影响水产安全健康的危害因素浅析
时间：2023-01-15 17:05:07 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
马 娟， 秦 涛＊
（郑州黄河鲤种质资源保护工作站， 郑州 450000）
自古以来渔业和水产养殖业都是人类食物、营养、收入和生计的重要来源，水生动物在渔业经济中有着极其重要的经济价值、社会价值、文化价值和生态价值。
近年来，随着水产养殖业的不断发展，在国家生态保护和渔业高质量发展的政策驱动下， 伴随着节能减排、高效生态理念的倡导，传统养殖模式已经退出，通过水产养殖池塘系统性的改造升级，逐步向集约化规模化方向转型。
人们对优质、安全的水产品需求也日益强烈， 从鱼塘到餐桌每一个环节都提出了更高要求， 水产安全健康已成为全社会关注的焦点，现就影响水产安全健康的危害因素进行分析。
鱼是生活在水中， 鱼类的安全健康离不开其生存的水环境的安全及其水体中共生的水生生物的安全，影响水产安全的危害因素大致包括化学性危害、物理性危害和生物性危害。
1.化学性因素
影响水产安全健康的化学性危害因素主要是水产投入品的使用， 尤其是限量和禁用水产投入品的使用及水产品加工过程中化学性药物的非法添加。农业农村部于2019年12月27日以第250号公告修订发布了《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》、农业部第176号公告公布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 中明确规定禁用药品如氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类、己烯雌酚、甲基睾丸酮等在水产品中不得检出。
有机磷类杀虫剂、拟除虫菊酯类杀虫剂、 大环内酯类等杀虫剂的不正确使用；
造成水质污染的铬、铜、锌、砷、镉、汞等重金属类常见的， 都属于危害水产安全健康的化学性危害因素。
例如：主要用于渔业杀虫的有机磷类杀虫剂敌百虫，有机磷引起水生动物的氧化应激、肝毒性、神经毒性、内分泌毒性、生殖毒性，生殖毒性表现为易于在母体的生殖腺内积累，出现畸形胚胎，导致发育迟缓，功能不全以致死亡。
2.物理性因素
影响水产安全健康的物理性危害因素主要是掺假、混入杂物和放射性辐射等，其中危害最严重的是放射性污染， 放射性污染包括自然来源和人为来源两种。
自然环境中一些放射性的元素对人体的危害可能很小， 但是鱼类对其所在生长环境中的放射性元素有蓄积作用，这样就可能导致放射性辐射危害。人体受辐射的损害程度取决于其吸收的剂量， 当辐射超过阀值时， 有可能造成人体组织或者器官的损害，同时会产生严重的影响，如急性辐射综合症、胎儿的大脑发育等，严重可增加患癌的风险。
3.生物性因素
影响水产安全健康的生物性危害因素主要有病毒、细菌、寄生虫、有毒鱼类、生物毒素和过敏原等。水生生物或者水产品被细菌、 病毒或者寄生虫及其毒素污染后， 可能直接或者间接地对人类健康造成危害。
生物性危害可以引起人兽共患病或作为人类疾病的病因，如弧菌属种类、气单胞菌属种类、链球菌属种类等，受污染的水体不仅直接危害人类健康，受污染的养殖水产品也可以对人类健康产生急性或者慢性的危害。
1.来源于水环境
水是水产业重要的物质基础， 也是传播水产安全危害因素的重要媒介， 水环境的危害因素主要来源于受污染的水体， 不仅直接或者间接地对人类健康造成危害， 而且受污染的渔业水体也对水生动物的安全存在着威胁。
2.水生生物的危害因素
人类的某些病原体在水环境中不仅可以感染水生生物或者无症状的携带，而且在捕捞、加工、徒手操作等情况下，如遇到伤口或者皮肤损伤时，就很容易感染人类。
同时受污染的水生生物某些毒素或者化学性危害因素的富集、 残留可经摄食危害人类的健康。
3.水产品的危害因素
水产品在加工、运输、储存、销售等环节中有害物质或者有害生物经水污染、人类活动、养殖生产、接触污染、 装载工具污染或者食物链富集等途径进入水生动物体内， 或者水产品中造成的污染危害人类健康。
1.对人类健康的影响
随着水产养殖业的发展， 水环境污染问题日益严重，网箱的取缔、水库禁养、农业农村部对水产养殖投入品的规范管理、黄河滩区水产养殖整治、生态养殖模式的推广应用等， 都说明水产安全问题越来越受到重视。
水产公共卫生安全危害因素对人类健康的影响大致有以下几个方面：一是食物中毒，如有机磷农药经口、皮肤及呼吸道进入人体，可引起急性中毒；
受弧菌属、爱德华菌属的部分种类污染的水产品及水体可致人类食物中毒型暴发。
二是人兽共患疾病的传播, 作为传播媒介或者载体传播人类传染病、引起慢性病和癌症、给人类的病原体存储或者传播耐药基因等。
2.对水产业的影响
一些水产品安全事件对水产业造成严重的影响，主要体现在几个方面：一是影响水产品的消费量和出口量。
如：2005年福建孔雀石绿鳗鱼事件，致使我国出口日、韩的活鳗全部封关，此事件过后也使我国的活鳗和烤鳗产业受到重创；
上海的“多宝鱼”事件， 经媒体报道和对市场上多宝鱼抽样监测结果显示，氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物等存在水产禁用药物残留， 其他药物残留超出国家标准的限量要求，此事件使多宝鱼养殖产业受到巨大冲击。
二是水产品安全事件使相关企业造成一定的经济损失。
三是水产品安全事件对水产业长期的负面影响。四是水产品安全事件影响政府的公信力。
1.消毒
根据水产养殖及加工运输等环节的特点， 选择合适的消毒剂对产地环境、养殖水体、苗种、运输工具、储藏库房和相关人员做好消毒工作。
消毒剂选择上应遵循对病原体杀灭力强、对养殖动物毒性小、不损害被消毒物体、比较稳定、廉价易得和使用方便，如生石灰等，不使用禁用药品。
2.养殖污水的处理
我国水产养殖污水排放的主要依据是《淡水池塘养殖水排放要求》（SC/T9101-2007）和《海水养殖水排放要求》（SC/T9103-2007），依据标准对养殖污水及时进行处理，可采取物理的方法，如设置格栅、格网、沉淀池、沉砂池等物理或机械处理；
或采取生物的方法处理，如利用微生物制剂进行水体处理，借助好氧微生物的作用对污水中有机物的降解作用和厌氧微生物的作用对污水中可溶性和不溶性的有机废物进行生物降解；
或采用消毒的方法，常用的消毒剂有三氯异氰尿酸、漂白粉、生石灰、聚维酮碘、戊二醛等。
3.对染疫动物的无害化处理
在水产养殖过程中若发现疫病， 网具要专池专用，使用过的网具要进行消毒、晾晒、干燥后存放备用，避免交叉感染。
同时要及时采取措施对染疫动物进行起捕、集中，使用焚毁、掩埋、高温、发酵、化学消毒等方法进行无害化处理；
对养殖水体及池塘进行彻底消毒，常用的是生石灰2250 kg/hm2消毒、暴晒，对后续的水生动物进行连续连年的疫病监测；
对周围环境用有效氯浓度为30 mg/L的漂白粉水溶液进行喷雾消毒，包括池埂、道路等。
水产安全健康是保持水产业全面、协调、可持续发展的基础， 是落实习近平总书记大食物观的切实行动。
在当前全球粮价上涨，饲料粮越来越依赖进口的形势下， 水产养殖业在使用较少的资源生产出更多的优质蛋白质，是名副其实的高效农业。
随着技术进步和养殖模式的创新，生态循环养殖、稻渔综合种养、鱼菜共生、智能渔场、休闲渔业等的推广应用，可有效节约土地资源，拓宽农业生产空间，引领农业绿色发展，实现渔业高质量发展，在助力乡村振兴、提高生活品质、促进共同富裕中发挥重要作用。
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