家常红烧豆腐_老家的豆腐

时间：2018-12-24 03:32:29　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　我20多岁时，借调在攸县文化馆编《澈河文艺》。一天下午，我正在油印刊物，邓馆长愁眉不展地来到办公室，自言自语：“唉，怎么硬要吃这个乡里豆腐!”一问，才知他妻子病了，茶饭不思，就想吃口豆腐。邓馆长想去皇图岭买豆腐，又没时间。我说：“邓馆长，你把单车给我，我去鸭塘铺买。”邓馆长说：“鸭塘铺的豆腐好不好?”我说：“好。”
　　鸭塘铺上街的十字街口，有个豆腐铺。铺里老板姓夏，名道生，祖上几辈人做豆腐。他每天只做两锅。平常只做豆腐脑和活豆腐(即水豆腐)、香干子。过年时，品种就多了，有油豆腐、盐豆腐、百叶豆腐、豆腐皮。我晓事时，母亲叫我去买豆腐。我趁机早早地去他作坊看做豆腐。和我一起的，还有三乃、欠仔、拉子几个小把戏。我们从他用石磨将黄豆子磨成浆看起。看他扭着腰滤豆浆，把豆浆煮得冒白泡：看他向一口大水缸里一淋一浇地“点石膏水”，用块扁木在热豆浆里一搅一拌，把一缸豆浆神奇地变成了一缸白玉似的豆腐脑：看他用木勺舀着豆腐脑倒在一块白棉布上，将棉布四角左右一折，上下一扯，包得四四方方，放在一个木框里。待木框摆满，再上架，一层层，用杠子顶住，压得豆腐架子吱吱嘎嘎地响，压得架下水直流。压去一些水分后，打升布包，一块块四方的豆腐成型了……
　　我当晚骑单车去鸭塘铺，第二天一早赶去作坊，夏老板已做完豆腐，正站在塘边桥板上洗滤浆布。他站着弓字步，忽而将水里漂洗的滤浆布往空中一甩，身子一蹲，豆浆布从空中坠落在桥板上，“啪”，布上的豆渣溅到了水里，引得一群群鱼儿梭过来张嘴抢食。“啪”，又一甩，鱼儿一哄而散……等他洗完滤浆布，我买了20块才下架的热豆腐，用篮子提着，骑车赶回县城。
　　活豆腐可煎吃、煮吃、炒肉吃，还可与青菜打汤吃。邓馆长是炒煮结合。他切了点蒜苗、辣椒下锅一炒，再拿三块豆腐切成片下锅。邓馆长将那豆腐端给他妻子。他妻子一闻那香，见那豆腐白嫩中又有红辣椒绿蒜芽，忙忙地拿筷子夹着往口里送，鲜嫩的，糯活的，日感好，呵呵，吃得眉开眼笑，病顿时也好了许多。
　　庚寅年夏秋时节，举世瞩目的世博会在上海举行，我惊奇地发现，中国馆里竟然摆着攸县豆腐。我以为自己看错了，再仔细看包装盒上，确确实实写着产地：湖南省攸县。我还是不相信，打电话回攸县，县委宣传部部长告诉我，攸县豆腐确实进了世博会。
　　真没想到，我从小喜欢吃的攸县豆腐，真的进了世博会!国庆节前，我回了一趟攸县。当年一起看做豆腐的伙伴拉子也在做豆腐了。拉子说，攸县豆腐能进世博会，是因为有几个做豆腐的传统环节没丢。除了做法讲究，攸县的黄豆与外地也不一样。外地的黄豆一，斤只能做15块到17块豆腐，攸县黄豆可做16块到18块。但拉子只做16块。他说，超过16块口味就差了。还有，不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人的工艺做，豆腐的质地、色泽和口味，总没有攸县的好。拉子分析，还有一个原因，是攸县的水质好。
　　在一家饭店，宣传部长请我吃饭，点了一盘葱花活豆腐、一盘油豆腐炒肉、一盘胡萝卜香干炒青椒、一份泥鳅炖豆腐。活豆腐过了一下油，金黄色，放了点红辣椒，撒了点葱花，黄里透红，又有绿葱点缀，真是色美味香。

家常红烧豆腐_老家的豆腐

最新文章

热门文章