北方有佳肴,,浓香如许如许的意思

时间：2019-04-20 03:20:38　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　　　糖醋鲤鱼、扒羊肉、小鸡炖蘑菇、干烧鱼……这些各地食客熟知的特色菜品，无论是扒、炖、烧、浇汁，烹饪方式不一而足。要说有什么共同的特点，便要数色、香、味的浓郁了。站得老远，就让人闻着一股子香气，走进一看，颜色红亮，吃到嘴里则汁浓味厚。这，便是北方菜的独特魅力。北方菜正是以其历久弥新的“浓香”特色，让北方食客们无论身处何处都为之魂牵梦萦。
　　自古，北方就是中国政治经济文化中心。黄河以北的广大地区，都可纳入北方菜系的辐射范围，受孔子文化影响的鲁菜在其中最具代表性与影响力。清朝时期，在朝为官的多为山东人，因此鲁菜奠定了其在京城的地位，随后，鲁菜又以正统精良的技法，影响了豫菜、东北菜及海鲜等北方特色菜的发展。
　　时下，川、粤、淮扬等南方菜系风靡全国，北方菜的核心优势——“浓香”的口味却在逐渐流失。究其根源，北方菜大师屈浩给出了解答：“北方菜特别重火候，就拿鲁菜的爆炒来说，葱爆、酱爆、汤爆、水爆几大爆，放多少调料、什么时候放调料，都是火上功夫。再有，北方菜调味时，讲究‘酌情’、‘适量’、‘少许’，不像粤菜厨师讲究斤两，这无形中又增加了调味的难度。”如何令北方菜的传统技艺跟上时代的脚步，重新演绎食客心中的纯正香浓，也成为北方菜系厨师最为关注的问题。
　　为了解决北方菜品火候不够、味道不一、等菜时间长、后厨管理压力大等问题，2012年4月，联合利华饮食策划针对北方菜渠道，强势推出“标准化调味演绎纯正浓香”解决方案，针对餐厅经营者和厨师推出了“三大浓香汁酱”。其目的是用标准化调味帮助北方餐厅打造现代化的高效厨房，帮助厨师快速、精准、稳定地实现食客认定的“浓香”北方味，并以创意理念打造更多的新式菜品，重振北方菜系旗鼓，为北方菜馆吸引更多“满意的回头客”。
　　脆笋木耳焖鸡翅
　　
　　豉香汁，味型：咸鲜。豉香汁豉香复合，香气持久，汤汁浓郁，颜色红亮，适合焖、炖、烧、炒、溜等多种烹饪方式。厚实的底味和稠厚的质感能与食材充分结合，给菜肴带来持久香气。
　　蒜香酸辣桂花鱼
　　
　　酸辣汁，味型：酸辣。酸辣适中，底味饱满，颜色红亮，适合炒、炝、淋、烧、拌，风味柔和饱满，层次丰富，酸辣鲜甜平衡，适合北方人的口味需求。
　　压锅鲍鱼土豆
　　
　　压锅酱，味型：咸香。豉香微辣。底鲜味浓，口味醇厚，结合高压锅的烹饪方式，使食材快速酥嫩软烂，实现豉香浓郁，香味持久的效果。
　　
　　4月9日，由联合利华饮食策划主办的「味起北方厨振天下」“浓香北方合力启征途”2012北方盛典的揭幕仪式上，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援，联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星，中国烹饪大师、“亚洲大厨”屈浩，著名烹饪大师董振祥、著名美食家戴爱群等行业领军人物出席活动，并积极探讨了如何运用标准化调味的新理念，传承北方菜的“浓香”精髓，以提升北方菜在餐饮行业的地位。
　　针对此次联合利华饮食策划推出的豉香汁、酸辣汁和压锅酱，联合利华饮食策划全国行政总厨张蔚波介绍说：“三大浓香汁酱覆盖北方超过一半的味型、烹饪方式和食材。三大浓香汁酱各具特色，既能保持传统，又符合量化和标准化的要求，三者相辅相成，形成一个完整而立体的解决方案。”在活动现场，来宾们还品尝了用三种汁酱烹制的特色菜品，汁汤厚实、颜色红亮、口味浓郁的菜式，让宾客们找回对北方菜念念不忘的浓香情结。
　　三大浓香汁酱详细配方请咨询联合利华饮食策划销售顾问

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