小龙虾口味【小龙虾第二辑,更多口味做法】

时间：2019-04-04 03:26:51　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　《大武汉》评星标准：　　一颗星★★★★★：还行，适合同事下班聚餐。　　二颗星★★★★★：在一条街上的众多馆子里，推荐选他家。　　三颗星★★★★★：值得向好朋友或老板推荐的馆子，容易获得愉快的回忆。
　　四颗星★★★★★：值得花一个多小时跨江、绕路去吃，大厨有尖板眼或秘方，环境也精致。
　　五颗星★★★★★：值得邀请外地朋友专程“打飞的”来吃，各方面无可挑剔的好馆子！（另外，如果无星，就是差评，是建议大家不要去的馆子。）
　　“吃喝行动”搜街版内餐馆实行此标准
　　随着气温的攀升，夏天里人们吃小龙虾的热情也是不断升高。我们再次推出小龙虾第二辑，介绍更多做法更多口味的小龙虾，饕餮盛夏。
　　浅水游龙选材槟榔、咖喱酱和自制的XO酱和中药、辣椒、花椒、花雕酒等一起用高压锅烹制的槟榔咖喱虾，这种少油的做法使得小龙虾口感偏清爽，口味却有着特别的槟榔咖喱和海鲜的滋味，很特别；水晶锅里焖小龙虾，全程一滴水都没有的，只靠啤酒和油，做出来的虾竟有一种麦香味，尤其是虾黄在啤酒的作用下，尤其美味；烤虾球比较常见，除了烤制时师傅对火候的把握功夫，还有虾球前期的腌制也很见高低，樱桃龙虾馆的小龙虾前期腌制时，店主花心思加入了外国特色香料，起到去腥提香的作用，和烤制时的调料相互混合，烤出的虾喷香口感也嫩弹。
　　在虾的挑选上，馆子们多坚持选材大湖产的清水小龙虾，这种小龙虾翻开来看虾腹部，应是白净的。粮道街虾王店，小龙虾由老板一只只挑选，要大小适中，壳偏软的清水虾，当天备料，不能留待第二天，因为一放冰箱味道就变了。油焖、清蒸、烧烤选用的虾也各不相同。樱桃龙虾馆店家介绍，烧烤的虾要选择4钱左右的小虾，虾壳不能硬，这样容易腌制烧烤入味。
　　那些经营上十年的老牌店依旧保持着高人气。汉阳四美虾王老板一直坚持亲自上阵精挑清水虾，个个肉质饱满。四妹油焖虾的味道也是自成一派，不打潜江招牌，做的就是地道武汉油焖虾的味道。螺神虾蟹大王老板上10年来都坚持自己操刀，在大锅炉灶前忙活，火焰飞腾。虾球的香辣加细麻花的脆香，奇妙的混搭，拥有了多年的忠实食客。
　　在这些馆子吃小龙虾外，还有一些其他特色菜品可以一尝。如浅水游龙的烧鸡公，完全不同于重庆烧鸡公麻辣浓郁的口味，采用荆沙豆瓣烹制的鸡公味道温和浓香，现点现做，打底的土豆也都粉糯入味；樱桃龙虾馆的烤蹄花也不错，店家自己卤制的蹄花卤香清淡，口感却十分酥软，经炭火烤制后，蹄花外皮焦酥，手一撕就轻松拉开，蹄花入口即化，软糯粘口，很受女性食客的喜爱；粮道街的虾王家还有特色牛骨头，在锅里把卤料和牛油炒香，再放入牛骨头翻炒，牛骨头可以直接吃，也可以在锅里加工再炒一遍，味道都很好；四妹虾王还有甲鱼三吃：甲鱼牛鞭汤、卤甲鱼仔、红烧甲鱼……在品种的丰富性上，可见馆子们都很费心思。

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