姜汤面_姜汤面窍门

时间：2019-01-23 03:25:12　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　古城临海，是一个洁净而充满诗意的小城。两千多年的历史，浸润出了许多美味至极的小屹：蛋清羊尾、麦油脂、梅花糕、糟羹、麦虾……姜汤面也是其中一味。　　家乡人称呼这些小吃时，往往在前面冠以“临海”二字，有如麦饼称为“临海麦饼”，麦虾称为“临海麦虾”。一来是自豪，二来以示区别。这些小吃，有的现已走出临海这座古城，但只有体验过真正“临海味”的人们才知道，在别地是断然做不出这个味道的。
　　我曾在邻县吃过号称“正宗”的姜汤面，该店有许多组织赐予的头衔。但一下口，这哪里是姜汤面?怎么称得上是正宗的姜汤面?姜淡而无味，并且用的还是机器麦面，虾也未经晒干，这样的面分明成了海鲜面!顿觉被骗，于是悻悻地离开。
　　姜汤面的配料非常丰富且很考究：姜，要上好的老姜；面，须是当地自制的米面；除了肉丝和鸡蛋，其余的都是干货――干香菇、豆腐皮、虾干、笋干、菜干(类似霉干菜却不尽相同)。
　　姜汤面的制作，颇为复杂。先买上好的老姜块，洗净，加水，加黄酒，放铁锅里煮，煮出一院的香气。然后将姜块切成薄片，置于太阳底下，晒出一院的芬芳。待要煮面，将干姜片加水，熬制成浓浓的姜汤，放一边备用。再煎好蛋，放一边备用。蛋可以是穑包式样，也可以是切成细细的丝。再将肉丝、虾干、笋丝、菜干、香菇、豆腐皮等作料依次放人油锅，炒至半熟，注入大量姜汤，烧开，这时飘出一股香气。待你放入米面，再加鸡蛋，又出另一种香味。待你放下葱来，香气又转了一转。锅里的香气慢慢晕开，直到满屋都升腾起袅袅的热浪。一揭开锅，红红的虾，黄黄的鸡蛋，绿绿的葱末，晶莹透亮的米面：这般姹紫嫣红，怎一个
　　“诱”字了得!
　　闻着姜汁的浓香，就着鲜、咸、辣的米面，咕噜下肚，怎一个爽字了得!
　　这就是我家乡的姜汤面!鲜美、厚实的姜汤面!
　　这鲜，是褪尽繁华的一种鲜，唯姜汤面特有!
　　临海是一座老城，她有着自己独特的个性。几千年的文化滋养出了独特的人们。这里的人们闲遁冲淡，这里的人们平和笃定，这里的人们散淡却不失厚重。这里的姜汤面也一样，它容不得纯粹的山昧，它容不得纯粹的海味。它是过滤掉一切杂味后，重新注入的新的味道。虾要干，笋要干，菜也要干，这样才能真正地人味。它是洗涤一切后，又融合一切而成的新的味道，这种味道绵长而醇厚，这就是姜汤面的味道。
　　姜汤砸的由来没有美丽的传说，倒更像是一种自然演替而来的馈赠，是集体的创造。
　　在家乡，人们尤其是老一辈的，对姜汤面还有着特别的情感。在他们的心目中姜汤而不仅仅是一碗面，更是一味神奇的药。他们常常说，小灾小病不怕，我们有法：伤风感冒，一碗姜汤面下去，大汗一通，不治自愈；胃腹滞胀，一碗姜汤面下去，上下通气，浑身轻松。
　　其实美食，往往更是当地民俗和文化的一个影子，除去本身的滋味，它亦承载了当地的生活方式。大凡湿重之地，当地居民多将辣味融入饮食以宣发湿气，温中散寒，因此，四川人惯食麻辣，他们用的是辣椒，而临海人更喜用姜。
　　《本草纲目》“生姜”条：“久服去臭气，通神明。归五脏，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，逆上气。正呕吐，去痰下气，去水气满。”姜可是一味良药，是临海一带女子坐月子调养身体的主食。祖上的规矩：妇女坐月子里，每日饭后服干姜汁与红糖，谓能活血、祛寒、补虚；食炒米饭、姜汤面，亲友上门看望，端姜茶敬奉。
　　一方水土养一方人。临海台州，地处沿海，湿重之地，老一辈的人们将姜揉进了面条，将智慧揉进了面条。一碗碗姜汤面给多少的女子、多少的家庭带来了幸福和安康。
　　这就是我家乡的姜汤面，智慧、神奇的姜汤面!
　　临海，美食林立。梁实秋曾言：“生平快意之餮，隔五十余年犹不能忘。”我想许多生活在外的临海人，很固执地要回来安度晚年，他们留恋沉醉的可能就是家乡这生平快意之美味吧!

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