前厅服务员管理制度
时间：2020-09-01 08:20:30 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
前厅服务员管理制度
及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单， 并落实安排好餐桌。
接受客人的临时订座。
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
仪容整洁，不擅离岗位。
根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题， 收集有关意见，并及时向上级领导反映。
婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的 客人进餐厅就餐。
保证当天值班人员负责区域的卫生，做好一切准 备。
在餐厅客满时，礼貌地向再来客人解释清楚。并 热情安排客人等位，并迅速做好餐位安排。
服务员岗位职责：
按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的 准备工作。
确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、 无缺口。
按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜， 向客人介绍特色或时令菜点。
仪容整洁，不 擅 自 离 岗。
勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具， 勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
开餐后，继续搞好餐厅的清洁卫生工作。
做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保 证开餐时使用方便。
准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主 动配合厨师出菜前的工作。
了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前厅的 时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前厅工作台。
了解结帐方式，妥善保管好退菜单，以便复核。
5、协助前厅服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后 收尾工作。
前厅卫生负责区域：
一楼：
桌子：擦拭桌面、桌腿、横梁。绝不放过任何死角、灰尘。
椅子：擦拭椅子面、椅子靠背、椅子腿等。
桌面：烤炉擦拭干净，蜡烛、纸巾盒、签字笔等物品要及 时补给。
地面: 勤洒水、用洗衣粉、刷子刷地。
海鲜缸：每天擦拭不得有水渍、过滤棉定期清洗，有变质 海鲜要及时清理。保证海鲜缸内海鲜的干净、新鲜。
门口：垃圾桶及时清理，不得存放垃圾过满。大门玻璃、 把手也要每天擦拭，包括门口台阶及门前左右场地的卫生。
洗手间：洗手池、镜子、厕纸盒不得有水印，便池，冲水 器也要及时清理，夏季蚊虫多，卫生间纸篓要及时倒换。
卫生间墙面随时保持整洁干净，不得有任何污物。
二楼：
卫生标准同上。
重点二楼办公室：杂物要有序摆放，切忌乱丢乱放。
保持卫生间的干净、整洁。做到无水渍、无异味。
一楼二楼之间的楼梯地面与各个死角及整体扶手要每天擦 拭干净。
以上所规定的卫生区域及细节要随 时随刻保持干净整洁。勤打扫！
卫生管理制度
一、区域卫生制度
每天按规定时间到岗，清洁负责区域内的卫生并 达到卫生标准。
地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无 灰尘、无水滴、无茶渍。餐具必须及时消毒。
4、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托 盘、水壶要干净、无污渍。
不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾 地面杂物，讲究公共卫生。
门窗、墙壁要保持干净、整洁、无异味，卫生清 扫工具摆放整齐。
实行卫生区域分片包干到人，每天派人轮流值班， 保持卫生清洁。每周二下午进行统一大扫除。
8、违反以上规定者，罚款 50 元。
2、个人卫生制度
勤洗澡、勤换衣服、身体不得有异味。勤洗头发， 不得有头皮屑等。
工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
便后洗手，保持个人卫生。
禁止在工作区域内吸烟。
不得穿奇装异服，佩戴夸张的首饰。
违反上述规定者，罚款 50 元。
如区域卫生突出的将奖励该区域负责人现金 100 元。
