首席品酒师是怎样炼成的国家三级品酒师能干嘛

时间：2019-04-04 03:10:26　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　缓缓端起酒杯，仔细观察酒的颜色，然后轻摇两三下，鼻子凑近杯口，吸一口酒的香气，几秒钟后，举杯喝一口，反复鼓动舌面，让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，一连串的动作顺畅、优雅。
　　做这些动作的是品酒师刘薇，她记不得这些动作自己做了多少次了：“其实，我算不上是品酒师，只是别人都喜欢这样称呼而已。”
　　虽然她有些谦虚，但任意开启一瓶葡萄酒，酒一入口，她只要凝神静气地细品一会儿，就能准确告诉你，此酒当属哪种档次，是什么类别，以及它的酒精浓度是多少。
　　自小受熏陶恋上葡萄酒
　　刘薇与葡萄酒结缘，她认为是从小受大哥的熏陶：“大哥现在在法国从事和葡萄酒有关的工作，小时候大哥经常给我讲一些葡萄酒的知识，时间长了，自己就喜欢上了葡萄酒。”
　　刘薇上初中时就对世界几大名酒庄有所了解，上大学也毅然选择了生物专业，一切都是为能到法国学习品酒专业做准备。2003年，刘薇考上了法国波尔多第二大学的品酒专业。
　　“小时候对于葡萄酒的记忆停留在苦、涩的阶段，大学毕业后，当真正踏上法国香槟区的土地，整个人沉醉在道路两旁望不到尽头的葡萄园里，学校课堂上老师用很美妙的词汇描述不同酒的味道，才开始真正意义上用一个全新的角度来看葡萄酒。”刘薇回忆说。
　　不过真正学习品酒是在波尔多第二大学上学的第二年。品酒课很特别，每人一张桌子、一盏灯，边上还有一个水龙头，桌子上会摆好几种葡萄酒。灯是用来帮助观察酒的颜色，水龙头里放出的水则是让学员在试完一种酒以后漱口用，一堂课下来，每个人常常要品上十来种葡萄酒。“老师会为我们做更多的解释，每一种葡萄酒都会略带酸味，但你不能直接用‘酸’这个词来形容这种酒，因为这个词是单调而贫乏的。所以，我们需要用一些更丰富的词汇来描述这个特点，品酒师首先要学会深刻体会，然后再把这个体会清晰地表达出来。”
　　视觉、嗅觉、味觉锻炼了半年
　　想成为一名品酒师，拥有灵敏的嗅觉、视觉和味觉是最基本的条件。“有6个月的时间老师都是在锻炼我们的视觉、嗅觉和味觉。”刘薇所在的品酒师班那一年一共有18名学生，最后毕业拿到品酒师资格证书的只有13人，有的是在中途认为自己不喜欢这个专业而转学其他，有的则是因为自己的嗅觉和味觉不够敏感。“当老师发现有学生嗅觉和味觉不够敏感时，会劝说该学生选择其他专业。”
　　“品酒就是味觉和视觉的一场游戏。”课堂上，对于酒的颜色是要用色卡来区分的，宝石蓝、紫罗兰……原本还有些发涩的葡萄酒在刘薇眼里成为一种艺术品，“你要观察那些不同的颜色，要靠嗅觉去分辨很多的味区”，刘薇把这种变化的魅力称为一种游戏。
　　在上学时，刚开始刘薇也闻不出来。“刚训练嗅觉时同学们会使用一种名叫‘法国酒鼻子’的品酒工具，里面有各种果香的味道，可以训练鼻子的灵敏度。”6个月，天天在闻，刘薇没有感到枯燥，她说，“谁让自己恋上了品酒？”
　　品葡萄酒和品茶一样
　　在法国最专业的大学学习品酒，在法国最好的酒庄体验……在法国4年的留学经验，让这个最初觉得葡萄酒喝起来有些涩的女孩成长为一个能区分葡萄酒色彩、气味以及年份，并且对葡萄酒有着自己独到见解的气质女人。
　　“其实品鉴葡萄酒也没有那么神秘，个人认为每一个法国人都是一名品酒师，知道哪瓶酒好，哪瓶酒还要放上一放再喝，就像法国人认为中国每一个人都会品茶一样。”
　　刘薇以前也把葡萄酒看成是奢侈品，十分高贵，而真正到法国后，才发现葡萄酒在法国就是很普通的日常消费品。“在法国，不论地位高低，每个人都能找出自己真正喜欢的品牌以及酒庄，这就是属于法国的文化。”
　　“在法国买酒和在中国买米一样。”刘薇喜欢这个比喻，“比如，我妈妈只要把米捧起来看看就能分出好米、不好的米，这和法国人挑选葡萄酒很相似。”
　　品酒师永远都在学习，每一次品酒，刘薇都要反复品尝、总结，再写出评论：“这种葡萄酒带有清冽感，那种有烤面包的香气，淡淡的草莓香还有一丝露珠的清新……”
　　品酒师不能喷香水、化妆
　　“在品酒时，我们啜一小口酒在嘴中品味完一般会吐掉的，碰到假酒一闻便知，当然就不会去喝了。”刘薇说这样做也是在保护自己的嗅觉和味觉。
　　当然了，作为一名品酒师，平时生活会有些限制，比如身上不能喷香水，不能化妆，不能吃一些刺激食物。刘薇“不喝咖啡，不吃辣子，不过在不品酒时，我也会化妆和喷香水的。其实对于品酒师来说，没有什么强制的规定，只是那样做，能更好地保护自己的嗅觉和味觉。”
　　在法国留学4年后，带着让人羡慕的留学背景、品酒师资格证，放弃了法国更好的发展前途，刘薇回到了昆明：“我是地地道道的昆明人，家人也希望我能在昆明发展，而且我所在的公司也给了我一个很好的发展平台。”
　　品酒师是什么？刘薇说：“品酒师是找出酒的优点，并将其推广给大众的人，如果葡萄酒是带来快乐的琼浆，那品酒师就是带来快乐的天使。”谈及对于葡萄酒的理解，刘薇套用老师曾在课堂上说的那句话——葡萄酒是有生命的，酿造出来是给人喝、给人带去快乐的，而不是为了被储存的。
　　（摘自《云南信息报》）
　　品酒师、调酒师和侍酒师的区别
　　◎品酒师：具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询、推广，负责酒的鉴别和品评的专业人士，服务场所一般是酒庄、酒窖。
　　◎调酒师：服务于酒吧、夜总会等经营场所，对各种酒类进行勾兑，还可演出花式调酒。
　　◎侍酒师：一般在欧美的高档餐厅，为客人专门选酒，既要与桌上的菜搭配好，又要兼顾客人的口味、性格。
　　（责任编校刘青霞）

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