用高压锅烙饼的窍门_高压锅烙饼窍门

时间：2019-04-05 03:24:55　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　有的家庭，一般都购买电饼铛烙饼。但电饼铛用途单一，多数家庭没有购置此用具。而高压锅则多数家庭都有，用高压锅烙饼也很方便。只要掌握好窍门，烙的饼个儿既大，又通体焦黄，既好吃又好看，还节省能源。
　　在用高压锅烙饼时，一般家庭主妇擀的饼的大小都略小于高压锅底部的大小，这样饼的边缘与高压锅的边缘不接触，烙的饼个头小，边缘又没有黄嘎渣。为了使烙饼的个头既大，边缘又有黄嘎渣，应当把饼擀的大小比锅底略大一些。比如：高压锅底的直径是28 cm，饼的直径可以是30 cm，这样饼的边缘也能烙上黄嘎渣。
　　烙饼前要把面粉放上酵母事先发好。烙前用手多揉搓几遍，使之软硬适中。把揉好的面按烙饼的大小拽成一个个面团，再揉搓几遍，擀成小圆饼，再用小鸡蛋大小的一块面团，蘸上花生油，包在小圆饼内，再用擀面杖擀成要求的大小，厚薄约1.5 cm。这样做的饼内有瓤子。
　　把高压锅置煤气灶上，开始火稍大一些，放上擀好的饼。放饼时尽量一次放正，使饼的边缘与高压锅的边缘正好均匀接触。如一次未放正，可用手整理一下。盖上锅盖，锅稍热后，把火拧小，掌握火的大小要适度，宁小勿大，以免烙煳。当第一面烙的稍黄硬皮时，即应翻过来。翻时直接用手去拿很不方便，易被锅壁烫着手指，可用左手握住高压锅手柄抬起，向右一翻，使饼掉离锅底，顺势用右手捏住饼的边缘，提起来翻着放下，再用手指把边缘处轻轻压一压，使之与锅底的边缘密切接触。待第二面烙黄达到成熟要求时，再翻过来重烙第一面。待烙黄达到成熟要求时，即烙好了。
　　应该注意的是：开始烙第一面时，火不能太急，又不能翻的太晚。如果翻晚了，饼的表面会鼓起一个个圆泡，再翻过来时，因圆泡高低不平，不能与锅底均匀接触，烙的黄嘎渣不均匀。火稍大，会烙成一个个圆煳斑。万一翻晚了已起圆泡时，翻过来可用手指背向下压一压，尽量使饼下面压平与锅底均匀接触。总之，要通过实践，掌握窍门，积累经验，使烙的饼，既厚薄适中，又通体焦黄而没有煳斑。
　　食用时，也可以切块后，在高压锅内再适当加热两面，这样可使嘎渣脆香，口味和刚烙的一样。

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