清蒸武昌鱼怎么做|正宗清蒸武昌鱼做法

时间：2018-07-04 23:47:16　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，那么清蒸武昌鱼怎么做呢?下面是有清蒸武昌鱼的做法大全，欢迎参阅。

清蒸武昌鱼怎么做

　　清蒸武昌鱼简介

　　清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是:口感滑嫩，清香鲜美。武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　清蒸武昌鱼最有营养做法

　　清蒸武昌鱼的做法一

　　食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

　　做法

　　1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

　　2、加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

　　3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

　　4、鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

　　5、大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

　　清蒸武昌鱼的做法二

　　食材：武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。

　　做法

　　1、武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

　　2、大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

　　3、蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

　　4、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。

　　5、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。

　　6、用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。

　　清蒸武昌鱼各食材的处理方法

　　先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中(葱姜一定垫在鱼肚内)，然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上腌上一分钟。鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。

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