德国往事夏日玫瑰全文【夏日玫瑰,桃红葡萄酒】

时间：2019-05-11 03:29:47　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　身居都市的女人们，如何才能尽享普罗旺斯的那抹灿烂阳光?一束粉红玫瑰是不错的选择，但是如果想亲身品味这甜蜜感觉，桃红葡萄酒定会满足你在夏目的小小心愿。　　请给我一份桃红色的浪漫
　　通常的桃红葡萄酒是指一些颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的粉红色的葡萄酒，基本都是清新淡雅的干酒。但事实上，我们现在所说的Rose，其实是源于波尔多的一种白葡萄酒(被熟知为Claret)。普罗旺斯是法国的AOC产区，温暖的地中海气候酝酿了天成的桃红葡萄酒，AOC规定了13个法定葡萄品种，绝大部分的桃红葡萄酒都是采用来自Rhone的Syrah、Grenache、Cinsault和Carignan等这些葡萄品种来酿造的，包括了其后的the Languedoc和Australia等这些较热的葡萄产区。
　　桃红葡萄酒颜色柔媚，口感细甜，如同一位风姿绰约的轻熟女，是非常优雅的女士酒。如果想鉴别来自普罗旺斯的桃红葡萄酒，有两点诀窍要记住：其一是，颜色要是baby Dink或者是light peach的，他们是对Syrah和Cinsault各自进行混合酿造的结果；其二就是看瓶子，在现今很多生产商都在使用普通酒瓶的情况下，普罗旺斯的大多数生产商仍坚持使用传统沙漏形状的瓶子。粉红香槟是桃红葡萄酒中的一朵奇葩，可以说是轻熟女中最富姿色的一位。根据酿造工艺，香槟有“年份香槟”和“不记年香槟”之分；根据口感纬度，有“极干”、“干”、“半干”之分；根据饮用境界，香槟又有“身体香槟”、“精神香槟”、“情感香槟”之分，而粉红香槟就属于“情感香槟”，是属于情人的香槟。
　　粉红香槟的传统酿造工艺是从Pinot Noir的葡萄皮提色，现在通常是在二次发酵前添加一定比例的Coteaux Champenois黑比诺红酒(香槟区Bouzy特级葡萄园的特产)。但在漫长的二次发酵阶段，最终能否获得稳定而优雅的粉红色，全看运气了。由于调配难度大，生产风险高，大约每100瓶香槟才有1瓶粉红香槟，因此显得特别珍贵。
　　由于调配了黑比诺红酒，粉红香槟的口感更为强劲，风味也更为深邃，食物搭配范围也可从海鲜延伸到牛排。但是，粉红香槟不是用来搭配食物的，而是用来搭配夜晚的。正如Joan Fontaine在电影《Letter From An Unknown Woman》中所说的：“午夜后的香槟味道更好，你同意吗?”
　　漂亮的桃红从哪儿来?
　　在法国，桃红葡萄酒的销量已经超过了白葡萄酒的销量。另外，2005年美国加州农业报告也显示：在加州，桃红葡萄酒的葡萄品种增殖更胜红葡萄酒。在北美，干粉红酒通常都会被标示为Rose，但在欧洲，桃红葡萄酒无论含糖量高低，通通都会被标示为Rose。
　　鉴于酿造目的的不同。桃红葡萄酒有以下三种生产方式：
　　方法之一是以桃红葡萄酒为主要产品的方法。首先要捣碎红皮的葡萄，并允许葡萄皮和葡萄汁有基本上两到三天的短暂接触，而后葡萄会被压榨，这时葡萄皮会被取出，而不是像做红葡萄酒一样和葡萄汁一起发酵，这是因为葡萄皮含有很多浓重的单宁味道和其他的混合物，所以，这时的桃红葡萄酒会更像白葡萄酒。葡萄皮和葡萄汁接触的时间越长，酒的颜色就会越深越浓。
　　方法其二是通过一种叫做Saignee(或者bleeding the vats)的工艺，这时，桃红葡萄酒成为红葡萄酒的副产品。当酿酒师想让做成的葡萄酒中含有更浓重的单宁和颜色，那么在酿制前期必然会从汁液中移除一些淡色的桃红汁液。这样，酿造桶中的葡萄汁被浓缩了，单宁和颜色也就自然加重了，分离出的桃红色汁液就会被做成桃红葡萄酒。
　　方法之三是Blending，也就是混合，是指通过混合红、白葡萄酒来制造桃红葡萄酒的工艺。这是一种制造桃红葡萄酒较简便、廉价，但是并不常用的方法。这种方法在香槟区外不被提倡，甚至在香槟区，很多高品质的香槟也宁可使用Saignee而不是Blending。
　　了解桃红葡萄酒的生产方式，你会明白手中这杯如夏日玫瑰般可爱的桃红葡萄酒，价从何来，当细细品味它的味道和香气时，你会发现，若女人如它，何愁不会裙臣无数?
　　Tips
　　桃红葡萄酒清爽、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽——通常都是在冰镇到10摄氏度左右之后饮用，非常适合炎热的夏天。具有这样的特点，应当说是特别适合多数中国人的口味。由于酿造工艺的特点决定了桃红葡萄酒适合快速消费而不能多年储存，通常其价格相对较低，一般200元人民币左右就可以在中国购买到一款比较优质的桃红葡萄酒。
　　酒杯的选择
　　郁金香形的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。
　　高脚的理由：挣怀时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。白葡萄酒一小号的菱形高脚杯。
　　小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
　　香槟杯身纤长的理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
　　酒柜的选择：
　　选择红酒柜，可从以下几个方面去看：首先你要去看看想买哪种制冷方式，通常有压缩机、半导体和吸收式。压缩机的酒柜相对不会受周围环境影响，可以在0－38度的情况下保持你所想要的恒温要求。其次看你要储存的红酒支数，决定你所购买的容量。第三看你对储存红酒的要求，如果要求达到储存最好效果，最好还要有湿度控制功能和防紫外线功能。第四看你是否需要温度显示方式。如果你要在厨房里放的话，还可以选择嵌入式酒柜。
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　　卡萨帝专业酒柜、博世专业酒柜、凯森专业酒柜。

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