虾仁馄饨馅的做法初夏啖食,翡翠藕尖白玉虾仁

时间：2019-05-23 03:19:34　来源：柠檬阅读网本文已影响人

　　“首夏犹清和,芳草亦未歇。”初夏之时，长江流域的荷花与莲花并开，一望无际，此时的藕尖开始崭露头角。藕尖俗称藕带，湖北人最为熟悉不过，它是连接藕节和嫩荷叶的茎，如琼浆初凝，极为细嫩洁白通灵，只产于初夏，生长期短，产量不高，最为难得，到了莲子上市的季节，就难觅芳踪。是名副其实的时令菜。所以，实为物以稀为贵。
　　江城明珠豪生大酒店的五月新品翡翠藕尖白玉虾仁，鲜嫩如白烛的藕带搭配鲜香滑嫩的大颗虾仁，再佐以微酸清辣的泡椒，烹炒过后散发宜人清香。隽永高雅的中式包房，精美装饰赋予之特有的传统韵味，临窗远眺，错落有致的花草树木笼罩着老租界的旧洋房，与蔓延的草色相互渲染成一幅“淡妆浓抹总相宜”的景致，如此美食美景，人生快哉。
　　本期出镜大厨
　　江城明珠豪生大酒店中餐行政副总厨杨东林
　　1991年师承卢永良大师门下，曾在多家餐饮名店工作，并多次为国家领导人主理膳食，获得高度评价。作品及文章多次在《湖北日报》、《武汉晚报》、《四川烹饪》、《东方美食》、《中国烹饪》等媒体发表，现任《华夏特级厨师绝招》一书副主编，《中华名厨》《中国名店、名厨、名菜》编委。擅长兼具传统与创新性湖北菜系。
　　翡翠藕尖白玉虾仁这道菜品有何选材方面有何讲究？
　　藕带是生长在长江流域特有的食材，它是从藕上新长出的嫩芽藕尖，是绝对健康的绿色食品。五月正是藕带新鲜上市的时候，此时的藕带鲜嫩，水分足，清脆可口，还带有藕的清香。我们特选用更加新鲜的有机藕带，可以保持三天不发黑；搭配虾仁清炒，更是清鲜爽口，咸鲜微辣的味道在夏季品尝清淡开胃。在其他季节我们也有这道菜，采用真空包装的泡藕带烹制，味道与口感别无二味。
　　除了虾肉鲜甜之外，藕带的选择是这道菜的关键。
　　挑选藕带一看颜色，银白色的藕带细嫩脆爽，颜色发黄的则口感偏老；二靠手感，用手掐一掐，易断的并伴有清脆的响声就是嫩藕带；藕带的粗细程度与嫩度无关，一般生长在湖里的藕带较粗，池塘里的则较细。还有最重要的一点要提醒大家，购买藕带时并不是越白的就越好，太白的藕带有可能是添加了漂白剂等不好的添加剂。天然藕带表面干燥，无异常气味，吃起来带有甜味，而漂白后的藕带表面光滑、湿润，颜色白得不正常，吃起来没有甜味。
　　在江城明珠豪生大酒店中餐厅还有哪些特色菜品，请您推荐一两道？
　　传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。我们酒店尤其对各种小水产的烹调更为拿手，讲究鸡、鸭、鱼、肉的合烹，肉糕、鱼圆的制作有其独到之处。这里我着重推荐两道菜，一道是海参焖武昌鱼。湖北省烹饪大师卢永良大师是我们酒店的菜品顾问，此道菜品正是出自他的精心烹调之下。海参搭配淡水鱼不仅肉质鲜嫩营养互补，还具有降压、降胆固醇、降血脂的作用；另一道上汤松茸，是一道菌类炖汤品。选用云南的新鲜松茸，这种松茸只在10月至12月生长，尤其珍贵。在小火慢炖高汤五成熟时，加入松茸再慢炖直至出锅。汤色清澈鲜亮，汤味清鲜甘洌。
　　江城明珠豪生大酒店的中餐厅与其他酒店相比，有何特别之处？
　　如今武汉的大多数五星级酒店中餐厅都主攻粤菜系，而江城明珠豪生是武汉第一家专门做本帮菜的五星级酒店，这里汇聚了各种正宗的湖北特色菜系，我们的厨师都是制作湖北菜的行业翘楚。除了擅长传统的肉糕、鱼圆、煨汤、蒸菜外，我们尤其对各种小水产的烹调更为拿手，武昌鱼的烹制更是独门绝活。
　　酒店设有各具特色的餐厅及酒吧，是理想的用餐和休闲场所。大堂维也纳咖啡厅，提供正宗的西式美食；二楼咖啡厅提供午间商务套餐和自助晚餐；四楼明珠食府拥有各色江景包房7间，提供湖北菜及粤菜、淮扬菜等各式菜肴；三十九楼空中酒廊是繁忙过后的消遣之处；四十一楼泰国金兰花皇家旋转餐厅，为您特别准备地道的泰国风味菜肴、海鲜及烤肉。如此多样的选择满足不同食客的口味需求与消遣需求。
　　江城
　　明珠豪生大酒店
　　翡翠藕尖白玉虾仁
　　藕带只有在夏季初才有，过了时间，“藕尖”就慢慢长大成了藕了，这可是名副其实的时令菜。藕尖斜切，然后，用水泡一刻钟，这样，炒出的藕尖会是原色，依然雪白微红，如美人纤纤玉手。十几根藕带炒制一盘，佐以少许剁红椒与泡椒，搭配大颗的虾仁清炒，嚼之清香脆甜，鲜嫩爽口，余韵袅袅。
　　藕带炒虾仁
　　制作过程：
　　材料：
　　藕带虾仁红椒调味料色拉油
　　1. 油在锅中烧热后，倒入虾仁翻炒数分钟后起锅；
　　2. 将红椒、泡椒、藕带倒入锅中加少许水后翻炒；
　　3. 加入调味品后继续翻炒；
　　4. 再倒入炒好的虾仁回锅，加入少许生粉水后再翻炒几下即可装盘。
　　本期美食达人出镜：胡小糖
　　平时都爱吃什么？
　　我特别喜欢吃甜品，像芝士蛋糕、巧克力火锅这些高热量的甜食是我的最爱。但因为要控制体重的关系，我又会比较节制，女生还是要注重一下自己的体重哦。
　　自己平时会下厨吗？
　　我一个人在武汉读书工作，所以早就练就了一手还不错的厨艺。平时与好友聚会时都会相约我家，这时我就会为她们烧制一桌简单而又美味的家常小菜，每每听到好友的夸赞时更是激发了我做菜的动力。
　　分享一下你的美食心得？
　　我的生活很简单，追求的东西不多，美食很自然就是其中一项。每当我离自己的梦想更近一步时或是取得某些小成就时，我就会奖励自己一顿美食。对我而言，甜品、美食都是我努力工作、努力生活的陪伴，就如同好朋友般的存在。

相关热词搜索：虾仁初夏翡翠白玉

虾仁馄饨馅的做法初夏啖食,翡翠藕尖白玉虾仁

最新文章

热门文章

虾仁馄饨馅的做法 初夏啖食,翡翠藕尖白玉虾仁

最新文章

热门文章

虾仁馄饨馅的做法初夏啖食,翡翠藕尖白玉虾仁