前厅服务员培训手册
时间:2020-09-01 08:20:34 来源:柠檬阅读网 本文已影响 人
前厅服务员培训手册
一、仪容仪表
二、服务理念
三、服务区基本介绍
四、餐厅清洁
五、餐厅服务七步曲
六、餐厅工作站
传菜
迎宾
服务
收银
第一节 仪容仪表
一、整体形象
1.员工应经常保持整齐整洁,仪表端庄,仪容大方,做到以下几点:
男士:留短发,常洗,头发长度以不盖过耳部和后衣领为宜,无鬓
角和胡须,工装纽扣除最上方一颗必须全部扣上,穿深色袜子。不
能戴耳环、耳钉。佩戴饰物只限于结婚戒指。
女士:头发整齐干净,长发盘起,佩戴公司统一发夹,着淡妆,不
涂指甲油;佩戴饰物只限于结婚戒指。
2.工装保持整洁,笔挺,着黑色皮鞋或布鞋,保持整洁。
每天刷牙漱口,提倡饭后漱口,上班前不吃异味食物,以保证口腔
清洁。
身体、面部、手部必须清洁,提倡勤洗澡、勤换洗衣物。
3.在服务区域内,姿势端正,背不靠物、手不叉腰、抱胸、不插衣
袋、两手呈待客姿势。
4.不得在公众场所吃私人东西、梳头、剔牙、剪指甲、抹鼻涕。
二、表情、行为
1.微笑服务,对顾客热情亲切,真实友好。
2.和客人交谈时应眼望对方,点头示意。
3.行走迅速,但不能横冲直闯,行走靠右边。
4.不扎堆聊天,谈笑,大声说话,发出不必要的声响。
5.不抓头发、挖鼻孔、不能敲击桌子、或玩弄其它物品。
6.不能哼歌曲、吹口哨、跺脚。
7.不能随地吐痰,乱丢杂物,随时清理环境卫生。
8.在客人面前不能无故经常看手表。
9.不能当众整理个人衣物,或将任何物品夹于腋下。
10.上班期间不能抽烟、吃东西和干与工作无关的事。
11.不能使用客用物品,不能偷吃客人食品、酒水及饮料。
三、言谈、语言
1.声调应自然、清晰、柔和、亲切、不能装腔作势,音量应适中;
2.不能讲粗语或使用蔑视和侮辱性语言;
3.不开过分的玩笑,不能以任何借口顶撞、粉刺、挖苦客人;
4.经常使用“请”,“谢谢”,“对不起”,“请原谅”等常用的礼貌用
语;
5.未知客人姓名,使用“先生”或“女士”称呼,知道客人姓氏,
应以姓氏予以称呼“某先生”或“某女士”。
四、服从上级
1.员工应认真完成上级领导分派的任务,不能拒绝、推脱或中止工
作;
2.员工遵守逐级请示报告(特殊情况除外),工作时间员工不应顶撞
上司。
五、员工制度、工号牌
1.公司根据员工工种、岗位不同发放制服,员工必须妥善保管。
2.工作时间内员工按规定必须规定着员工工作装,并保持整洁。
3.员工有责任保管好自己的支付,员工因疏忽或恶意损坏而引起的费用,由员工承担。
4.如有遗失或损毁、员工需报部门负责人及人力资源部,并照价赔
偿。
5.工作时间内,员工必须佩带铭牌,并按规定佩戴于左胸上方。
6.员工离职时将铭牌交还部门,若有遗失,按原价赔偿。
7.员工铭牌若有遗失,应立即到人力资源部重新办理,并按原价交
纳重制费。
第二节?服务理念
服务态度:CARE: C(Courtesy)礼貌;A(Attentive)殷勤;
R(Respect)尊重;E(Enthusiasm)热忱
微笑:举手回应顾客,,充满智慧,温暖地与顾客沟通
餐厅服务的基本行为准则:
一定要做到微笑服务,热情主动,礼貌周到
二个凡是
凡是上台面的物品,必须使用托盘。
凡是需要沟通的事情,必须使用礼貌用语。
三个主动
主动向顾客打招呼,主动向领导打招呼,主动向同事打招呼
服务十字准则:
微笑,热情,主动,礼貌,周到
三轻:走路轻,说话轻,操作轻。
四勤:眼勤,口勤,手勤,脚勤。
五声:进店有迎声,询问有答声,顾客帮忙有谢声,照顾不周有歉
声,离店有送声。
四禁语:否定语,命令语,方言土语,不耐烦语。
让顾客露出笑容的十个方法:
1.?顾客来临近时笑脸相迎
2.?带顾客到干净整洁的餐桌
3.?快速准确的协助顾客点餐
4.?友好的提醒顾客留意随身物品
5.?主动为顾客加汤换餐具
6.?为顾客推荐特色产品
7.?记住经常光顾的顾客
8.?赞美顾客
9.?与伙伴团结协作,互相鼓励
10. 亲切接待,并安抚排队顾客
受尊重
满足顾客的需求,积极解决顾客的问题
感同身受,告知顾客我们对于他的理解
用我替代你,学会使用转化矛盾的语句
说顺气话
第三节?服务区基本介绍:
学习内容:
1.?认识餐厅座位与区域
2.?认识产品
3.?认识餐具配件与调料
4.?认识餐厅消防设施
1.?认识餐厅座位的目的,迎送客时需要,传菜时需要,服务时需要
2.?了解餐厅的总座位数,桌子数的分布情况
3.?用餐区域划分
4.?备餐柜的位置
1.?商品分为:鱼类,口味,凉菜,涮菜,主食,甜品,自制饮品,
饮料,啤酒,红酒。
清洁目标
台面
清洁周期
每天
清洁工具
清洁刮?清洁喷壶?清洁篮?抹布
清洁步骤
1.?用清洁刮把台面杂物刮入清洁篮。
2.?用清洁喷壶把清洁液均匀喷在台面。
3.?用清洁刮把台面清洁液沿台角刮入清洁篮。
4.?用干净抹布把台面及台侧面擦干净。
注意事项
擦台步骤:
光滑台面:一刮?二喷?三刮四擦
纹路台面:一刷?二喷?三湿擦?四干擦
2.?根据厨房产品操作手册了解所有产品的名称,配料,特色。
1.认识了解摆台用餐具种类和名称
2.认识了解待客用餐具种类和名称
第四节?餐厅清洁
第五节?服务七步曲
一、 欢迎顾客并协调排队
二、 指引顾客入座
三、 提供餐前小吃,介绍点餐
四、 产品待客
五、 用餐服务
六、 结账并感谢顾客
七、 礼貌欢送顾客
第六节?餐厅工作站
传菜
迎宾
服务
收银