的感受。
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