餐厅年度工作计划2020
时间：2020-09-08 08:16:56 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
餐厅年度工作计划3篇
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现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场， 这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特 色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要 形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和 行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌 的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足 于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产 品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接 影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时， 这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革 以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去 学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸 收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利 于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率, 有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升 产品竞争力。
2、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关, 重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对 每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份 量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材 料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好, 它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、 每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽 清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特 别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确 对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的 态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、 能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用, 温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气 阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开 关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量 化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原 材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好 原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、 设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期 对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、 设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、 厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安 全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生 产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高 企业效率、树立企业形象。
8、 厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责 任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如 履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产 工作。
9、 婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们 要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做 到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店 高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充 分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好 评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
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—、食品推广
1、第一季度：佳节欢乐宴
* 一月份
元旦早茶开启岭南全厅-一合家欢聚xxx老广州早茶 大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求 同时增加餐饮收入。
推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8 人用两款，同时推出20款节日特价菜。
c推出家庭欢乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人 用、￥1880 /席10人用。
*二月份
a推出一“丽”用厚生、“晶”心打造一“丽晶年夜团
圆宴”
丽晶厅￥6888/席25人用
5个豪华包厢￥3888/席15人用
大包厢￥238 8/席10人用
中包厢￥1788/席8-10人用
小包厢￥1388/席6-8人用
岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10
人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥23 88/席10人用
b ?年夜团圆宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、
￥17 88/席8-10人用、大包厢￥2388/席1 0人用
年初一一年十五早茶开启岭南全厅。
入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日，元宵 销售台2月17日-一2月21日。
巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14 0o ￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2 杯。
三月份
推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私 房菜。
推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。
巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。
2、第二季度
*四月份
针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题
外卖活动
推出“海的味道”海鲜推广。
C.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月
*五月份
针对五.一假期启动早茶岭南计划。
开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。
巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*
六月份
a ?开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长
秘制酱料推广12款经典炒菜。
b.配合儿童节早茶增加经营品种.
巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月
3、第三季度
*七、八月份
开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特 点推出不同款式菜肴。
贺奥运世界美食荟萃宴￥20xx/席10人用。
巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”，根据十二 星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。
*九月份
a推出开业周年感恩回顾美食活动。
b.丽晶团圆月销售工作。
巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。
4、第四季度
*十月份
推出“虹”情万丈生虹美食月活动。
b推出无“蟹”可击美食月活动。
c.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂一这里是甜蜜的天
堂，常年贩卖美丽”甜品美食月。
*H月份
a.推出冬日进补炖汤系列。
推出“烤烤你一一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。
巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。
*十二月份
a推出“粤菜也spa”系列美食菜肴。
b.推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。
C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动。
二、队伍建设
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件 的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之 间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招 收有从业经验的服务人员。
完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐 饮部管理人员首先明确了培训要具有〃目的性〃、〃实用性〃、 〃时间性〃的指导思想。其次成立了培训小组，再三是制定 培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期 分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训； 每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定 期进行考核，全年开展〃推销手册〃、〃服务知识、技能〃、〃 咨客服务规范〃、〃酒店管理知识〃、〃出品质量〃、〃促销业 务知识〃、〃英语50句〃、〃礼貌用语〃、”安全卫生知识〃等 培训。
（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品, 对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度
1 ）健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质 量管理小组，全年充分发挥了作用。小组既分工又协作，由 上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提 高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。
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新的一年即将来临，20xx年又将是激烈的一年，在这 竞争的市场下，为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业 额，在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划，作为 餐饮管理者的您，是否在为新年度的工作计划而伤神呢？
本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以 及年度经营策略与计划来进行详细讲解，使大家在明年能 够有计划的执行并取得可喜的成绩。
资料内容如下:
1、新年餐饮经营目标
2、 全年核心工作
3、 营业额目标和策略
附：新年经营计划表、年管理计划表和年度培训计划
表
