食品包装材料中重金属检测技术及质量控制
时间：2023-04-14 09:05:04 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
范艳艳，张海华，苏晓明
（通标标准技术服务（青岛）有限公司，山东青岛 266100）
现代食品行业的发展离不开包装，而包装材料本身具有足够的安全性，是保障食品包装安全的重要因素之一。我国常见的食品包装材料有纸质包装、塑料包装和金属包装等，但由于我国市场上消费品种类繁多，对包装材料的需求也越来越具体化，对新技术新材料安全性的要求也就越高，因此相关部门要做好关于食品包装材料的检测工作。当下社会上频繁出现的食品安全问题，大多为重金属含量超标问题，如膨化食品中铅含量超标等。公众对食品包装材料安全程度的关注，已经进一步演变成为对检测单位的要求，希望相关检测单位能采用科学有效的检测方式针对食品包装材料进行检测，防止食品包装材料安全问题的发生。因此，相关单位还需要不断完善检测工作，努力提高重金属检测技术水平，提高检测质量控制，从而确保食品包装材料的安全性。
作为食品直接接触材料，食品包装材料是影响食品安全的重要因素之一，在食品生产运输消费的各个环节中，都会对食品安全产生影响。我国目前已逐渐建立有关进出口食品包装材料的标准体系，不仅对常规的卫生指标进行了规定，还对包装材料的重金属含量制定了安全标准，正在向着建设健全食品包装材料的风险检测体系的目标出发。
常见的食品包装材料主要有纸质材料、塑料材料以及金属材料3 大类。其中，纸质包装材料在欧美等发达国家中的使用频率更高，具有方便加工储存、对环境污染较小的优势。但纸质包装材料本身容易受到污染，不仅原料本身容易出现一定的安全隐患，而且在加工时会使用大量的化学添加剂，在与食品接触后，易导致食品受到化学污染。塑料食品包装材料是目前应用范围最广的包装材料，具有化学性质稳定、不易渗透的优势，塑料包装材料加工成本低，对于企业来说优势更大[1]。但是塑料包装存在化学添加剂残留的问题，会对人体内分泌系统和生育能力起到干扰及损坏作用。金属包装材料在食品包装材料中占比较小，虽然具有包装稳固、不易破损且避光防潮的优势，但回收利用率并不高，且成本较高，因此为了节约成本，通常会使用较为次级的回收材料、金属边角料等，容易造成食品污染[2]。
2.1 食品包装材料中重金属的来源与危害
金属类包装材料中本身含有多种金属元素，在生产过程中易出现金属迁移情况，尤其在生产过程中大量使用回收废弃金属更会增大这种状况的出现概率；
纸质包装材料中的重金属大多是由于原材料回收再利用时未处理干净，导致本身含有多种重金属残留；
塑料包装中重金属污染大多是在印刷加工过程中使用添加剂造成的，而很多添加剂本身就含有大量的重金属污染。
食品重金属污染对人体的危害主要表现在血液循环系统，重金属物质会与血液中的分子相结合，通过血液循环到达人体中的各个组织器官中，导致人体器官损伤，重金属中毒等问题。重金属污染对体质较弱的人危害更大，因为体质较弱的人机能较差，重金属无法随废物顺利排出人体。
2.2 我国常用的重金属检测技术
目前我国常用的对食品包装材料中的重金属物质含量检测的方法有原子吸收光谱法、原子荧光光度法、电化学法、电感耦合等离子体光谱仪以及电感耦合等离子体质谱法等。其中，原子吸收光谱法在重金属检测中发展迅速且应用极其广泛，但由于每次只能检测一种重金属物质，无法进行多种重金属元素检测。原子荧光光度法是将荧光光谱与氢化物进行联用的原子光谱分析技术，线性范围比较广泛，灵敏度高、准确性强。电化学法是近几年新发展起来的一种检测技术，具有灵敏度高的特点，但是由于检测条件十分苛刻，会导致测量结果具有不稳定性。电感耦合等离子体光谱分析是目前比较新的重金属检测分析方法，检测速度快、线性范围广，具有稳定性和准确性高的特点，并且可以同时检测食品包装材料中多种重金属元素的含量以及迁移量，但是此方法对某些重金属如汞的检出限较高，缺陷较为明显。电感耦合等离子体质谱法是新发展出来的分析方法，可以与多种技术联用，检出限低、线性范围广、准确度高，且检测速度快，可同时进行多种重金属物质检测，是目前重金属检测技术中最成熟最先进的一种方法，但并没有得到广泛应用[3]。通过对以上几种常见检测技术进行分析，可以发现各类技术仍存在一些缺陷，如检测效率低、设备要求复杂、检出限较高或价格昂贵等，因此为了更加精确、有效、快速地对各个食品包装材料的重金属污染进行检测，保障食品安全，建立更加快速高效的检验方法显得极其重要[3]。
3.1 加大对重金属检测新技术的研发和应用
在我国社会经济不断深入发展的大背景下，食品包装材料的发展趋势也开始向着多元化前进，在一定程度上增加了材料检测的难度。尽管目前我国政府对食品包装材料的检测体系和政策标准进行了补充完善，但政策法规具有相对的滞后性，无法及时反映社会情况。因此，相关部门还应加大对食品包装材料中重金属检测技术的进一步研究和更新，提高检测技术水平。还可考虑积极引进国外的检测新技术，用更加先进有效的技术方式去检测食品包装材料中是否存在重金属材料超标的情况，从而提高食品包装材料重金属检测的整体工作效率和检测精度。此外，相关单位应进一步完善检测设备，建立更加符合实际情况的迁移实验室，建立完善的实验监督体系。我国食品包装材料不管是内销量还是出口量都极为庞大，不断的研发和引进国内外对食品包装安全的重金属检测的新技术是提高我国食品包装材料检测技术及提高行业安全标准的重要手段之一。
3.2 提高从业人员综合素质
目前我国食品包装材料中重金属含量的检测技术仍处于发展阶段，很多技术仍然存在一定问题，同时很多从业人员的专业技术水平也有待提高，导致检测出的食品包装材料不符合相关规定。因此，在企业发展过程中应将注意力放在高级技术人才的招聘上，所招聘的人才不仅能够熟练操作检测设备，还要有一定的创新能力，能够对重金属检测技术进行进一步的改良，提高检测质量。只有检测工作团队各成员的综合素质及专业素养过硬，才能够建立专业的人才队伍。此外，相关企业还要定时定期邀请专家学者对检测人员进行培训，使其了解国内外行业最新资讯和发展趋势，跟随时代脚步，不断强化自身的专业技能与职业素养。现阶段，部分检测一线人员没有较强的责任心，导致不合格产品进入市场，引发人们对食品安全问题的焦虑[4]。因此应积极对检测人员进行爱党爱国的思想宣传以及正确的食品安全意识宣讲，使其充分认识到食品包装材料检测岗位的重要性，增强其责任感，提高积极性，同时落实责任到人制度，并做好详细书面记录，保障工作质量，严防不合格的产品流入市场，提高食品安全。
3.3 组建监督检查部门
检测机构应完善内部流程制度，做好企业自我监督工作，组建专门的监督检查部门，总结食品包装材料重金属检测过程中存在的问题，复查整理好的书面报告，同时对检测的客观风险进行分析，确保检测机构自身的稳定性和权威性，进一步提高食品包装材料重金属含量的检测准确性。此外，还应加强检测设备和试剂的管理，保证仪器符合工作标准，且试剂无污染，防止产生结果偏差。监督检查部门可以定期对仪器完好度和精准度进行检测并维护，对试剂进行定期抽样检查，防止出现试剂变质污染等情况，对无法使用的试剂进行无污染销毁处理。
3.4 推行食品包装材料的检测新标准
在经济一体化的背景下，食品包装材料不仅被广泛应用在各大食品行业生产零售领域，还涉及进出口领域。但是我国目前的食品包装检测标准还存在一定的不足，标准将食品包装材料的质量风险体系与食品本身分割，重视程度截然不同。目前已在进出口的食品包装材料设立了较为完善的质量安全标准体系，但在国内各大企业正常使用方面的风险评价指标并不完善[5]。在进行迁移模拟实验时，仅考虑实验效果而不考虑实际使用时的存放时间、温度等条件，检测方法不够科学，导致检测标准不够准确。随着新型包装材料的不断出现，应根据我国国情及行业现状，更新食品包装标准，推行更完善的食品包装材料检测标准，同时对检测物品进行更加细致化分类，根据不同样品制定不同的检测方案，保证检测结果符合其在日常使用过程中的环境条件，确保检测结果的准确性，提高市场准入门槛，进而降低食品包装材料的重金属物质数量[5]。
食品安全与人们正常生活息息相关，食品安全不仅仅指食品本身的安全，还包括食品在制作前、包装后、储藏时的包装材料的安全性。从食品安全方面考虑的重金属污染问题对人体健康的影响远大于其在环境中的影响。相较于发达国家，目前我国食品包装材料在检测技术方面仍处于落后状态，相关的监管力度也不够。完善和提高对食品包装材料中重金属的检测技术，需要通过我国各个食品包装材料检测机构的共同努力，积极研发及引入检测相关新技术新设备，选择合适的检测技术，提高从业人员的综合素质，组建监督检查部门，推行新的食品包装材料检测标准，努力提高我国食品包装材料重金属物质检测质量水平，为食品包装行业的发展以及食品安全提供重要的支持。
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