品酒师的,杯中乾坤_壶里乾坤大,杯中日月长

时间：2019-04-04 03:10:06　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　一个品酒师的诞生，对于酒来说有着特别的意义，而对于一个顶级的品酒师来说，品酒也许就是他人生的全部。品酒师，是国家劳动社会保障部在2007年11月颁布的新职业之一，我们一起来了解一下这个职业。
　　在古色古香的环境中成长
　　众所周知，中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名于世。考古发现表明，生活在公元前7,000多年新石器时代的中国人就已经会发酵酿酒了。品酒技术是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。近年来，随着酒类市场的不断壮大，市场也显现出了对品酒专业人才的渴求。在国内，品酒师就业前景非常广阔。无论是酒店、高级餐厅，还是葡萄酒贸易公司，都需要懂行的专业人员。特别是在高端消费的地方，更需要有专业人员指引。
　　目前，我国酿酒企业有15,600余家，从业人员超过800万，从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计，目前我国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，另外还有20%的企业没有专职品酒师。这是一个巨大的市场缺口，品酒专业人才的涌现，证明了国内市场走向成熟的趋势。反过来，这个趋势又会催生更多品酒师的出现。
　　品酒师，机器无法取代
　　在很久以前的西方，品酒师是王侯贵族旅行时搬运行李的随行，在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。王侯没落后，品酒师就到城镇的餐馆或其他地方去工作。那个时候，人们的饮食丰富起来了，对葡萄酒的要求很多，而一般的服务员无法回答顾客的问题，这个时候，酒类知识很丰富的品酒师就出场了，品酒师和客人直接交流。
　　经过长时间的发展，现在品酒师的工作还加上了其他服务，包括葡萄酒的采购管理，整理葡萄酒清单，熟记变化的葡萄酒色泽，锻炼味觉，收集葡萄酒的信息等。不久前，西班牙发明了可以替代人进行品酒的“电子舌头”，但这一发明遭到当地品酒师的强烈抗议。西班牙盛产葡萄酒，西班牙品酒师在欧洲也很知名，有着百年历史。在西班牙，持有品酒师职称的只有几千人。想要成为品酒师，需要参加严格的培训和考试。首先要对考试人进行五官科的检查，对其嗅觉、味觉、触觉等生理反应进行检查，感觉灵敏者才可以参加培训。然后要进行理论科目的学习，如葡萄的相关知识，然后是学习酿酒知识等。在完成理论课程之后才开始接触实战，就是用舌头、鼻子、眼睛，进行舔、闻、看的练习。要想通过品酒师的资格考试，一般需要两三年。但通过考试并不等于有人会聘请你去品酒，还需要有人推荐才行。“好的品酒师要修炼出万里挑一的舌头以及滴酒不沾的意志。”品酒过多也容易使他们变得麻木，但机器永远无法取代品酒师，品酒师能品机器品不出的成分，比如这款酒进入体内后的感受，酒对人体产生的飘逸度和浪漫度，这些感知机器无法识别，只有人体、人脑才能体会。由此可见，品酒师在实际的理论知识和对酒的内在涵养感悟方面都要去钻研。
　　品酒师定义
　　品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾兑，进行酒体设计和新产品开发的人员。
　　工作内容
　　品酒师凭着高度灵敏的感知、丰富的经验和准确的判别能力，准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的风格特点乃至主要缺陷等，为老板进货把关；帮顾客选择富有个性特点的葡萄酒，并搭配不同的菜肴，使酒的最佳品质发挥出来；参加一些高级酒会，或商业聚会，介绍酒知识、传播酒文化。
　　就业方向
　　除了酒类销售的企业、酒店、酒窖，还有很多地方也需要品酒师，如政府技术监督部门、酒类销售行业协会、酒类俱乐部等领域。
　　薪资水平
　　品酒师的收入也跟自身的经验有关，目前市场上较为成熟的品酒师年薪约8万元，而能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪则超过20万元，甚至可以达到30万元。
　　职业等级考试
　　本职业共设三个等级，分别为：三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级）。
　　申报条件
　　三级品酒师
　　（具备以下条件之一者）
　　（1）连续从事本职业工作5年以上。
　　（2）具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。
　　（3）具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。
　　（4）具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
　　（5）具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
　　二级品酒师
　　（具备以下条件之一者）
　　（1）连续从事本职业工作13年以上。
　　（2）取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
　　（3）取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
　　（4）取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。
　　（5）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
　　（6）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
　　（7）取得酿造工三级职业资格证书后(中专毕业以上学历)，连续从事本职业工作5年以上，经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
　　（8）取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。
　　一级品酒师
　　（具备以下条件之一者）
　　（1）连续从事本职业工作19年以上。
　　（2）取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
　　（3）取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
　　（4）取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
　　（5）具有硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

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