全球视野下的食品安全_食品安全的重要性
时间：2019-06-01 03:30:09 来源：柠檬阅读网 本文已影响 人 
食品安全是关系到整个人类生存与发展的严峻问题，已经成为各国政府和人民共同关注的焦点。随着近年来各类食品安全问题的频繁曝光，我国对食品安全这个关乎民生问题的重视，也达到了前所未有的程度。
食品安全是一个全社会的问题，政府的监管、企业的自律、从业者的素质、媒体的信息传播、公众的食品安全知识水平，这些环节构成了食品安全的整个链条。国务院食品安全委员会办公室印发的《食品安全宣传教育工作纲要（2011－2015年）》要求建立起食品安全宣传教育工作长效机制，形成政府、企业、行业组织、专家、消费者和媒体共同参与的工作格局。
为普及食品安全知识，2012年4月19日，主题为全球视野下的食品安全的第十三期科学家与媒体面对面活动在北京友谊宾馆举办，活动邀请了中外食品安全界的专家、学者围绕食品安全等话题与媒体记者面对面交流。
世界卫生组织食品安全专家Peter Ben Embarek指出，食品安全是一个全球性的问题。去年发生的一些食品安全事件，从日本地震引发的核泄漏事故对食品链产生的很大影响，到德国去年发生的受大肠杆菌感染芽菜的事件；从美国甜瓜当中含有单增李斯特菌，到中国的瘦肉精事件，这说明，食品安全问题是一个国际方面的问题，它影响到全世界所有的国家、所有的人，不管你生活在比较发达的国家，还是发展中国家，面临的挑战都是一样的。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学副校长孙宝国认为食品安全确实是全球面临的一个挑战，但是各国所面临的挑战的侧重点不一样，发展中国家和发达国家不一样，发达国家主要是在运输的过程当中或者供应链当中产生的食品安全问题。而在发展中国家，也包括我们国家，存在的一个比较大的挑战是违法添加。这是我们国家要解决的问题。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石则认为，无论是发达国家还是发展中国家，第一号的食品安全问题都是食源性疾病，确切地讲，是由于致病性微生物污染了食品，人吃了这样的食品，发生了疾病。
食品安全是谁的责任
食品工业在我国是一个刚刚起步和快速发展的产业。1978年，我国食品工业总产值全年只有473亿人民币，到2010年总产值已经突破了6万亿，2011年达到了7.8万亿。30年翻了100多倍。中国农业大学产业发展研究员常务副院长胡小松用这样两个宏观的数据说明了我国整个食品产业的蓬勃发展，和面临的巨大挑战。
任筑山，这位美国农业部前副部长、国际食品科技联盟全球食品安全专家委员会共同主席，卸任后致力于全球食品安全事业，近年来，多次来中国就食品安全问题进行演讲。他认为，食品安全问题，政府机构和食品工业界有极大的责任，学术界跟媒体界也有特殊和重大的责任，同时，每一个顾客也应该对食品安全有充分的了解，而且不能推卸自己对食品安全的责任。任筑山认为，在食品安全日益指向源头的情况下，农业部现在也开始对食品安全有相当的关注。国务院食品安全委员会的成立更证明了政府对食品安全的重视和保障人民食品安全的决心。食品工业界，尤其是比较大的龙头企业都开始增强食品安全的措施。中国的学术界因为以往没有关于食品安全的课程和大型的研究计划，跟先进国家的水准还有一段距离。
PeterBenEmbarek认为，食品无法做到百分之百安全，在任何国家食品风险都是必须面对的现实。我们必须接受这种风险，但是我们可以努力把风险降到最低，也可以预测未来的风险。在中国和很多其他国家，我们看到很多食品安全的事件并不是由自然造成的，或者是偶然造成的，而是人为故意掺假造成的，这和教育、公共宣传有关。
信息缺失——食品安全认知瓶颈
2009年6月实施了新的《食品安全法》以后，我国整个食品安全状况发生了长足的进步，按照《食品安全法》的要求，要成立国家食品安全风险监测和评估的体系，现在这些工作已经展开或者正在展开，监测已经连续两年覆盖了31个省、市、自治区，去年又取得了80万个数据。政府加大了对非法添加物、瘦肉精等等的监管，应该说是取得了重要成效。然而，这些从科学家的角度被认为是长足进步的措施，公众却没有感觉到。为什么公众的感觉与科学家的感觉有如此大的发差呢？与会的专家们认为，公众所得到的一些食品安全的信息往往不科学、不准确。任筑山认为有些媒体，尤其是很多新媒体，非常激情地在没有科学求证之前就发表食品不安全的消息，常常引起公众的
慌乱。
对此问题，中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授也表达了如下的观点，他说，我们今天所处的食品安全环境，是一个风声鹤唳状态。事实真是如此吗？这里面一个最大的问题，就是科学知识的缺乏。科学知识的缺乏，最重要的就是我们没有及时或者有效地把科学知识同广大的消费者进行沟通。要建立科学家跟广大消费者的沟通，媒体显然是中间的一个桥梁。所以，媒体对于正确掌握食品安全的知识就显得尤为重要。要用科学的声音和科学的知识来告诉我们的消费者，这不仅能够使我们食品工业健康发展，而且也能够使我们这个社会健康发展，同时最终促进食品工业的进步和食品安全的提高。罗教授还认为，应该在国家主导的制度化下，建立科学家和媒体的沟通机制。对食品安全的科学知识，通过媒体进行传播，应该是系统的、长期的。
PeterBenEmbarek认为，科学家和媒体是两个不同的领域，这两个领域讲不同的语言。因此，对科学家来说，和媒体进行沟通往往是比较难的，有时候记者也不愿意问一些科学家的看法，尤其是记者工作非常紧张，他们会担心这些科学家会给他们做长篇大论的发言，而不是直接提供科学的回答。从另外一个角度来说，科学家没有接受到很好的沟通培训，他们有时候无法提供直接明了的回答，可能会详细地解释，会把事件所有背后的科学知识都讲了，然后再给你回答。所以，我们必须在没有出现危机的时候就进行科学家和记者之间的沟通，科学家应该在平时就给媒体记者解释一些关于食品安全的非常复杂的问题。
任筑山认为，既要培训媒体，也要培训科学家。国外培养某些教授的时候，就培养他们用简短、简单的语言，讲科学知识，让媒体能听懂。因为科学家再怎么样做，没有媒体帮助，不可能让全民了解这方面的知识。
在短短一个多小时的科学家与媒体面对面活动里，中外专家、学者与媒体记者积极互动，从而帮助媒体了解到食品安全问题的全貌，形成对于食品安全问题的宏观理解。大家一致认为，如何实现科技界与媒体的有效互动，是实现填补消费者与科学家、管理者和食品工业生产者之间的科学真空的核心内容.
专家简介：
陈君石 中国工程院院士 国家食品安全风险评估中心研究员。营养与食品安全专家，曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长。兼任国家食品安全风险评估专家委员会主任委员、国家食品安全标准审评委员会副主任委员、国际食品添加剂法典委员会主席、世界卫生组织食品安全专家团成员、国际生命学会中国办事处主任、美国康奈尔大学营养科学系和香港中文大学兼任教授、中国毒理学会名誉理事长等。
为我国食品毒理学学科的创始人之一，是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。1968-1976 年从事硒与克山病研究，获1984 年施瓦茨国际奖；1983-1993 年与康奈尔大学和牛津大学合作开展“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”，专著作为Cancer Res. 1992 年11 期封面，获卫生部科技进步一等奖（第一作者）；1990-2000 年3 次开展中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；1994-1998 年主持茶叶防癌研究重点项目，人群干预研究达国际领先水平。1998 年至今系统研究和推广NaFeEDTA 强化酱油预防贫血。其主要研究领域包括，膳食、营养与慢性非传染性慢性疾病的流行病学研究，食物强化、总膳食研究，食品安全风险评估与交流。
孙宝国 中国工程院院士 中国食品科学技术学会副理事长 北京工商大学副校长。兼任中国轻工业联合会副会长，中国食品科学技术学会副理事长，中国香料香精化妆品工业协会副理事长，中国食品添加剂和配料协会副理事长，中国生物发酵产业协会。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础；凝练出“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术，奠定了我国肉味香精制造的技术基础。作为第一完成人获1999 年和2000 年国家科学技术进步二等奖，2005 年国家技术发明奖二等奖，2010 年教育部科学技术进步一等奖。
罗云波 中国食品科学技术学会副理事长 中国农业大学食品科学与营养工程学院院长。1982年毕业于西南农业大学园艺系，获学士学位。1987年毕业于英国巴斯大学生物学院，获博士学位。1988年至1990年分别于英国巴斯大学和北京农业大学（中国农业大学前身）完成博士后研究工作。1991年至今在中国农业大学工作，历任外办主任、食品科学与营养工程学院院长、分党委书记。罗云波教授还担任中国食品科学技术学会副理事长、中国园艺学会园产品采后分会理事长、全国高等院校食品学院院长联谊会主席、《中国食品学报》主编、北京市人民政府顾问、北京奥运会食品安全专家委员会委员、国家食品安全委员会顾问，并参与中国食品安全法起草的相关工作。
Peter K. Ben Embarek 博士
世界卫生组织（WHO）食品安全与营养部官员
目前工作于世界卫生组织，主要负责国际食品安全当局的网络工作（INFOSAN）。以前在世界卫生组织驻中国办事处任职时，他的主要工作是为中国政府及相关部门提供与食品安全和营养问题相关的政策咨询服务。2001 年，他在世界卫生组织总部瑞士的日内瓦加入世界卫生组织，负责处理微生物方面的食品安全事件，他的工作包括国际范围的微生物风险评估。目前他正进行世界卫生组织的新公共健康风险的评估，如非典型性肺炎和禽流感。Ben Embarek 博士于1995 年开始在联合国粮农组织工作，从事亚太地区水产品安全与质量方面的研究与技术支持。1997 年，他加入罗马、意大利联合国粮农组织水产部，从事食品安全方面的工作。Ben Embarek 博士在丹麦哥本哈根皇家农业和兽医学院取得他的食品科学与技术硕士学位和食品安全博士学位。
Geoffrey Campbell-Platt 教授
国际食品科技联盟（IUFoST）主席
英国食品科技学会会士，英国化学工业协会会员，国际食品科技联盟主席，英国雷丁大学食品科学与技术专业名誉教授。
Geoffrey Campbell-Platt教授于苏格兰斯特拉斯克莱德大学获得食品科学学士、博士学位。在担任英国雷丁大学食品科学与技术专业系主任之前，他曾就职于Marks & Spencer公司、加纳大学和英国利兹海德食品研究协会等机构。Geoffrey Campbell-Platt教授曾当选为国际食品科学院院士。主要研究方向为发酵食品、全球食品安全与控制等。凭借优秀工具书《世界发酵食品：词典及指南》，荣获图书馆协会McColvin奖章。创办了国际期刊《食品管理》并任主编，该期刊已出版了21卷。编辑了由国际食品科技联盟/Wiley-Blackwell出版的教材《食品科学与技术》。
Michael P. Doyle 博士
美国佐治亚大学食品安全中心主任
积极从事各类研究，包括食品安全和保障，与食品紧密相关行业的研究以及对涉及食品微生物安全政府机构和消费群体的研究。
Michael P. Doyle 博士任职于多个学术组织的食品安全委员会， 并且一直担任多个团体的科学顾问，包括世界卫生组织、美国医学研究所、美国国家科学院- 国家研究理事会、北美国际生命科学会、美国食品和药品管理局、美国农业部、美国国防部以及美国国家环境保护局。
Michael P. Doyle 博士是美国微生物学科学院、美国科学促进会、国际食品保护协会、美国食品技术研究院的特别会员，同时也是美国国家科学院医学研究所的成员。
